टेनेसी स्मोक्ड ने पोर्क सैंडविच खींचे

परिचय

दक्षिणी BBQ में धीमी गति से पकाए गए पोर्क सैंडविच की तरह कुछ चीजें हैं, जो बहुत ऊंचे ढेर में रखे गए हैं और स्वाद से भरपूर हैं। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके, हम पोर्क शोल्डर लेंगे और इसे टेनेसी मैजिक के चुंबन के साथ कोमल, रसदार और पूरी तरह से पकाए गए पोर्क में बदल देंगे। सेंटर ग्रेट पर 1,000°F से अधिक तापमान पर मांस को पकाने और अपने गोलाकार फ्लैट ग्रिल पर बाकी सब कुछ पूरी तरह से पकाने की क्षमता के साथ, आर्टेफ्लेम इस रेसिपी को खाने के साथ-साथ पकाने में भी उतना ही मज़ेदार बनाता है।

सामग्री

• 1 (6-8 पौंड) हड्डी सहित पोर्क शोल्डर (बोस्टन बट)
• 2 बड़े चम्मच पीली सरसों
• 1/4 कप ब्राउन शुगर
• 2 बड़े चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
• 2 चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च (तीखेपन के लिए वैकल्पिक)
• 1/2 कप सेब साइडर सिरका (छिड़काव के लिए)
• 6 ब्रियोचे बन्स
• मक्खन, बन्स के लिए
• सिरका आधारित सलाद (निर्देश देखें)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन कागज़ के नैपकिनों पर वनस्पति तेल डालें और उन्हें बीच वाले अग्नि कटोरे में रख दें।
2. ऊपर लकड़ियाँ रखें और नैपकिन जलाएं।
3. आग को लगभग 20 मिनट तक जलने दें जब तक कि कुकटॉप और केंद्र की जाली इष्टतम तापमान तक न पहुंच जाए।

चरण 2: पोर्क शोल्डर तैयार करें और उसे सीज़न करें

1. पीले सरसों को बांधने वाले पदार्थ के रूप में सूअर के मांस पर रगड़ें।
2. ब्राउन शुगर, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हों) मिलाएं।
3. पोर्क शोल्डर को सभी तरफ से सूखे मिश्रण से उदारतापूर्वक कोट करें।

चरण 3: केंद्र ग्रेट पर सियर करें

1. पोर्क शोल्डर को मध्य ग्रिल ग्रेट पर सीधे आंच पर रखें और प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं, जिससे उस पर अच्छी परत बनेगी और रस अंदर ही रहेगा।

चरण 4: इसे समतल तवे पर धीरे-धीरे धुआँ दें

1. पोर्क शोल्डर को फ्लैट कुकटॉप ग्रिल्ड पर ठंडे क्षेत्र में ले जाएं।
2. नमी बनाए रखने और छाल बनाने के लिए हर घंटे सेब साइडर सिरका का छिड़काव करें।
3. धीमी आंच पर पकाएं, कुकटॉप पर तापमान को 225°F से 250°F के आसपास रखने के लिए स्थान को समायोजित करें। तब तक पकाएं जब तक आंतरिक तापमान 195°F तक न पहुंच जाए।
4. जब आंतरिक तापमान 180°F हो जाए तो इसे ग्रिल से निकाल लें, ताकि इसे पूरी तरह पकने के लिए आगे भी पकाया जा सके।

चरण 5: आराम करें और पोर्क को बाहर निकालें

1. पोर्क शोल्डर को कसाई कागज या पन्नी से ढककर 30-45 मिनट तक आराम करने दें।
2. दो कांटों का उपयोग करके सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें। वसा के बड़े टुकड़े हटा दें।

चरण 6: बन्स को टोस्ट करें और इकट्ठा करें

1. ब्रियोचे बन्स के अंदर मक्खन लगाएं और उन्हें कटे हुए भाग को नीचे की ओर करके सपाट तवे पर सुनहरा भूरा होने तक सेंक लें।
2. बन्स पर कटा हुआ सूअर का मांस रखें और ऊपर से सिरका का घोल डालें।

चरण 7: त्वरित टेनेसी स्लाव बनाएं

1. 4 कप कटी हुई गोभी, 1/4 कप सेब साइडर सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. जब तक सूअर का मांस पकता रहे, इसे 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

सुझावों

• रस को पुनः वितरित करने के लिए सूअर के कंधे को काटने से पहले आराम दें।
• सही अप्रत्यक्ष खाना पकाने के लिए आर्टेफ्लेम के ताप क्षेत्रों का उपयोग करें।
• छिड़काव करने से छाल जलने से बच जाती है और तीखी गहराई आ जाती है।
• प्रामाणिक धूम्रपान स्वाद के लिए असली लकड़ी, जैसे हिकॉरी या ओक, का उपयोग करें।
• बेहतर स्वाद वाले बन्स और पोर्क टच के लिए तेल के स्थान पर मक्खन का उपयोग करें।

बदलाव

1. मीठा दक्षिणी पुल्ड पोर्कलाल मिर्च की जगह शहद का लेप लगाएं और मलाईदार कोलस्ला के साथ परोसें।
2. टेनेसी व्हिस्की पुल्ड पोर्क: स्मोकी-स्पिरिट ट्विस्ट के लिए एप्पल साइडर विनेगर स्प्रिट में 2 चम्मच टेनेसी व्हिस्की मिलाएं।
3. कैरोलिना गोल्ड पुल्ड पोर्कब्राउन शुगर रब की जगह सरसों आधारित बीबीक्यू रब का उपयोग करें और ऊपर से सरसों बीबीक्यू सॉस डालें।
4. चिपोटल पुल्ड पोर्क: धुएँदार गर्मी के लिए अपने रब में 1 बड़ा चम्मच चिपोटल पाउडर मिलाएं और ऊपर से एवोकैडो स्लाव डालें।
5. एशियाई फ्यूजन पुल्ड पोर्क: 5 मसालों के मिश्रण से रगड़ें और ऊपर से अचार वाली गाजर और दाइकोन डालें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• मीठी चाय या टेनेसी व्हिस्की नींबू पानी
• जलापेनो मक्खन के साथ ग्रिल्ड मकई
• ग्रिल्ड आलू वेजेस
• मिठाई के लिए दालचीनी के साथ ग्रिल्ड आड़ू

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल की बेहतरीन सीयरिंग और समान ताप वितरण के साथ, यह टेनेसी-स्टाइल पुल्ड पोर्क सैंडविच एक शोस्टॉपर बन जाता है। चाहे आप पिछवाड़े की भीड़ को खाना खिला रहे हों या परिवार के लिए खाना बना रहे हों, यह विधि हर बार रसदार, स्वादिष्ट पुल्ड पोर्क प्रदान करती है - जब आप खाना बना लेते हैं तो लगभग कोई सफाई नहीं करनी पड़ती। इसे गर्म करें, और असली ग्रिलिंग का आनंद लें।