टेनेसी ड्राई-रब पोर्क रिब्स आर्टफ्लेम ग्रिल पर

परिचय

टेनेसी-शैली के ड्राई-रब्ड पोर्क रिब्स के साथ मेम्फिस के प्रतिष्ठित स्वादों का अनुभव करें। आर्टेफ्लेम पर स्मोकी परफ़ेक्शन के लिए ग्रिल किया गया, यह विधि रिवर्स-सीयरिंग तकनीक का उपयोग करके एक रसदार आंतरिक और स्वादिष्ट, कुरकुरा छाल सुनिश्चित करती है। ढक्कन की आवश्यकता नहीं होने और कई हीट ज़ोन के साथ, आप कोमलता और जले हुए पर नियंत्रण में महारत हासिल करेंगे - यह सब अपने मुख्य कोर्स के साथ-साथ अपने साइड्स को ग्रिल करते समय। आइए आर्टेफ्लेम ग्रिल को आग लगाएँ और कुछ गंभीर रूप से बोल्ड BBQ स्वाद पकाना शुरू करें।

सामग्री

• सेंट लुइस शैली के पोर्क पसलियों के 2 रैक
• 3 बड़े चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
• 2 चम्मच सरसों पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (ग्रिल सतह के लिए)
• वनस्पति तेल (आग जलाने के लिए)
• 3 पेपर नैपकिन (आग की तैयारी के लिए)
• जलाऊ लकड़ी (अधिमानतः ओक या हिकॉरी)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें।
2. आर्टेफ्लेम ग्रिल बेस के मध्य में नैपकिन रखें और उसके ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
3. नैपकिन जलाएं: 20 मिनट के अंदर, आपकी ग्रिल तेज़ आंच पर पकाने के लिए तैयार हो जाएगी।

चरण 2: सूखा रब तैयार करें

1. एक छोटे कटोरे में पपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, मिर्च पाउडर, काली मिर्च, नमक, सरसों पाउडर, लाल मिर्च और ब्राउन शुगर को एक साथ मिलाएं।

चरण 3: पसलियों को सीज़न करें

1. बेहतर स्वाद अवशोषण के लिए पसलियों के पीछे से झिल्ली हटा दें।
2. पसलियों के दोनों ओर समान रूप से सूखा मिश्रण लगाएं, तथा मसाले को मांस में दबा दें।

चरण 4: पसलियों को भूनना

1. जब आर्टेफ्लेम ग्रिल सेंटर ग्रेट लगभग 1,000 डिग्री फारेनहाइट तक पहुंच जाए, तो पसलियों को मांस वाला भाग नीचे की ओर रखकर 2-3 मिनट के लिए पकाएं, ताकि वे पक जाएं और रस को बंद कर दें।
2. सावधानी बरतें- ग्रिल का यह हिस्सा बहुत गर्म होता है।

चरण 5: फ्लैट टॉप पर रिवर्स सीयर

1. भूनी हुई पसलियों को बाहरी सपाट शीर्ष तवे पर ले जाएं; उन्हें किनारे के करीब रखें जहां गर्मी कम हो।
2. धीरे-धीरे पकाते समय पसलियों के नीचे थोड़ा सा मक्खन डालें ताकि वे अच्छी तरह पक जाएं।
3. पसलियों को लगभग 1½-2 घंटे तक पकाएँ, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि अंदर का तापमान 195°F तक न पहुँच जाए। 180°F पर निकालें ताकि आगे भी पकाने के लिए समय मिल सके।

चरण 6: आराम करें और स्लाइस करें

1. रस को पुनः वितरित करने के लिए पसलियों को 10-15 मिनट तक आराम दें।
2. हड्डियों के बीच से काटें और तवे से उतारकर गरमागरम परोसें।

सुझावों

• प्रामाणिक टेनेसी BBQ सुगंध के लिए हिकॉरी या ओक की लकड़ी का उपयोग करें।
• आर्टेफ्लेम के सपाट शीर्ष में ताप क्षेत्र हैं - धीमी गति से खाना पकाने के लिए ठंडे किनारों का उपयोग करें।
• मांस को बीच में सेंक लें, बाकी सब कुछ (मक्का, सब्जियां, सॉस) तवे पर पकाएं।
• ग्रिलिंग करते समय मांस में भरपूर स्वाद और नमी लाने के लिए उसके नीचे मक्खन लगाएं।
• मांस को अधिक पकने से बचाने के लिए जब उसका तापमान वांछित आंतरिक तापमान से 15°F कम हो जाए तो उसे ग्रिल से निकाल लें।

बदलाव

1. मीठी और धुएँदार पसलियाँ: धुएँदार स्वाद के साथ मीठा स्वाद पाने के लिए इसमें शहद के दाने और मेपल चीनी मिलाएं।
2. मसालेदार टेनेसी पसलियाँ: लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा दें और अतिरिक्त तीखापन के लिए चिपोटल पाउडर मिला दें।
3. जड़ी-बूटी युक्त मेम्फिस पसलियाँ: लकड़ी जैसी गहराई के लिए इसमें सूखा अजवायन और अजवायन मिलाएं।
4. अनानास-ग्लेज्ड पसलियाँफलयुक्त स्वाद के लिए ग्रिलिंग के दौरान हर 20 मिनट में हल्का अनानास का रस मिलाएं।
5. बॉर्बन रब रिब्स: धुएँदार-मीठी जटिलता के लिए अपने रब में कुछ बोरबॉन बैरल-एज्ड नमक और असली बोरबॉन की एक बूंद मिलाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• ग्रिल्ड मकई जड़ी-बूटियों वाले मक्खन के साथ (चपटी सतह पर)
• जले हुए जलापेनो कॉर्नब्रेड पैनकेक
• तवे पर लोहे की शैली में पके हुए बीन्स
• सेब साइडर विनाइग्रेट के साथ ताजा कोलस्ला
• मीठी चाय या टेनेसी व्हिस्की कॉकटेल

निष्कर्ष

टेनेसी-स्टाइल BBQ में आपकी यात्रा पूरी हो गई है - हड्डियों को चाटने वाली, सूखी-रगड़ वाली पसलियों के साथ जो दिखने में जितनी लाजवाब हैं, स्वाद भी उतना ही लाजवाब है। रिवर्स सीयरिंग के साथ आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करने से हर बार कुरकुरी छाल और नम मांस का सही संयोजन सुनिश्चित होता है। सफाई कम से कम करनी पड़ती है, और स्वाद अधिकतम होता है!