स्टीवन रायचलेन - मसालेदार सिरका डुबकी के साथ मुनरो काउंटी पोर्क स्टेक

मोनरो काउंटी विनेगर डिप के लिए:

8 बड़े चम्मच (1 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन 2 कप आसुत सफेद सिरका 2 बड़े चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च 2 बड़े चम्मच दानेदार सफेद चीनी या ब्राउन शुगर 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक (समुद्री या कोषेर) 1 बड़ा चम्मच गर्म सॉस, जैसे फ्रैंक का रेडहॉट)

सूअर के मांस के लिए:

2 पाउंड पोर्क शोल्डर स्टेक (ब्लेड स्टेक) या पतले कटे पोर्क चॉप, मोटा नमक (समुद्री या कोषेर) और कटी या दरदरी पिसी काली मिर्च, परोसने के लिए मलाईदार पोस्ता बीज और हॉर्सरैडिश स्लाव (रेसिपी देखें)

चरण 1: विनेगर डिप बनाएं: मध्यम-तेज़ आँच पर एक भारी सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। सिरका, काली मिर्च, चीनी, लाल मिर्च, नमक और हॉट सॉस डालें। आँच कम करें और 3 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएँ, चीनी और नमक को घुलने तक फेंटें। डिप को आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।

चरण 2: पोर्क स्टेक को दोनों तरफ़ से नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह से सजाएँ। विनेगर डिप को सॉस पैन में गर्म रखें।

चरण 3: आर्टेफ्लेम सेट करें और उसे पहले से गरम करें और सीधे गर्म करने के लिए प्लैंचा या ग्रिल ग्रेट का उपयोग करें। ग्रिल ग्रेट पर ब्रश करें और तेल लगाएँ।

चरण 4: पोर्क स्टेक को ग्रेट पर रखें और लगभग 4 मिनट तक प्रत्येक तरफ से सिज़लिंग, ब्राउन और पूरी तरह से पकने तक ग्रिल करें। मांस को पलटने के बाद स्टेक को विनेगर डिप से साफ करना या पोंछना शुरू करें। जब पोर्क स्टेक पक जाए, तो उन्हें एक-एक करके चिमटे से पकड़ें और उन्हें विनेगर डिप में डुबोएं, दोनों तरफ कोट करने के लिए घुमाएँ। सजा के लिए लालची लोग दो बार डिप कर सकते हैं, परोसने से पहले ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त डिप डाल सकते हैं।

स्टीवन रेचलेन द्वारा आर्टेफ्लेम 40" वन सीरीज ग्रिल पर इस रेसिपी को पकाते हुए वीडियो देखें।