स्टीवन रायचलेन - बेकन -लिपटे अल्बाकोर टूना "फ़िलेट मिग्नोन्स" पेपरकॉर्न क्रीम सॉस के साथ

परिचय

इस बेकन-रैप्ड अल्बाकोर टूना रेसिपी के साथ स्वादिष्ट और शानदार भोजन का आनंद लें। कोमल, सुशी-गुणवत्ता वाले टूना को कुरकुरे कारीगर बेकन में लपेटा जाता है और एक समृद्ध पेपरकॉर्न क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है, यह डिश विशेष अवसरों या स्वादिष्ट ग्रिलिंग रोमांच के लिए एकदम सही है।

सामग्री

काली मिर्च क्रीम सॉस के लिए:

• 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
• 2 बड़े प्याज़, छिले हुए और बारीक कटे हुए
• 1 बड़ा चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
• 1/4 कप कॉन्यैक
• 1 कप सूखी सफेद वाइन
• 1 कप गाढ़ी (व्हिपिंग) क्रीम
• 1-1/2 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• मोटा नमक (समुद्री या कोषेर), स्वादानुसार
• 1-1/2 चम्मच ताजा टैरेगन, कटा हुआ, साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त टहनियाँ
• 1/2 नींबू

टूना के लिए:

• 2 कटे हुए सुशी-गुणवत्ता वाले अल्बाकोर टूना लोइन, प्रत्येक लगभग 1-1/2 पाउंड
• मोटा नमक (समुद्री या कोषेर)
• ताज़ी पिसी काली मिर्च
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• 6 से 8 पतली कटी हुई कारीगर बेकन की पट्टियाँ

निर्देश

1. काली मिर्च क्रीम सॉस बनाएं: मध्यम आंच पर एक भारी सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। प्याज़ डालकर नरम होने तक भूनें। काली मिर्च और कॉन्यैक डालें। अगर चाहें, तो गर्म कॉन्यैक को एक लंबी माचिस से सावधानी से जलाएँ। अन्यथा, सॉस बनाना जारी रखें। व्हाइट वाइन डालें और उबाल लें; आधा कर दें। क्रीम और सरसों मिलाएँ और सॉस को तब तक उबलने दें जब तक कि यह चम्मच के पिछले हिस्से पर न लग जाए। स्वादानुसार नमक डालें। कटे हुए ताजे टैरेगन को मिलाएँ और ताजे नींबू के रस की कुछ बूँदें निचोड़ें। परोसने के लिए तैयार होने तक गर्म रखें।
2. टूना तैयार करें: एक रिम वाली बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर ट्यूना लोइन्स को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह से सजाएँ। ऊपर से जैतून का तेल छिड़कें।
3. ट्यूना को लपेटें: प्रत्येक लोई के लिए, कसाई की डोरी की 4 लंबाई काटें, प्रत्येक लगभग 12 इंच लंबी हो, और उन्हें एक दूसरे के समानांतर (लगभग 1-1/2 से 2 इंच की दूरी पर) एक साफ काम की सतह पर रखें। बीच में बेकन की एक पट्टी रखें, जो डोरियों के लंबवत हो। बेकन पर ट्यूना लोई रखें। ट्यूना के ऊपर बेकन की 2 और पट्टियाँ रखें (यदि यह बड़ी लोई है तो 3), डोरियों को लोई के ऊपर अच्छी तरह से लाएँ, और बाँधें ताकि बेकन अपनी जगह पर मजबूती से टिका रहे। दूसरी लोई के साथ भी यही दोहराएँ।
4. ग्रिल को पहले से गरम करें: अपनी ग्रिल को सीधे ग्रिलिंग के लिए सेट करें और मध्यम-उच्च ताप (400°F) पर प्रीहीट करें। ग्रिल ग्रेट और कुकटॉप पर ब्रश करें और तेल लगाएँ।
5. टूना को ग्रिल करें: ट्यूना लोइन को ग्रिल पर रखें और 2 से 3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि बेकन और ट्यूना पूरी तरह से पक न जाएँ। बचे हुए हिस्सों को पकाने के लिए चिमटे से पलटें। ट्यूना के अंदरूनी हिस्से का रंग गुलाबी रहना चाहिए; ज़्यादा न पकाएँ।
6. सेवा करना: ट्यूना लोइन्स को कटिंग बोर्ड पर रखें। यदि आवश्यक हो तो पेपरकॉर्न क्रीम सॉस को फिर से गरम करें। ट्यूना से धागे निकालें, फिर लोइन्स को 1 इंच मोटे मेडलियन्स में काटें और प्लेट पर सजाएँ। मेडलियन्स के निचले हिस्से पर सॉस डालें, ताज़े टैरागन टहनियों से सजाएँ और परोसें।

सुझावों

• सर्वोत्तम परिणामों के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सुशी-ग्रेड ट्यूना का उपयोग करें।
• यदि आप अधिक धुएँदार स्वाद पसंद करते हैं, तो एप्पलवुड-स्मोक्ड बेकन का उपयोग करें।
• ट्यूना को अधिक न पकाएं, इस बात का ध्यान रखें; इसका मध्य भाग हल्का गुलाबी रहना चाहिए।

बदलाव

• अधिक नाजुक स्वाद के लिए बेकन की जगह प्रोसियुट्टो का उपयोग करें।
• पेपरकॉर्न क्रीम सॉस में रोज़मेरी या थाइम जैसी विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें।
• हल्की गर्माहट के लिए इसमें चुटकी भर लाल मिर्च मिलाएं।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• इस व्यंजन को सॉविनन ब्लांक या शारडोने जैसी कुरकुरी, सूखी सफेद वाइन के साथ परोसें।
• एक ताज़गी भरे विपरीत स्वाद के लिए इसे हल्के अरुगुला सलाद और नींबू विनाइग्रेट के साथ परोसें।
• साइड डिश के रूप में भुनी हुई सब्जियां या ग्रिल्ड शतावरी पर विचार करें।

निष्कर्ष

यह बेकन-रैप्ड अल्बाकोर टूना रेसिपी एक शानदार डिश है जो स्वाद से भरपूर है। स्मोकी बेकन, कोमल टूना और क्रीमी पेपरकॉर्न सॉस का संयोजन घर पर एक रेस्तरां-गुणवत्ता वाला भोजन बनाता है। अपने अगले विशेष अवसर या पिछवाड़े में ग्रिलिंग सत्र के लिए इसे आज़माएँ और इस स्वादिष्ट रेसिपी से अपने मेहमानों को प्रभावित करें!