स्टीवन रायचलेन - बेकन -लिपटे अल्बाकोर टूना "फ़िलेट मिग्नोन्स" पेपरकॉर्न क्रीम सॉस के साथ

उपज:
यह 8 लोगों के लिए है और इसकी मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन 2 बड़े प्याज़, छीले हुए और बारीक कटे हुए 1 बड़ा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च 1/4 कप कॉन्यैक 1 कप सूखी सफ़ेद वाइन 1 कप हैवी (व्हिपिंग) क्रीम 1-1/2 बड़े चम्मच डिजॉन मस्टर्ड मोटा नमक (समुद्री या कोषेर) 1-1/2 बड़े चम्मच ताज़ा टैरेगन, कटा हुआ, साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त टहनियाँ 1/2 नींबू

2 कटे हुए सुशी-गुणवत्ता वाले अल्बाकोर ट्यूना लोइन, प्रत्येक लगभग 1-1/2 पाउंड मोटा नमक (समुद्री या कोषेर) ताजा पिसी काली मिर्च अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 6 से 8 स्ट्रिप्स पतले कटे हुए कारीगर बेकन

चरण 1: पेपरकॉर्न क्रीम सॉस बनाएं: मध्यम आंच पर एक भारी सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। प्याज़ डालकर नरम होने तक भूनें। काली मिर्च और कॉन्यैक डालें। अगर चाहें, तो गर्म कॉन्यैक को एक लंबी माचिस से सावधानी से सुलगाएँ। अन्यथा, सॉस बनाना जारी रखें। व्हाइट वाइन डालें और उबाल लें; आधा कर दें। क्रीम और सरसों मिलाएँ और सॉस को तब तक उबलने दें जब तक कि यह चम्मच के पिछले हिस्से पर न लग जाए। स्वादानुसार नमक डालें। कटे हुए ताजे टैरेगन को मिलाएँ और ताजे नींबू के रस की कुछ बूँदें निचोड़ें। परोसने के लिए तैयार होने तक गर्म रखें।

चरण 2: एक रिम वाली बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर ट्यूना लोइन्स को सभी तरफ से नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह से सजाएँ। ऊपर से जैतून का तेल छिड़कें।

चरण 3: प्रत्येक लोई के लिए, कसाई की डोरी की 4 लंबाई काटें, प्रत्येक लगभग 12 इंच लंबी हो, और उन्हें एक दूसरे के समानांतर (लगभग 1-1/2 से 2 इंच की दूरी पर) एक साफ काम की सतह पर रखें। बीच में बेकन की एक पट्टी रखें, जो डोरियों के लंबवत हो। बेकन पर ट्यूना लोई रखें। ट्यूना के ऊपर बेकन की 2 और पट्टियाँ रखें (यदि यह एक बड़ी लोई है तो 3), डोरियों को लोई के ऊपर अच्छी तरह से लाएँ, और बाँधें ताकि बेकन अपनी जगह पर मजबूती से टिका रहे। दूसरी लोई के साथ भी यही दोहराएँ।

चरण 4: अपनी ग्रिल को सीधे ग्रिलिंग के लिए सेट करें और मध्यम-उच्च (400 डिग्री) पर प्रीहीट करें। ग्रिल ग्रेट और कुकटॉप पर ब्रश करें और तेल लगाएँ।

चरण 5: ट्यूना लोई को आर्टेफ्लेम कुकटॉप या ग्रिल ग्रेट पर व्यवस्थित करें और बेकन और ट्यूना के भुन जाने तक ग्रिल करें, 2 से 3 मिनट। बचे हुए हिस्सों को पकाने के लिए चिमटे से पलटें। ट्यूना के अंदरूनी हिस्से को अपना गुलाबी रंग बनाए रखना चाहिए; ज़्यादा न पकाएँ। ट्यूना लोई को कटिंग बोर्ड पर रखें। यदि आवश्यक हो, तो पेपरकॉर्न क्रीम सॉस को फिर से गरम करें। ट्यूना से तार निकालें, फिर लोई को 1 इंच मोटे पदकों में काटें और एक प्लेट पर व्यवस्थित करें। पदकों के निचले हिस्से के चारों ओर सॉस डालें, ताज़े टैरागन टहनियों से सजाएँ और परोसें।