साउथ डकोटा स्टाइल बीबीक्यू रिब्स ऑन द आर्टफ्लेम

परिचय

साउथ डकोटा की तरह ही बोल्ड, स्मोकी और कोमल पसलियों का अनुभव करने के लिए तैयार हो जाइए। यह डकोटा-स्टाइल BBQ रिब्स रेसिपी ड्राई रब मसालों के एक विशेष मिश्रण का उपयोग करती है और एक स्मोकी बारबेक्यू ग्लेज़ के साथ समाप्त होती है - यह सब अविश्वसनीय आर्टेफ्लेम ग्रिल पर किया जाता है। ग्रिल के सेंटर सीयरिंग ज़ोन की बदौलत जो 1,000°F तक पहुँचता है और इसके चारों ओर ग्रिडल है, आप अविश्वसनीय रूप से रसदार पसलियों के लिए एकदम सही रिवर्स सीयर तकनीक हासिल करेंगे। सबसे अच्छी बात? न्यूनतम सफाई और अधिकतम स्वाद।

सामग्री

• 2 पूर्ण रैक सेंट लुइस-शैली पोर्क पसलियाँ
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 छोटा चम्मच प्याज पाउडर
• 1 छोटा चम्मच पिसी सरसों
• 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• 1 कप स्मोकी बारबेक्यू सॉस (आपका पसंदीदा ब्रांड)
• 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
• वनस्पति तेल (ग्रिल जलाने के लिए)
• 3 पेपर नैपकिन
• जलाऊ लकड़ी (ओक या हिकॉरी अनुशंसित)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें।
2. इन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल बाउल के केंद्र में रखें।
3. नैपकिन के ऊपर सूखी लकड़ी के कई टुकड़े रखें।
4. नैपकिन को एक लंबी माचिस या लाइटर से जलाएं। आग को लगभग 20 मिनट तक जलने दें जब तक कि ग्रिल गर्म न हो जाए और गर्म क्षेत्र बनने न लगें।

चरण 2: रिब रब तैयार करें

1. एक कटोरे में ब्राउन शुगर, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, पिसी सरसों, कोषेर नमक, काली मिर्च और मिर्च पाउडर मिलाएं।
2. समान रूप से मिश्रित होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

चरण 3: पसलियों को सीज़न करें

1. पसलियों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. पसलियों के सभी तरफ उदारतापूर्वक सूखा मिश्रण लगाएं और इसे मांस में दबा दें।
3. जब तक ग्रिल पूरी तरह गर्म न हो जाए, पसलियों को ऐसे ही रहने दें ताकि रगड़ अंदर तक पहुंच सके।

चरण 4: पसलियों को उल्टा करके पकाएं

1. पसलियों को बाहरी सपाट तवे पर, हड्डी वाला भाग नीचे की ओर रखकर, किनारे के पास रखें, जहां यह ठंडा रहता है।
2. लगभग 90 मिनट तक धीरे-धीरे ग्रिल करें, हर 20 मिनट में पलटें और कभी-कभी स्वाद के लिए पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
3. जब आंतरिक तापमान लगभग 135°F तक पहुंच जाए, तो पसलियों को अंतिम रूप से पकाने के लिए मध्य ग्रिल ग्रेट पर ले जाएं।
4. छाल को कारमेलाइज़ करने के लिए बीच वाली ग्रेट पर प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट तक पकाएं।

चरण 5: सॉस और समापन

1. पसलियों को वापस गर्म तवे वाले क्षेत्र में ले जाएं।
2. स्मोकी बारबेक्यू सॉस लगाएं और पसलियों को तब तक पकने दें जब तक कि आंतरिक तापमान 195°F तक न पहुंच जाए (याद रखें कि उन्हें 180°F से 185°F के आसपास निकालें क्योंकि वे ग्रिल के बाहर भी पकते रहेंगे)।
3. पसलियों को काटने और परोसने से पहले 10 मिनट तक आराम दें।

सुझावों

• प्रामाणिक BBQ स्वाद के लिए ओक या हिकॉरी लकड़ी का उपयोग करें।
• ग्रिलिंग से पहले सूखी सामग्री को मांस पर कम से कम 30 मिनट तक लगा रहने दें।
• हमेशा मांस थर्मामीटर से आंतरिक तापमान की निगरानी करें।
• चपटी सतह पर तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें - इससे स्वाद भरपूर हो जाता है।
• पसलियों को पकाते समय आप अपनी सभी साइड डिश (जैसे मकई, प्याज या मिर्च) को फ्लैट कुकटॉप पर ग्रिल कर सकते हैं।

बदलाव

1. मसालेदार डकोटा पसलियाँ: मिश्रण में 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च मिलाएं तथा अतिरिक्त तीखापन के लिए मसालेदार BBQ सॉस का उपयोग करें।
2. शहद ग्लेज्ड पसलियां: मीठे और चिपचिपे स्वाद के लिए अपने बीबीक्यू सॉस में आधा कप शहद मिलाएं।
3. कॉफी-रब्ड पसलियां: गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए सूखी चटनी में 1 बड़ा चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी मिलाएं।
4. मेपल बॉर्बन रिब्स: ब्राउन शुगर की जगह मेपल शुगर डालें और ऊपर से बीबीक्यू सॉस और थोड़ी बोरबॉन का मिश्रण डालें।
5. जड़ी-बूटी से भरपूर पसलियां: अधिक सुगंधित बनाने के लिए इसमें एक चम्मच सूखा अजवायन और रोजमेरी मिलाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• चूने के मक्खन के साथ भुने भुट्टे
• मीठी और धुएँदार बेक्ड बीन्स (फ्लैट टॉप पर पन्नी में ग्रिल की गई)
• लहसुन और रोज़मेरी से सजे ग्रिल्ड आलू के वेज
• कुरकुरा, तीखा स्वाद के लिए सेब का कोलस्ला
• ठंडा एम्बर एले या एक गिलास ज़िनफैंडल

निष्कर्ष

साउथ डकोटा स्टाइल की ये BBQ रिब्स बोल्ड फ्लेवर और स्मोकी कोमलता लाती हैं जो केवल आर्टेफ्लेम जैसी ग्रिल ही दे सकती है। रिवर्स सीयर विधि जूस को पूरी तरह से लॉक कर देती है, और फ्लैट कुकटॉप की समान गर्मी हर बार बेहतरीन परिणाम सुनिश्चित करती है। चाहे पारिवारिक समारोह हो या पिछवाड़े की दावत, ये रिब्स निश्चित रूप से प्रभावित करेंगी।