साउथ डकोटा अनानास ग्लेज़्ड तीतर

परिचय

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर आग पर जंगली तीतर को भूनने से स्वाद की अविश्वसनीय गहराई मिलती है। मीठे अनानास के ग्लेज़ से ब्रश किया गया और रसदार पूर्णता के लिए रिवर्स-सीयर किया गया, यह साउथ डकोटा से प्रेरित डिश स्थानीय खेल को एक उष्णकटिबंधीय मोड़ के साथ मनाता है जिसे आप कभी नहीं भूलेंगे। चाहे आप जंगली खेल पकाने के लिए नए हों या अनुभवी ग्रिलिंग प्रो, यह रेसिपी आपके मेहमानों को दोबारा मांगने पर मजबूर कर देगी।

सामग्री

• 4 जंगली तीतर के स्तन, हड्डी रहित और त्वचा रहित
• 1 कप अनानास का रस
• 1/4 कप सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका
• 1/2 चम्मच कुचली हुई लाल मिर्च के टुकड़े (गर्मी के लिए वैकल्पिक)
• 2 बड़े चम्मच मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)
• नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
• ताजे अनानास के छल्ले (वैकल्पिक, गार्निश और अतिरिक्त ग्रिलिंग स्वाद के लिए)
• गार्निश के लिए कटा हुआ धनिया या अजमोद

निर्देश

चरण 1: ग्रिल तैयार करें

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उन्हें अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल के बीच में रखें।
2. तेल लगे नैपकिन के ऊपर सूखी लकड़ियाँ रखें।
3. नैपकिन जलाएँ और आग को जलने दें। आपकी ग्रिल लगभग 20 मिनट में खाना पकाने के लिए तैयार हो जाएगी। सेंटर ग्रिल ग्रेट 1,000°F से ज़्यादा तापमान पर पहुँच जाएगा, जो कि पकाने के लिए एकदम सही है।

चरण 2: अनानास का ग्लेज़ बनाएं

1. एक कटोरे में अनानास का रस, सोया सॉस, ब्राउन शुगर, कसा हुआ अदरक, लहसुन, सेब साइडर सिरका और लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएं।
2. चीनी घुलने तक हिलाएँ। ग्लेज़िंग और बेस्टिंग के लिए अलग रख दें।

चरण 3: तीतर तैयार करें

1. तीतर के स्तनों को सुखाएं और दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लगाएं।
2. हल्के से अनानास के टुकड़े से ब्रश करें और ग्रिल के तापमान पर आने तक उन्हें 10 मिनट तक मैरीनेट होने दें।

चरण 4: केंद्र ग्रेट पर जलाना

1. केंद्र ग्रिल ग्रेट पर सीधे थोड़ा सा मक्खन डालें।
2. तीतर के स्तनों को बीच वाली जाली पर रखें और प्रत्येक ओर लगभग 1 मिनट तक तेजी से सेकें, ताकि रस अंदर ही रहे और ग्रिल के निशान बनें।

चरण 5: समतल तवे पर खाना पकाना समाप्त करें

1. भूने हुए तीतर के स्तनों को ग्रिल के समतल कुकटॉप क्षेत्र में ले जाएं (कम ताप के लिए बाहरी किनारे के करीब)।
2. अनानास ग्लेज़ को लगातार लगाते रहें।
3. प्रत्येक तरफ लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं या जब तक आंतरिक तापमान 150°F तक न पहुंच जाए। ग्रिल से निकालें और आराम दें - कैरीओवर गर्मी इसे सही 165°F पर लाएगी।
4. अनानास के छल्लों को कुकटॉप तवे पर तब तक पकाएं जब तक वे कारमेलाइज्ड और सुनहरे न हो जाएं।

चरण 6: सजाएँ और परोसें

1. तीतर के स्तनों को काटें और कटे हुए धनिया या अजमोद से सजाएं।
2. ऊपर या किनारे पर ग्रिल्ड अनानास के छल्लों के साथ परोसें।

सुझावों

• हमेशा पहले आर्टेफ्लेम के सेंटर ग्रेट का उपयोग करके रिवर्स सीयर करें, फिर हर बार उत्तम परिणाम के लिए फ्लैट कुकटॉप ग्रिल्ड पर समाप्त करें।
• मक्खन, तेल की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है तथा चपटी तवे पर कारमेलीकरण को बढ़ाता है।
• ग्रिल के ताप क्षेत्र का बुद्धिमानी से उपयोग करें; बाहरी किनारा हल्के से खाना पकाने और पुनः गर्म करने के लिए आदर्श है।
• अपने इच्छित तापमान से लगभग 15°F पहले जंगली जानवरों के मांस को ग्रिल से निकाल लें; आराम देने से खाना पक जाएगा और रस अंदर ही बंद हो जाएगा।

बदलाव

1. मसालेदार अनानास जलापेनो तीतर: एक अतिरिक्त मसालेदार साउथ डकोटा स्वाद के लिए ग्लेज़ में बारीक कटा हुआ जलापेनो मिलाएं।
2. टेरीयाकी ग्लेज़ तीतरअनानास के रस की जगह टेरीयाकी सॉस डालें और अधिक उमामी स्वाद के लिए थोड़ा सा तिल का तेल डालें।
3. मेपल अनानास तीतर: अधिक समृद्ध, गहरी मिठास के लिए इसमें 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप मिलाएं, जो धुएँदार तीतर के मांस के साथ बहुत अच्छा लगेगा।
4. नींबू-जड़ी बूटी ग्लेज़्ड तीतरअनानास की जगह नींबू का रस डालें और खट्टे स्वाद के लिए कटी हुई रोजमेरी और थाइम डालें।
5. इमली-अनानास का मिश्रणइमली के पेस्ट और अनानास के रस को 50/50 अनुपात में मिलाकर एक गाढ़े मीठे-खट्टे मिश्रण के साथ विदेशी जटिलता प्रदान करें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• ग्रिल्ड एस्पैरेगस या जली हुई ब्रोकोलीनी (चपटी तवे पर पकाई गई)
• कुकटॉप पर मक्खन और लहसुन में तले हुए फिंगरलिंग आलू
• कुरकुरा साउथ डकोटा सफेद शराब या ठंडा आईपीए
• मिठाई के लिए आड़ू या अमृतफल जैसे ग्रिल्ड पत्थर फल

निष्कर्ष

यह साउथ डकोटा पाइनएप्पल ग्लेज़्ड तीतर रेसिपी साबित करती है कि जंगली खेल देहाती और परिष्कृत दोनों हो सकता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल पर इसे पकाने से इसकी प्राकृतिक बनावट और स्वाद सामने आता है जबकि मीठा-नमकीन ग्लेज़ उष्णकटिबंधीय गहराई जोड़ता है। लगभग बिना किसी सफाई और शोस्टॉपिंग प्रेजेंटेशन के, यह डिश पिछवाड़े की सभाओं और ऊंचे आउटडोर भोजन दोनों के लिए एकदम सही है।