साउथ डकोटा तीतर स्तन को Arteflame पर स्केवर्स

परिचय

स्थानीय रूप से शिकार किए गए खेल को प्रदर्शित करने के लिए एकदम सही, ये साउथ डकोटा-स्टाइल तीतर स्तन कटार एक जीवंत सरसों के मिश्रण में मैरीनेट किए जाते हैं और आर्टेफ्लेम ग्रिल पर रसदार पूर्णता के लिए ग्रिल किए जाते हैं। 1,000°F सेंटर ग्रेट पर सेरिंग करने के बाद फ्लैट टॉप पर धीरे-धीरे फिनिशिंग करने से हर बार कोमल, स्वादिष्ट परिणाम सुनिश्चित होते हैं।

सामग्री

• 2 पाउंड तीतर का स्तन, 1.5 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
• 3 बड़े चम्मच साबुत अनाज सरसों
• 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)
• लकड़ी की कटारें, 30 मिनट तक पानी में भिगोई हुई

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को ग्रिलिंग के लिए तैयार करें

1. तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें।
2. भीगे हुए नैपकिन को आर्टेफ्लेम ग्रिल के नीचे रखें।
3. नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
4. कागज़ के नैपकिन जलाएं और लकड़ी को जलने दें।
5. लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ग्रिल तैयार न हो जाए और कुकटॉप गर्म न हो जाए, तथा मध्य ग्रेट 1,000°F से अधिक तापमान पर न पहुंच जाए।

चरण 2: सरसों का मैरिनेड तैयार करें

1. एक कटोरे में साबुत अनाज सरसों, डिजॉन सरसों, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, सेब साइडर सिरका, शहद, लहसुन पाउडर, स्मोक्ड पेपरिका, नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं।
2. तीतर के स्तन के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ।
3. इसे ढककर रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे के लिए रख दें।

चरण 3: तीतर को कटार में डालें और भून लें

1. मैरीनेट किए हुए तीतर के टुकड़ों को भिगोए हुए लकड़ी के सीखों पर पिरोएं, तथा प्रत्येक टुकड़े के बीच थोड़ी जगह छोड़ दें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
2. अतिरिक्त स्वाद के लिए सीखों पर पिघला हुआ मक्खन हल्के से लगाएं।
3. आर्टेफ्लेम के मध्य ग्रिल ग्रेट पर कटार रखकर प्रत्येक ओर 60-90 सेकंड तक पकाएं - इससे रस लॉक हो जाता है और एक सुंदर क्रस्ट बनता है।

चरण 4: फ्लैट तवे पर खाना पकाना समाप्त करें

1. एक बार भून जाने के बाद, कटार को समतल तवे की सतह पर, मध्यम-उच्च आंच पर, बीच के करीब ले जाएं।
2. जब तक आंतरिक तापमान लगभग 150°F तक न पहुंच जाए, तब तक हर कुछ मिनट में पलटते रहें (उन्हें हटा दें ताकि वे आराम करते समय 165°F तक बढ़ जाएं)।
3. अधिक स्वाद के लिए खाना पकाते समय थोड़ा और पिघला हुआ मक्खन डालें।

चरण 5: आराम करें और परोसें

1. कटार को एक ट्रे में रखें और परोसने से पहले 5-7 मिनट तक रखें।
2. यदि चाहें तो ताजा जड़ी-बूटियों से सजाएं या अतिरिक्त सरसों सॉस के साथ परोसें।

सुझावों

• ग्रिल पर जलने से बचने के लिए सीखों को अच्छी तरह भिगो दें।
• जब भी संभव हो, ताजा शिकार किए गए साउथ डकोटा तीतर का उपयोग करें - यह अधिक दुबला और अधिक स्वादिष्ट होता है।
• मांस को हमेशा अपने लक्ष्य तापमान से 15°F नीचे ग्रिल से निकालें, क्योंकि यह रखे रहने पर भी पकता रहता है।
• सभी तरफ से समान भूरापन लाने के लिए सीखों को नियमित रूप से घुमाते रहें।
• बेस्टिंग के लिए तेल के स्थान पर मक्खन का उपयोग करें; इससे बेहतर स्वाद और सुंदर सुनहरा रंग मिलता है।

बदलाव

1. मसालेदार तीतर कटारगर्मी पसंद करने वालों के लिए मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच गर्म सॉस और एक चुटकी लाल मिर्च मिलाएं।
2. जड़ी बूटी और लहसुन तीतर: अधिक भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए मैरिनेड में ताजा कटी हुई रोजमेरी और थाइम को बारीक कटे लहसुन के साथ मिलाएं।
3. एशियाई प्रेरित तीतरएक बोल्ड उमामी ट्विस्ट के लिए सरसों के अचार की जगह सोया सॉस, अदरक, लहसुन और तिल का तेल डालें।
4. मीठा मेपल बीबीक्यूमीठे और नमकीन स्वाद के लिए सरसों के स्थान पर मेपल सिरप, थोड़ी बोरबॉन और बीबीक्यू रब का प्रयोग करें।
5. नींबू डिल तीतरसरसों की जगह नींबू का रस और छिलका डालें, तथा ताजा, खट्टे स्वाद के लिए कटा हुआ डिल डालें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• आर्टेफ्लेम तवे पर ग्रिल्ड एस्पैरेगस या ब्रसेल्स स्प्राउट्स
• मक्खन और समुद्री नमक के साथ धुएँदार मीठे आलू
• ठंडा साउथ डकोटा रिस्लिंग या कुरकुरा लेगर
• बाहरी तवे के किनारे पर गरम किया गया मक्के का ब्रेड या चपटा ब्रेड
• मिठाई के लिए दालचीनी मक्खन के साथ जले हुए आड़ू के टुकड़े

निष्कर्ष

यह साउथ डकोटा तीतर कटार रेसिपी देहाती लेकिन परिष्कृत स्वाद प्रदान करती है जो आर्टेफ्लेम ग्रिल की अनूठी क्षमताओं द्वारा संभव बनाया गया है। उच्च ताप पर पकाने के बाद कोमल ग्रिडल फिनिशिंग से रस बरकरार रहता है, स्वाद बढ़ता है, और एक अविस्मरणीय ग्रिल्ड तीतर अनुभव बनता है।