दक्षिण डकोटा सरसों-हर्ब बफ़ेलो टेंडरलॉइन

परिचय

बोल्ड, स्वादिष्ट और परफ़ेक्ट तरीके से पकाया गया, यह साउथ डकोटा मस्टर्ड-हर्ब बफ़ेलो टेंडरलॉइन रेसिपी आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके आपके पिछवाड़े में स्टीकहाउस क्वालिटी ग्रिलिंग लाती है। एक मज़बूत हर्ब और मस्टर्ड मैरिनेड के साथ, बफ़ेलो टेंडरलॉइन को सेंटर ग्रिल ग्रेट पर 1,000°F से ज़्यादा तापमान पर पकाया जाता है, फिर फ्लैट टॉप पर रिवर्स सीयर किया जाता है ताकि यह पूरी तरह से पक जाए, ज़्यादा रसीला हो और बेजोड़ स्वाद मिले - यह सब ओवन या पैन की ज़रूरत के बिना।

सामग्री

• 2 पौंड भैंस का टेंडरलॉइन, कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच साबुत अनाज सरसों
• 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच ताजा रोज़मेरी, कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच ताजा अजवायन, कटा हुआ
• 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक
• 1/2 छोटा चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (सेंकने के लिए)
• वैकल्पिक: सजाने के लिए ताजा अजमोद

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. ग्रिल बाउल में थोड़े से वनस्पति तेल में भिगोए हुए 3 पेपर नैपकिन रखें।
2. नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
3. नैपकिन जलाएं और आग जलने दें।
4. 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मध्य ग्रिल ग्रेट 1,000°F से अधिक न हो जाए और आसपास का सपाट शीर्ष भाग पकाने और पकाने के लिए गर्म न होने लगे।

चरण 2: मैरिनेड तैयार करें

1. एक कटोरे में डिजॉन सरसों, साबुत अनाज सरसों, लहसुन, रोज़मेरी, थाइम, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. पूरे भैंस के टेंडरलॉइन पर उदारतापूर्वक मैरिनेड रगड़ें।
3. इसे ढककर कम से कम एक घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

चरण 3: भैंस टेंडरलॉइन को भूनना

1. जब ग्रिल पूरी तरह गर्म हो जाए, तो बीच वाली ग्रिल ग्रेट में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें।
2. भैंस के टेंडरलॉइन को बीच वाली ग्रेट पर प्रत्येक तरफ 1.5-2 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि क्रस्ट न बन जाए।
3. एक समान उच्च तापमान सुनिश्चित करने के लिए सभी तरफ घुमाएं।

चरण 4: फ्लैट ग्रिडल पर रिवर्स सीयर

1. भूने हुए भैंस के टेंडरलॉइन को समतल तवे के गर्म मध्य भाग में ले जाएं।
2. जब तक आंतरिक तापमान आपकी इच्छित पकने की अवस्था से 15°F कम न हो जाए, तब तक खाना पकाना और कभी-कभी घुमाना जारी रखें - मध्यम दुर्लभ के लिए लगभग 125°F। अंतिम तापमान तक पहुँचने के लिए आराम दें।
3. ग्रिल से निकालें और टुकड़े करने से पहले कम से कम 10 मिनट तक आराम दें।

चरण 5: सजाएँ और परोसें

1. टेंडरलॉइन को टुकड़ों में काटें और यदि चाहें तो ताजा अजमोद से सजाएं।
2. अपनी पसंदीदा ग्रिल्ड सब्जियों या आर्टेफ्लेम फ्लैट टॉप पर पकाए गए साइड्स के साथ तुरंत परोसें।

सुझावों

• अधिक स्वाद के लिए भूनते समय तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें।
• अपनी सब्जियों को बाहरी सपाट सतह पर पकने दें, जबकि आपका स्टेक आंतरिक सतह पर पक जाए।
• भैंस का मांस गोमांस की तुलना में तेजी से पकता है - तापमान पर बारीकी से नजर रखें।
• मांस को हमेशा आराम दें ताकि वह पक जाए और उसका रस पुनः वितरित हो जाए।
• अपने मांस को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे रात भर मैरीनेट करके रखें।

बदलाव

1. मेपल-सरसों भैंस टेंडरलॉइन: एक मीठा स्वाद के लिए सरसों के मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप मिलाएं।
2. मसालेदार चिपोटल बफ़ेलो टेंडरलॉइन: गर्मी और धूम्रपान के लिए मैरिनेड में 1 चम्मच चिपोटल पाउडर और 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं।
3. लेमन-हर्ब बफ़ेलो टेंडरलॉइनखट्टे स्वाद के लिए इसमें नींबू का छिलका और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
4. बाल्सामिक-सरसों भैंस टेंडरलॉइन: तीखेपन के लिए मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच पुराना बाल्समिक सिरका मिलाएं।
5. लहसुन-हॉर्सरैडिश भैंस टेंडरलॉइन: इसमें 1 ½ बड़ा चम्मच तैयार हॉर्सरैडिश मिलाएं, जो सरसों के साथ बहुत अच्छा लगेगा।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• नींबू मक्खन के साथ ग्रिल्ड शतावरी
• सपाट सतह पर लोहे से पके मीठे आलू
• हर्ब मिश्रित मक्खन के साथ ग्रिल्ड मकई
• भुना हुआ लहसुन मसला हुआ फूलगोभी
• साउथ डकोटा क्राफ्ट बियर या एक बोल्ड कैबरनेट सॉविनन

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर इस साउथ डकोटा मस्टर्ड-हर्ब बफ़ेलो टेंडरलॉइन को पकाना सिर्फ़ डिनर बनाने के बारे में नहीं है - यह स्वाद, स्वभाव और आग के साथ एक शो-स्टॉपिंग सेंटरपीस बनाने के बारे में है। स्टेकहाउस क्वालिटी सीयरिंग और आसान सफाई के साथ, यह रेसिपी जल्द ही पसंदीदा बन जाएगी।