दक्षिण डकोटा शहद-बोरबॉन चमकता हुआ चिकन जांघ

परिचय

आर्टेफ्लेम पर चिकन जांघों को ग्रिल करना कभी भी इतना स्वादिष्ट नहीं रहा। साउथ डकोटा से प्रेरित यह हनी-बोरबॉन ग्लेज़्ड चिकन मीठे और धुएँ के स्वाद के बीच एकदम सही संतुलन प्रदान करता है, जिसका श्रेय सेंटर ग्रिल ग्रेट से बेदाग सीयर और फ्लैट ग्रिडल कुकटॉप पर धीमी फिनिश को जाता है। आर्टेफ्लेम के शक्तिशाली हीट ज़ोन का उपयोग करके, हम उच्च-हीट सीयर के साथ रसदार कोमलता को लॉक करते हैं और चिकन को जलने के जोखिम के बिना खत्म करते हैं। हनी-बोरबॉन ग्लेज़ खूबसूरती से कैरामेलाइज़ होता है, जिससे जांघों को एक सुनहरा, चिपचिपा क्रस्ट मिलता है जिसे आप चाहते हैं। चाहे आप बैकयार्ड पार्टी होस्ट कर रहे हों या स्वादिष्ट वीकनाइट डिनर तैयार कर रहे हों, यह रेसिपी साउथ डकोटा का स्वाद आपकी ग्रिल में लाती है।

सामग्री

• 6 हड्डी-युक्त, त्वचा-युक्त चिकन जांघें
• 1/2 कप शहद
• 1/3 कप बॉर्बन
• 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका
• 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• कोषेर नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (ग्रिडलिंग के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें।
2. नैपकिन को आर्टेफ्लेम ग्रिल बेसिन में रखें।
3. नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
4. नैपकिन को जलाएं और आग को लगभग 20 मिनट तक बढ़ने दें जब तक कि आपकी ग्रिल का केंद्र 1,000°F से अधिक न हो जाए और बाहरी कुकटॉप गर्म न हो जाए।

चरण 2: हनी-बॉर्बन ग्लेज़ तैयार करें

1. एक छोटे कटोरे में शहद, बॉर्बन, डिजॉन मस्टर्ड, सोया सॉस, एप्पल साइडर विनेगर, लहसुन पाउडर और स्मोक्ड पेपरिका को अच्छी तरह से मिलाएँ। एक तरफ रख दें।

चरण 3: चिकन जांघों को सीज़न करें

1. चिकन जांघों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. दोनों तरफ उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 4: चिकन जांघों को भूनना

1. अतिरिक्त स्वाद के लिए बीच में चपटे तवे पर मक्खन लगाएं।
2. चिकन जांघों को त्वचा की तरफ नीचे करके मध्य ग्रिल ग्रेट पर 2-3 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि उन पर कुरकुरा, सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।
3. पलटें और दूसरी तरफ भी 2 मिनट तक पकाएं।

चरण 5: फ्लैट ग्रिडल कुकटॉप पर जाएं

1. जली हुई जांघों को चपटी तवे के मध्यम आंच वाले हिस्से में, त्वचा वाला भाग ऊपर की ओर रखकर स्थानांतरित करें।
2. शहद-बोरबॉन ग्लेज़ से उदारतापूर्वक ब्रश करना शुरू करें।
3. 20-25 मिनट तक पकाते रहें, बीच-बीच में पलटते रहें और अधिक ग्लेज़ लगाते रहें जब तक कि आंतरिक तापमान 165°F तक न पहुंच जाए (150°F पर इसे हटा दें क्योंकि यह ग्रिल से पक कर तैयार हो जाएगा)।

चरण 6: आराम करें और परोसें

1. चिकन को ग्रिल से निकालें और परोसने से पहले 5-10 मिनट तक रखें ताकि रस पुनः वितरित हो सके।

सुझावों

• रस को बंद करने के लिए हमेशा बीच से पकाएं, फिर कोमलता के लिए तवे पर धीमी आंच पर पकाएं।
• सटीकता सुनिश्चित करने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें - 150°F पर निकालें और 165°F तक पहुंचने के लिए आराम दें।
• चीनी को जलाए बिना स्वाद बढ़ाने के लिए ग्लेज़ को परतों में लगाएं।
• तेल की तुलना में मक्खन अधिक समृद्ध स्वाद देता है - इसे न छोड़ें!
• कुरकुरे किनारों के लिए तवे के भीतरी हिस्से को गर्म रखें, तथा कोमल फिनिशिंग के लिए बाहरी किनारों का उपयोग करें।

बदलाव

1. मसालेदार हनी-बोरबॉनमीठे-तीखे स्वाद के लिए इसमें 1 छोटा चम्मच गरम सॉस या कुचली हुई लाल मिर्च मिलाएं।
2. मेपल-बोरबॉन चिकनशहद के स्थान पर मेपल सिरप का प्रयोग करें, जिससे लकड़ी जैसी मिठास आएगी, जो आर्टेफ्लेम के धुएँ के स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाएगी।
3. एशियाई फ्यूजन जांघेंसोया सॉस की जगह होइसिन सॉस डालें और उसमें थोड़ा सा तिल का तेल और कसा हुआ अदरक मिलाएं।
4. जड़ी-बूटी से भरपूर ग्लेज़: बगीचे की ताजगी के लिए ग्लेज़ में कटी हुई ताजा अजवायन और रोजमेरी मिलाएं।
5. स्मोकी चिपोटल ग्लेज़: गहरे धुएँदार स्वाद के लिए 1 बड़ा चम्मच एडोबो सॉस और एक कीमा बनाया हुआ चिपोटल मिलाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• मिर्च-नींबू मक्खन के साथ ग्रिल्ड मकई (चपटी तवे पर)
• नींबू के छिलके के साथ ग्रिल्ड-सीयर्ड ऐस्पेरेगस
• रोज़मेरी से सजे मोटे कटे ग्रिल्ड आलू के स्लाइस
• ठंडा क्रैनबेरी सलाद
• साउथ डकोटा गेहूं बियर या एक बोरबॉन नींबू पानी कॉकटेल

निष्कर्ष

यह साउथ डकोटा-स्टाइल हनी-बोरबॉन ग्लेज़्ड चिकन बोल्ड, कारमेलाइज्ड स्वाद से भरपूर है, जिसका श्रेय आर्टेफ्लेम ग्रिल की बेजोड़ शक्ति को जाता है। सुनहरे चिपचिपे क्रस्ट और रसदार अंदरूनी भाग के साथ, कोई भी यह विश्वास नहीं करेगा कि यह किसी पेशेवर रसोई से नहीं आया है। सफाई कम से कम है, स्वाद अधिकतम है, और हर तत्व पूर्णता के साथ चटपटा है।