साउथ डकोटा ग्रिल्ड पीच और बाइसन कबाब

परिचय

ग्रिल्ड पीच और बाइसन कबाब मीठे आड़ू, कोमल बाइसन और कैरामेलाइज़्ड हनी ग्लेज़ के साथ साउथ डकोटा के स्वाद को जीवंत करते हैं - सभी को खुली आंच पर पूरी तरह से ग्रिल किया जाता है। केवल आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके, हम 1,000°F सीयर के साथ मांस के रस को लॉक करेंगे और फिर ग्रिडल कुकटॉप पर पूरी तरह से रिवर्स सीयर करेंगे। इसे ताज़ी साइड्स और बोल्ड वाइन के साथ मिलाकर एक शानदार डिश बनाएँ जो दिखने में जितनी शानदार है, उतनी ही स्वादिष्ट भी है।

सामग्री

• 1.5 पाउंड बाइसन स्टेक, 1.5” क्यूब्स में कटा हुआ
• 3 ताजे आड़ू, बीज निकालकर मोटे टुकड़ों में कटे हुए
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच बारीक कटी हुई ताजा रोज़मेरी
• लकड़ी या धातु की कटारें

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन कागज़ के नैपकिन बिछाएं और उन पर वनस्पति तेल छिड़कें।
2. अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल के मध्य अग्नि क्षेत्र के अंदर नैपकिन रखें।
3. नैपकिन के ऊपर सूखी लकड़ियाँ रखें।
4. माचिस या लाइटर से कागज को जलाएं और आग लगने दें।
5. ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें, जब तक कि बीच की ग्रेट 1,000˚F से अधिक न हो जाए और फ्लैट कुकटॉप पानी को चटकने के लिए पर्याप्त गर्म न हो जाए।

चरण 2: ग्लेज़ तैयार करें

1. एक छोटे कटोरे में पिघला हुआ मक्खन, शहद, डिजॉन मस्टर्ड, सेब साइडर सिरका, रोज़मेरी, नमक और काली मिर्च को मिलाकर ग्लेज़ तैयार करें।

चरण 3: कबाब को इकट्ठा करें

1. बाइसन के टुकड़ों और आड़ू के टुकड़ों को बारी-बारी से सीखों पर पिरोएं।
2. कबाब पर उदारतापूर्वक ग्लेज मिश्रण लगाएं।

चरण 4: बाइसन को भूनना

1. कबाबों को मांस वाला भाग नीचे की ओर करके, बीच वाली ग्रिल पर रखें और प्रत्येक भाग पर लगभग 1 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं, ताकि रस अंदर ही रहे।

चरण 5: तवे पर खाना पकाना समाप्त करें

1. मध्यम आंच पर पकाने के लिए तले हुए कबाब को बाहरी किनारे के करीब सपाट कुकटॉप तवे पर ले जाएं।
2. कभी-कभी 6-10 मिनट तक घुमाते और चमकाते रहें, या जब तक बाइसन का आंतरिक तापमान वांछित पकने के स्तर से 15˚F नीचे न पहुंच जाए।
3. आंच से उतार लें और आराम करने दें; पकाने से बाइसन सही तापमान पर आ जाएगा।

सुझावों

• आड़ू के मोटे टुकड़े का उपयोग करें ताकि वे ग्रिलिंग के दौरान मजबूत रहें और टूटें नहीं।
• ग्लेज़ या सॉस को खत्म करने के लिए मक्खन को सीधे तवे पर पिघलाएं।
• रोज़मेरी का प्रयोग संयम से करें - इसका गाढ़ा स्वाद जंगली भैंसों के स्वाद के अनुकूल है, लेकिन जल्दी ही यह भारी पड़ सकता है।
• यदि लकड़ी की सीख का उपयोग कर रहे हैं, तो जलने से बचाने के लिए उन्हें पकाने से पहले 30 मिनट तक पानी में भिगोएं।
• मांस के रस को समान रूप से वितरित करने के लिए ग्रिलिंग के बाद हमेशा सीखों को आराम दें।

बदलाव

1. स्वीट हीट स्क्यूअर्समसालेदार-मीठे स्वाद के लिए ग्लेज़ में 1/2 चम्मच लाल मिर्च मिलाएं, जो ग्रिल्ड आड़ू के साथ बहुत अच्छा लगेगा।
2. बेरी ग्लेज़ बाइसनशहद की जगह ब्लैकबेरी जैम डालें और इसमें बाल्समिक सिरका मिलाएं, जिससे स्वाद के साथ फल जैसा गाढ़ापन आएगा।
3. उष्णकटिबंधीय कबाबआड़ू की जगह अनानास का उपयोग करें और नारियल के दूध, नींबू के रस और मिर्च के टुकड़ों से बने ग्लेज़ का उपयोग करें।
4. स्मोकी बीबीक्यू कबाब: ग्लेज़ के रूप में हिकॉरी-स्वाद वाले बीबीक्यू सॉस का उपयोग करें और अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए कटार में बेल मिर्च डालें।
5. मेपल सेज स्क्यूअर्सशहद के स्थान पर मेपल सिरप का उपयोग करें और इसमें बारीक कटी हुई सेज मिलाएं, जिससे शरद ऋतु में ग्रिलिंग के लिए एकदम उपयुक्त मिट्टी जैसी मिठास आएगी।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• आर्टेफ्लेम तवे पर ग्रिल्ड एस्पैरेगस या स्वीट कॉर्न
• जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ जंगली चावल या क्विनोआ सलाद
• एक गिलास मध्यम आकार की रेड वाइन जैसे ज़िनफैंडल या मेरलोट
• मिश्रित जड़ी-बूटी मक्खन के साथ जली हुई खट्टी रोटी
• पुदीना और शहद के साथ ताजा बेरी सलाद

निष्कर्ष

साउथ डकोटा से प्रेरित ये ग्रिल्ड पीच और बाइसन कबाब दिखाते हैं कि आर्टेफ्लेम ग्रिल किस तरह से बेहतरीन ग्रिलिंग अनुभव प्रदान करता है: स्मोकी फ्लेवर, परफेक्ट सीयर, रसदार मीट और कम से कम सफाई। चाहे आप मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हों या अपने परिवार को कुछ खास खिलाना चाहते हों, ये कबाब मीठे, नमकीन और स्मोकी के सभी सही नोट्स को हिट करते हैं।