साउथ डकोटा ग्रिल्ड क्रैनबेरी-बैल्समिक वेनिसन

परिचय

अगर आप वाकई मुंह में पानी लाने वाली वाइल्ड गेम रेसिपी चाहते हैं जिसमें हिरन के मांस के बोल्ड, रिच फ्लेवर को हाइलाइट किया गया हो, तो यह साउथ डकोटा ग्रिल्ड क्रैनबेरी-बाल्सामिक हिरन का मांस एकदम सही है। हाई-परफॉरमेंस आर्टेफ्लेम ग्रिल का इस्तेमाल करके, आप हिरन के मांस को 1,000°F से ज़्यादा तापमान पर पकाएंगे ताकि उसका रस लॉक हो जाए, उसमें एक ज़ेस्टी क्रैनबेरी-बाल्सामिक मैरिनेड डालें और उसे फ्लैट टॉप ग्रिल पर धीरे-धीरे पकने दें ताकि वह एकदम मुलायम और स्वादिष्ट हो जाए। हर निवाला एक खूबसूरत स्वाद और मिठास के साथ एकदम परफ़ेक्ट तरीके से पकाया जाता है।

सामग्री

• 1.5 पाउंड हिरन का मांस (छंटाई और सफाई)
• 1/2 कप क्रैनबेरी जूस (बिना मीठा)
• 1/4 कप बाल्समिक सिरका
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 2 चम्मच डिजॉन सरसों
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
• नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च (स्वादानुसार)
• ताजा रोज़मेरी की टहनियाँ (सजावट के लिए वैकल्पिक)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें।
2. नैपकिन को अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल के मध्य अग्नि कटोरे में रखें।
3. नैपकिन के ऊपर लकड़ियाँ रखें और कागज़ को जलाएं।
4. ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें, जब तक कि मध्य ग्रेट 1,000°F से अधिक न हो जाए और फ्लैट कुकटॉप विभिन्न ताप क्षेत्रों में गर्म न हो जाए।

चरण 2: क्रैनबेरी-बाल्सामिक मैरिनेड बनाएं

1. एक कटोरे में क्रैनबेरी जूस, बाल्समिक सिरका, ब्राउन शुगर, डिजॉन मस्टर्ड और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाकर फेंटें।
2. हिरन के मांस को पुनः सील किये जाने योग्य प्लास्टिक बैग या उथले बर्तन में रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डाल दें।
3. इसे बंद करके 2 से 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, मैरिनेट करने के दौरान बीच-बीच में इसे पलटते रहें।

चरण 3: हिरन का मांस भूनना

1. हिरन के मांस को मैरिनेड से निकालें और थपथपाकर सुखाएँ। थोड़ा मैरिनेड बास्टिंग के लिए बचाकर रखें।
2. नमक और काली मिर्च से उदारतापूर्वक स्वाद बढ़ाएं।
3. आर्टेफ्लेम के गर्म मध्य ग्रिल ग्रेट में सीधे मक्खन डालें।
4. हिरन के मांस को सभी तरफ से तब तक पकाएं (लगभग 1 से 2 मिनट प्रत्येक तरफ) जब तक कि उस पर गहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए।

चरण 4: फ्लैट कुकटॉप पर खाना पकाना समाप्त करें

1. वांछित पकने तक पकाने के लिए हिरन के मांस को आर्टेफ्लेम ग्रिल के समतल शीर्ष वाले तवे पर स्थानांतरित करें (मध्यम ताप क्षेत्र का उपयोग करें)।
2. इसे पकाते समय इसमें बचा हुआ मैरिनेड एक-दो बार छिड़कते रहें।
3. आंतरिक तापमान की जांच करने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। जब यह आपके अंतिम लक्ष्य तापमान से लगभग 15°F कम हो जाए, तो लोइन को बाहर निकालें। मध्यम-दुर्लभ के लिए, 120°F पर निकालें और 135°F तक पहुंचने तक आराम दें।

चरण 5: आराम करें और परोसें

1. हिरन के मांस को लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें और पन्नी से ढक दें।
2. रस को पुनः वितरित करने के लिए इसे 8-10 मिनट तक छोड़ दें।
3. यदि चाहें तो इसे बारीक टुकड़ों में काट लें और ताजा रोज़मेरी से सजाएं।

सुझावों

• ग्रिलिंग से पहले मांस को हमेशा कमरे के तापमान पर आने दें।
• ग्रिलिंग करते समय अधिक स्वाद और समृद्धि के लिए तेल की जगह मक्खन का प्रयोग करें।
• ग्रिलिंग के बाद मांस को नमी और कोमलता बनाए रखने के लिए आराम दें।
• अधिक नियंत्रण के लिए आर्टेफ्लेम पर अलग-अलग ताप क्षेत्रों का उपयोग करें।
• भूनना न छोड़ें - यहीं पर स्वाद विकसित होता है।

बदलाव

1. मसालेदार मेपल हिरन का मांस: क्रैनबेरी जूस की जगह मेपल सिरप लें तथा मीठा और मसालेदार स्वाद पाने के लिए इसमें चुटकी भर लाल मिर्च मिलाएं।
2. लहसुन-जड़ी-बूटी से मसालेदार हिरन का मांस: क्रैनबेरी-बाल्सामिक मैरिनेड के स्थान पर लहसुन, रोज़मेरी, थाइम, नींबू का रस और जैतून का तेल का उपयोग करें।
3. चेरी-पोर्ट हिरन का मांस: अधिक समृद्ध, फलयुक्त चमक के लिए क्रैनबेरी जूस की जगह चेरी जूस और बाल्समिक जूस की जगह पोर्ट वाइन का प्रयोग करें।
4. हिकॉरी-स्मोक्ड बीबीक्यू वेनसन: अपने पसंदीदा BBQ सॉस से ब्रश करें और गाढ़े धुएँदार स्वाद के लिए खत्म करते समय ऊपर से हिकॉरी-स्मोक्ड नमक डालें।
5. एशियाई ग्लेज्ड हिरन का मांस: एशियाई स्वाद के लिए मौजूदा मैरिनेड के स्थान पर होइसिन सॉस, सोया सॉस, चावल का सिरका और ताजा अदरक का उपयोग करें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• भुनी हुई जड़ वाली सब्जियाँ चपटी तवे पर पकाई गईं
• नींबू के छिलके और मक्खन के साथ ग्रिल्ड शतावरी
• रेड वाइन रिडक्शन या पैन सॉस साइड में परोसा जाता है
• सिरा या ज़िनफैंडल जैसी पूर्ण-स्वाद वाली रेड वाइन
• जंगली चावल या पनीर के टुकड़ों को मक्खन के साथ समतल सतह पर ग्रील्ड किया जाता है

निष्कर्ष

यह साउथ डकोटा ग्रिल्ड क्रैनबेरी-बाल्सामिक वेनसन जंगली जानवरों का उत्सव है, जिसे आर्टेफ्लेम ग्रिल की शक्ति से और भी बेहतर बनाया गया है। अपने बोल्ड फ्लेवर, कोमल बनावट और स्टीकहाउस-स्टाइल क्रस्ट के साथ, यह डिश किसी भी बैकयार्ड कुकआउट का एक बेहतरीन सितारा है। एक बार जब आप आर्टेफ्लेम के साथ रिवर्स सीयरिंग की कोशिश करेंगे, तो आप कभी पीछे नहीं हटेंगे।