साउथ डकोटा साइडर-ग्लेज़्ड पोर्क पदक

परिचय

यह साउथ डकोटा साइडर-ग्लेज्ड पोर्क मेडलियन रेसिपी आर्टेफ्लेम ग्रिल की अविश्वसनीय सीरिंग पावर का उपयोग करके घर पर ही स्टीकहाउस-क्वालिटी का स्वाद देने के बारे में है। मीठे और तीखे सेब साइडर ग्लेज़ और रसदार पोर्क टेंडरलॉइन मेडलियन के साथ 1,000°F से अधिक तापमान पर सीयर किया गया, यह डिश कारमेलाइज्ड क्रस्ट को कोमल, स्वादिष्ट मांस के साथ मिलाती है। साथ ही, बर्तन, पैन या ओवन की आवश्यकता के बिना सब कुछ खुली लौ पर ग्रिल किया जाता है, जिससे यह एक ही समय में देहाती और स्वादिष्ट दोनों बन जाता है।

सामग्री

• 1 पोर्क टेंडरलॉइन (लगभग 1.5 पाउंड), 1.5 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 कप सेब साइडर
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (ग्रिलिंग के लिए अतिरिक्त)
• 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 छोटा चम्मच डिजॉन सरसों
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• ताजा अजवायन (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन को वनस्पति तेल में भिगोएं।
2. भीगे हुए नैपकिन को आर्टेफ्लेम ग्रिल के बीच में रखें।
3. नैपकिन के ऊपर सूखी लकड़ियाँ रखें।
4. कागज़ के नैपकिन जलाएं और आग जलने दें।
5. ग्रिल के इष्टतम तापमान (केंद्रीय ग्रेट 1,000°F से अधिक तापमान पर) तक पहुंचने के लिए लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

चरण 2: एप्पल साइडर ग्लेज़ तैयार करें

1. बाहरी समतल कुकटॉप क्षेत्र पर 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें और इसे धीरे-धीरे पिघलने दें।
2. सेब साइडर, सेब साइडर सिरका, ब्राउन शुगर और डिजॉन सरसों डालें।
3. तवे के बाहरी किनारे (कम तापमान वाले क्षेत्र) पर धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि यह आधा होकर चाशनी जैसा न हो जाए (लगभग 10-15 मिनट)।

चरण 3: पोर्क मेडलियन को सीज़न करें और सेकें

1. पोर्क मैडालियन को नमक और काली मिर्च से उदारतापूर्वक सीज करें।
2. मध्य ग्रिल ग्रेट पर थोड़ा सा मक्खन डालें और उसे पिघलने दें तथा धुआं निकलने दें।
3. मेडलियन्स को सीधे मध्य ग्रेट पर रखें और सुनहरा क्रस्ट बनने तक प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट तक पकाएं।

चरण 4: खाना पकाने के लिए रिवर्स सीयर करें

1. अप्रत्यक्ष ताप पर खाना पकाने के लिए मेडलियन को फ्लैट कुकटॉप के आंतरिक भाग में ले जाएं।
2. ब्रश या चम्मच का उपयोग करके प्रत्येक पदक को एप्पल साइडर ग्लेज़ से चिकना करें।
3. तब तक पकाएं जब तक आंतरिक तापमान 130°F तक न पहुंच जाए, फिर आंच से उतार लें (आराम करते समय अंतिम तापमान 145°F तक पहुंच जाएगा)।

चरण 5: आराम करें और परोसें

1. परोसने से पहले मेडलियन्स को 5-7 मिनट तक आराम करने दें।
2. यदि चाहें तो ताजा अजवायन से सजाएं, और शेष ग्लेज़ छिड़कें।

सुझावों

• रस को लॉक करने के लिए मांस को हमेशा पहले बीच वाली ग्रेट पर पकाएं।
• पकने की स्थिति को ठीक से नियंत्रित करने के लिए आर्टेफ्लेम पर स्नातकित ताप क्षेत्रों का उपयोग करें।
• जलने से बचाने के लिए कूलर के बाहरी क्षेत्र पर ग्लेज़ लगाएं।
• मांस को अधिक पकने से बचाने के लिए उसे निर्धारित पकने से 15°F पहले निकालना न भूलें।
• स्वच्छतम धुंआ और सर्वोत्तम स्वाद के लिए असली दृढ़ लकड़ी का उपयोग करें।

बदलाव

1. मेपल ग्लेज्ड पोर्कसेब साइडर की जगह शुद्ध मेपल सिरप का उपयोग करें और मीठे-धुएँदार स्वाद के लिए इसमें थोड़ा सा स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं।
2. मसालेदार शहद पदकमीठे गर्माहट के लिए साइडर की जगह शहद डालें और उसमें पिसी हुई लाल मिर्च डालें।
3. बॉर्बन-ग्लेज्ड पोर्कसमृद्ध, धुएँदार गहराई और जटिलता के लिए ग्लेज़ में बोरबॉन का एक शॉट जोड़ें।
4. लहसुन जड़ी बूटी पदकमीठे ग्लेज़ को पूरी तरह से छोड़ दें और लहसुन मक्खन और रोज़मेरी के साथ समाप्त करें।
5. दक्षिण-पश्चिमी शैलीसूअर के मांस को मिर्च पाउडर, जीरा और नींबू के छिलके के साथ रगड़ें और चिपोटल-लाइम बटर ग्लेज़ से सजाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• समतल सतह पर ग्रिल्ड सेब के टुकड़े या ग्रिल्ड प्याज
• आग पर भूने हुए मीठे आलू या स्क्वैश मेडलियन
• एक कुरकुरा साउथ डकोटा हार्ड साइडर या पिनोट ग्रिगियो जैसी सूखी सफेद शराब
• धुएँदार ग्रिल्ड शतावरी या हरी बीन्स

निष्कर्ष

यह साइडर-ग्लेज़्ड पोर्क मेडलियन रेसिपी बोल्ड फ्लेवर और शानदार ग्रिलिंग को एक साथ लाती है, जो आर्टेफ्लेम के बहुमुखी ग्रिल और ग्रिडल डिज़ाइन द्वारा संभव बनाया गया है। यह साउथ डकोटा फ्लेयर वाला एक स्टीकहाउस-क्वालिटी वाला व्यंजन है, जो आपके पिछवाड़े में ही बनाया जाता है - किसी बर्तन, पैन या ढक्कन की ज़रूरत नहीं है।