साउथ डकोटा स्टाइल बफ़ेलो ब्रिस्केट बर्न एंड्स

परिचय

साउथ डकोटा बोल्ड फ्लेवर के लिए कोई अजनबी नहीं है, और मीठे और स्मोकी परफेक्शन के साथ ग्रिल किए गए कोमल, स्मोकी बफ़ेलो ब्रिस्केट बर्न्ट एंड्स जैसा स्वाद कुछ भी नहीं है। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करते हुए, हम 1,000°F सेंटर ग्रेट और अल्ट्रा-स्मूथ फ्लैट टॉप कुकटॉप का पूरा लाभ उठाते हैं ताकि रसदार, कैरामेलाइज़्ड परिणामों के लिए मांस को रिवर्स सीयर किया जा सके जो शो-स्टॉपिंग हैं। कोई ओवन नहीं, कोई पैन नहीं - बस शुद्ध, आग से चूमा जादू।

सामग्री

• 1 चपटा कटा हुआ ब्रिस्केट (लगभग 4-5 पाउंड), छंटाई की हुई
• 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
• 2 बड़े चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
• 1/2 कप बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
• 1 कप बारबेक्यू सॉस (आपका पसंदीदा ब्रांड या घर का बना)
• 1 बड़ा चम्मच शहद (वैकल्पिक, अतिरिक्त कारमेलिज़ेशन के लिए)
• धूम्रपान के लिए लकड़ी के टुकड़े (ओक, हिकॉरी या मेसकाइट)

निर्देश

चरण 1: अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. इन्हें बीच वाले अग्निपात्र में रखें और ऊपर जलाऊ लकड़ियाँ रखें।
3. नैपकिन जलाएँ: लगभग 20 मिनट में, आपका आर्टेफ्लेम तैयार हो जाएगा और बीच की ग्रिल ग्रेट 1,000°F से अधिक तापमान पर पहुँच जाएगी।

चरण 2: ब्रिस्केट को सीज़न करें

1. एक छोटे कटोरे में नमक, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर मिलाएं।
2. पूरे ब्रिस्किट पर उदारतापूर्वक रगड़ें।
3. जब तक ग्रिल गर्म होकर पूरी तरह से रगड़ को सोख ले, तब तक ब्रिस्केट को आराम करने दें।

चरण 3: सेंटर ग्रिल ग्रेट पर सेंकें

1. ब्रिस्केट को सीधे मध्य ग्रेट पर रखें और दोनों तरफ से 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि आपको एक गहरी सुनहरी परत न मिल जाए जो रस को रोक ले।

चरण 4: फ्लैट टॉप पर धीमी गति से ग्रिल करें

1. ब्रिस्केट को फ्लैट कुकटॉप के गर्म आंतरिक रिंग में ले जाएं।
2. धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में घुमाते हुए, 2-3 घंटे तक पकाएं जब तक कि आंतरिक तापमान 190°F तक न पहुंच जाए।
3. अतिरिक्त धुंआपन के लिए आग में धुंआ के टुकड़े डालें।

चरण 5: क्यूब और सॉस

1. जब ब्रिस्केट का तापमान 190°F हो जाए तो उसे बाहर निकालें और 15 मिनट के लिए रख दें।
2. 1-1.5 इंच के टुकड़ों में काटें और बारबेक्यू सॉस और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएँ। अतिरिक्त चमक के लिए शहद मिलाएँ।
3. क्यूब्स को वापस समतल शीर्ष पर रखें ताकि वे कारमेलाइज़ हो जाएं और किनारे कुरकुरे हो जाएं (लगभग 15-20 मिनट)।

चरण 6: परोसें

1. जब जले हुए सिरे चिपचिपे हो जाएं और खूबसूरती से कैरामेलाइज़ हो जाएं, तो उन्हें ग्रिल से हटा लें और गर्मागर्म परोसें।

सुझावों

• अपने लक्ष्य तापमान से 15°F पहले ब्रिस्केट को हटा दें - यह बिना तापमान के पकना जारी रखेगा।
• स्वाद और सुनहरी परत के लिए सपाट सतह पर तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें।
• फ्लैट कुकटॉप के बाहरी किनारे पर सब्जियां या साइड्स एक साथ पकाएं।
• आर्टेफ्लेम के मल्टी-हीट जोन आपको प्रत्येक खाद्य पदार्थ के लिए सही तापमान खोजने में मदद करते हैं।
• पूरी तरह पकने को सुनिश्चित करने के लिए जांच थर्मामीटर का प्रयोग करें।

बदलाव

1. मसालेदार चिपोटल बर्न्ट एंड्सअपने रब में चिपोटल पाउडर और लाल मिर्च मिलाएं और गर्म चिपोटल बीबीक्यू सॉस का उपयोग करें।
2. एशियाई प्रेरित जले हुए सिरेचिपचिपे मीठे एशियाई स्वाद के लिए होइसिन, सोया सॉस, लहसुन और तिल का प्रयोग करें।
3. मेपल बॉर्बन बर्न्ट एंड्सअपने बीबीक्यू सॉस में मेपल सिरप को बोरबॉन के साथ मिलाकर एक समृद्ध, धुएँदार-मीठा स्वाद प्राप्त करें।
4. कैरोलिना मस्टर्ड बर्न्ट एंड्सपारंपरिक बारबेक्यू की जगह सरसों आधारित सॉस का उपयोग करें और कारमेलाइज़ करते समय इसमें ब्राउन शुगर छिड़कें।
5. टेक्सास शैली के जले हुए सिरे: काली मिर्च युक्त भारी मसाला और बिना सॉस के एक गाढ़े सूखे मिश्रण का प्रयोग करें - मांस को खुद बोलने दें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• फ्लैट टॉप पर नींबू मक्खन और मिर्च पाउडर के साथ ग्रिल्ड मकई
• ग्रिल्ड पर कास्ट-आयरन स्किलेट में बनाया गया स्मोक्ड मैक और चीज़
• आर्टेफ्लेम-ग्रिल्ड गार्लिक ब्रेड
• सिरका आधारित ड्रेसिंग के साथ कोलस्लॉ
• ठंडी साउथ डकोटा-निर्मित शिल्प बियर

निष्कर्ष

साउथ डकोटा स्टाइल बफ़ेलो ब्रिस्केट बर्न्ट एंड्स मीठे, धुएँदार और कोमल स्वाद से भरपूर हैं। पूरी तरह से आर्टेफ्लेम पर ग्रिल की गई यह रेसिपी इस बात पर प्रकाश डालती है कि यह ग्रिल कितनी बहुमुखी हो सकती है। बोल्ड रब से लेकर कैरामेलाइज़्ड बर्न्ट एंड्स तक, ओवन या पैन की भी ज़रूरत नहीं है। यह साउथ डकोटा के तरीके से आउटडोर कुकिंग है।