साउथ डकोटा बीबीक्यू बफ़ेलो मीटलाफ स्लैब

परिचय

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर परफ़ेक्ट तरीके से पकाए गए मोटे-कटे, रसीले भैंस के मीटलोफ़ स्लैब इस रेसिपी को साउथ डकोटा का पसंदीदा बनाते हैं। 1,000°F सेंटर ग्रिल ग्रेट से स्टीकहाउस-क्वालिटी की सीयरिंग और फ़्लैट-टॉप कुकटॉप पर धीमी फिनिश के साथ, ये मीटलोफ़ स्लैब स्वादिष्ट, नम और बारबेक्यू किए गए स्वादिष्टता से भरपूर होते हैं। पिछवाड़े की सभाओं के लिए एकदम सही और अपने मेहमानों को ऐसे खाने से प्रभावित करने का एक निश्चित तरीका जो दिखने में और स्वाद में लाजवाब हो।

सामग्री

• 2 पाउंड पिसा हुआ भैंसा (बाइसन) मांस
• 3/4 कप ब्रेडक्रम्ब्स
• 2 अंडे
• 1/2 कप दूध
• 1/3 कप बारीक कटा हुआ लाल प्याज
• 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 3/4 कप बारबेक्यू सॉस (और अधिक)
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)
• ताजा कटा हुआ अजमोद (सजावट के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उन्हें अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल के बीच में रखें।
2. नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें और उन्हें जलाएँ। लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि फ्लैट टॉप और ग्रिल ग्रेट गर्म न हो जाए - केंद्र की ग्रेट 1,000°F से अधिक हो सकती है।

चरण 2: मीटलोफ मिश्रण बनाएं

1. एक बड़े कटोरे में पिसा हुआ भैंसा, ब्रेडक्रम्ब्स, अंडे, दूध, प्याज, लहसुन, वॉर्सेस्टरशायर, पेपरिका, नमक, काली मिर्च और 1/2 कप बारबेक्यू सॉस मिलाएं।
2. समान रूप से मिश्रित होने तक मिलाएं, लेकिन मांस को नरम बनाए रखने के लिए अधिक न मिलाएं।

चरण 3: स्लैब को आकार दें

1. मांस के मिश्रण को लगभग 1.5 इंच मोटे, आयताकार स्लैब में बनाएँ। यह आकार समान रूप से भूनने और पकाने को सुनिश्चित करता है।
2. ग्रिलिंग से पहले स्लैब को ठोस बनाने के लिए 15-20 मिनट तक ठंडा करें।

चरण 4: स्लैब को सुखाएं

1. स्लैब को सीधे उच्च ताप पर मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें।
2. हर तरफ 1 से 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि एक सुंदर क्रस्ट न बन जाए। सावधानी से पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें।

चरण 5: समतल सतह पर पूरी तरह से पकाएं

1. जले हुए स्लैब को फ्लैट टॉप कुकटॉप के गर्म क्षेत्र में ले जाएं।
2. बचे हुए बारबेक्यू सॉस से सजाएं और प्रत्येक स्लैब पर मक्खन की एक परत रखें।
3. तब तक पकाएँ जब तक कि आंतरिक तापमान 150°F तक न पहुँच जाए। जब ​​मांस आपकी इच्छित पकने की अवस्था (लक्ष्य तापमान: 160°F) से 15°F कम हो जाए, तो उसे निकालना न भूलें, क्योंकि ग्रिलिंग के बाद भी यह पकता रहेगा।

चरण 6: आराम करें और परोसें

1. परोसने से पहले मीटलोफ स्लैब को 10 मिनट तक आराम करने दें।
2. ताजा अजमोद से सजाएं और यदि चाहें तो थोड़ा और बारबेक्यू सॉस डालें।

सुझावों

• सर्वोत्तम स्वाद और दुबलेपन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले भैंस के मांस का उपयोग करें।
• ठंडा करना न भूलें - इससे स्लैब को ग्रिल पर अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलती है।
• समतल सतह पर पकाने से पहले रस को लॉक करने के लिए हमेशा 1,000°F ग्रिल केंद्र पर सेंकें।
• स्वाद की समृद्धि और गहराई बढ़ाने के लिए तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें।
• अधिकतम चिपचिपाहट और स्वाद के लिए सपाट शीर्ष पर बारबेक्यू सॉस को कई बार छिड़कें।

बदलाव

1. क्लासिक बीफ स्लैबअधिक पारंपरिक स्वाद के लिए भैंस के मांस की जगह घास खाने वाले गोमांस का उपयोग करें।
2. मसालेदार दक्षिण पश्चिम स्लैबमांस मिश्रण में कटे हुए जलापेनो, जीरा और काली मिर्च जैक पनीर डालें।
3. जड़ी बूटी और प्याज स्लैबअधिक गहराई के लिए इसमें कटी हुई प्याज़, अजवायन और बारीक कटे प्याज़ मिलाएं।
4. स्मोकी मेपल बीबीक्यू स्लैबमीठे और नमकीन स्वाद के लिए स्मोकी मेपल बारबेक्यू सॉस का उपयोग करें और इसे एप्पलवुड के ऊपर धुंआ करें।
5. चेडर-स्टफ्ड स्लैबएक पनीरयुक्त, पिघले हुए आश्चर्य के लिए प्रत्येक स्लैब के केंद्र में तीखे चेडर का एक क्यूब रखें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• पेपरिका मक्खन के साथ ग्रिल्ड मकई (बाहरी सपाट शीर्ष पर पकाएं)
• लहसुन और अजमोद के साथ चपटे आलू
• नींबू के छिलके के साथ जली हुई हरी फलियाँ
• एक ठंडा लेगर या स्मोक्ड एम्बर एले
• बेरी कोब्बलर को फ्लैट टॉप के बाहरी रिंग पर एक पैन में पकाया जाता है

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम पर इन साउथ डकोटा BBQ बफ़ेलो मीटलोफ़ स्लैब को ग्रिल करने से लगभग बिना किसी सफ़ाई के अविश्वसनीय बनावट और स्वाद मिलता है। 1,000°F पर पकाने से रस अंदर ही रहता है, और मक्खनदार सपाट सतह पर पकाने से हर बार भरपूर, नम बाइट सुनिश्चित होती है। कोई ओवन नहीं, कोई पैन नहीं - बस शुद्ध ग्रिलिंग आनंद।