दक्षिण कैरोलिना लोकाउंट्री बीबीक्यू झींगा और क्लैम

परिचय

दक्षिण कैरोलिना के लोकाउंट्री की समृद्ध पाक परंपराएं इस बोल्ड, स्मोकी BBQ झींगा और क्लैम रेसिपी में जीवंत हो उठती हैं। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके, हम लकड़ी से जलने वाले स्वाद और उच्च तापमान वाली ग्रिलिंग का उपयोग करके एक ऐसा व्यंजन बनाते हैं जो सरल और अविस्मरणीय दोनों है। झींगा और क्लैम को ग्रिल के फ्लैट-टॉप कुकटॉप पर एक ज़ेस्टी बारबेक्यू-लेमन-लहसुन सॉस में जल्दी से पकाया जाता है और पूर्णता के साथ तैयार किया जाता है। बर्तन, पैन या ढक्कन की कोई ज़रूरत नहीं है - बस आग, स्टील और अविस्मरणीय स्वाद। आइए गोता लगाएँ और दक्षिण के स्वाद का आनंद लें।

सामग्री

• 2 पाउंड बड़ा झींगा, छिला हुआ और नसें निकाली हुई
• 2 पौंड लिटलनेक क्लैम्स, साफ़ किया हुआ
• 1/2 कप स्मोकी बारबेक्यू सॉस
• 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
• 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
• 1 नींबू का छिलका
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद
• स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े (वैकल्पिक)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें और उन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल के केंद्र में रखें।
2. नैपकिन के ऊपर लकड़ियाँ रखें और कागज़ जलाएं।
3. लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मध्य ग्रिल ग्रेट जलने के तापमान तक न पहुंच जाए और कुकटॉप गर्म न हो जाए।

चरण 2: समुद्री भोजन और सॉस तैयार करें

1. एक कटोरे में बारबेक्यू सॉस, पिघला हुआ मक्खन, बारीक कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, नींबू का छिलका, स्मोक्ड पेपरिका, लाल मिर्च के टुकड़े (वैकल्पिक), नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें।
2. झींगा और क्लैम को अच्छी तरह से धो लें और सुखा लें।

चरण 3: झींगा को भूनना

1. झींगा को नमक और काली मिर्च से हल्का सा सजाएं।
2. झींगा को मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें और प्रत्येक तरफ लगभग 30-45 सेकंड तक पकाएं।
3. एक बार पक जाने के बाद, उन्हें धीरे-धीरे पकाने के लिए बाहरी रिंग की ओर फ्लैट कुकटॉप पर ले जाएं।

चरण 4: क्लैम्स को ग्रिल करें

1. क्लैम्स को सीधे फ्लैट कुकटॉप के गर्म क्षेत्र पर रखें, केंद्र के करीब लेकिन ग्रिल ग्रेट पर नहीं।
2. जैसे ही वे खुल जाएं (3-5 मिनट), उन्हें तवे के ठंडे किनारे की ओर ले जाएं।
3. जो क्लैम नहीं खुलते उन्हें फेंक दें।

चरण 5: सॉस और मिश्रण

1. तैयार बारबेक्यू-लहसुन-मक्खन सॉस को फ्लैट कुकटॉप पर झींगा और क्लैम्स के ऊपर डालें।
2. एक स्पैटुला का प्रयोग करके धीरे से पलटें और सभी चीजों को सॉस में लपेट दें।
3. इसे 2-3 मिनट तक और पकाएं जब तक यह चमकदार और बुलबुलेदार न हो जाए।

चरण 6: समाप्त करें और परोसें

1. डिश पर कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें।
2. इसे कुरकुरा ग्रिल्ड ब्रेड, ग्रिल्ड कॉर्न या ताजे कोलस्लो के साथ गरमागरम परोसें।

सुझावों

• जब झींगा का आंतरिक तापमान 120°F हो जाए तो उसे हमेशा बाहर निकाल लें; आराम करते समय वे 135°F तक बढ़ जाएंगे।
• आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बेहतर तापमान स्थिरता के लिए जलाऊ लकड़ी का उपयोग करें।
• क्लैम्स तब पक जाते हैं जब वे स्वाभाविक रूप से खुल जाते हैं - उन्हें जबरदस्ती न खोलें।
• कुकटॉप पर झींगा और क्लैम को सॉस के साथ पकाने से बिना जलाए गहरा स्वाद सुनिश्चित होता है।
• अधिक समृद्ध एवं स्वादिष्ट व्यंजन के लिए तेल की जगह मक्खन का प्रयोग करें।

बदलाव

1. काजुन शैली: BBQ सॉस की जगह कैजुन मसाला डालें और धुएँदार दक्षिणी स्वाद के लिए कटे हुए एन्डोइल सॉसेज डालें।
2. एशियाई संलयन: बीबीक्यू सॉस के स्थान पर होइसिन, नींबू का रस और श्रीराचा का उपयोग करें और स्कैलियन और तिल के बीज से गार्निश करें।
3. कैरोलिना मस्टर्ड बीबीक्यू: तीखे स्वाद के लिए धुएँदार बारबेक्यू की जगह दक्षिण कैरोलिना सरसों आधारित सॉस का उपयोग करें।
4. लहसुन जड़ी बूटी मक्खन: बीबीक्यू सॉस छोड़ दें, लहसुन की मात्रा दोगुनी कर दें, तथा जड़ी-बूटी के स्वाद के लिए रोज़मेरी और थाइम डालें।
5. स्मोक्ड टमाटर तुलसी: इटालियन स्वाद के लिए इसमें भुने हुए चेरी टमाटर और ताजा तुलसी के साथ थोड़ा सा सफेद वाइन सिरका मिलाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• भुट्टे पर ग्रिल्ड मकई को हर्ब बटर से ब्रश किया गया
• सिरका ड्रेसिंग के साथ दक्षिणी कोलस्लो
• ग्रिल्ड खट्टी रोटी या चियाबट्टा ब्रेड
• ठंडी सफेद शराब जैसे सॉविनन ब्लांक या सूखी रिस्लिंग
• पुदीने के साथ पीच आइस्ड चाय

निष्कर्ष

यह साउथ कैरोलिना लोकाउंट्री BBQ श्रिम्प और क्लैम्स रेसिपी तटीय स्वाद, खुली आग पर खाना पकाने और सरल दक्षिणी आकर्षण का उत्सव है। आर्टेफ्लेम ग्रिल से लगातार गर्मी और शानदार सीयरिंग के साथ, आप अपने आउटडोर कुकिंग को रेस्टोरेंट-क्वालिटी के नतीज़ों तक बढ़ा सकते हैं। प्रक्रिया का आनंद लें, आग को काम करने दें, और असली दक्षिणी आग-ग्रिल्ड अच्छाई के परिणामों का स्वाद लें।