दक्षिण कैरोलिना सिट्रस-ग्लेज़्ड ग्रिल्ड हैम स्टेक

परिचय

मीठे और तीखे खट्टे सॉस में चमकाए गए नमक-ठीक हैम स्टेक के बारे में कुछ निर्विवाद रूप से दक्षिणी और आत्मा को संतुष्ट करने वाला है। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करते हुए, हम रिवर्स सीयरिंग विधि के माध्यम से रसदार स्वाद को लॉक करने के लिए स्टेकहाउस-स्तर की गर्मी का उपयोग करते हैं। परिणाम एक देखने में आश्चर्यजनक और स्वाद से भरपूर हैम स्टेक है, जो दक्षिण कैरोलिना के स्वाद से भरपूर है, बिना ओवन या पैन की आवश्यकता के पूर्णता के साथ ग्रिल किया गया है। चाहे आप किसी पारिवारिक समारोह के लिए खाना बना रहे हों या बस कुछ स्वादिष्ट और खास खाने की इच्छा रखते हों, यह कैरोलिना साइट्रस-ग्लेज्ड हैम स्टेक निश्चित रूप से भीड़ को खुश करने वाला है।

सामग्री

• 1 मोटा कटा हुआ नमक-संरक्षित हैम स्टेक (1-1.5 इंच मोटा)
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (खाना पकाने के लिए)
• 1/4 कप संतरे का रस
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 चम्मच सेब साइडर सिरका
• 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े (गर्मी के लिए वैकल्पिक)
• ताज़ी पिसी काली मिर्च
• वनस्पति तेल (ग्रिल जलाने के लिए)
• 3 पेपर नैपकिन (प्रज्वलन के लिए)
• जलाऊ लकड़ी के लट्ठे

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें और उन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल के केंद्र में रखें।
2. नैपकिन के ऊपर सूखी लकड़ियाँ रखें और आग जलाने के लिए कागज जलाएँ।
3. ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि मध्य ग्रेट 1,000°F से अधिक न हो जाए - जो कि भूनने के लिए एकदम उपयुक्त है।

चरण 2: साइट्रस ग्लेज़ तैयार करें

1. एक छोटे कटोरे में संतरे का रस, नींबू का रस, डिजॉन सरसों, ब्राउन शुगर, सेब साइडर सिरका, लाल मिर्च के टुकड़े और एक चुटकी काली मिर्च मिलाएं।
2. चीनी घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं और एक तरफ रख दें।

चरण 3: हैम स्टेक को पकाएं

1. हैम स्टेक को सीधे मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें और प्रत्येक तरफ लगभग 1 मिनट के लिए उच्च ताप पर पकाएं।
2. इससे रस लॉक हो जाता है और एक सुंदर परत बन जाती है।
3. चिमटे का उपयोग करके हैम स्टेक को मध्य ग्रिल ग्रेट के चारों ओर स्थित फ्लैट कुकटॉप ग्रिल्ड पर ले जाएं।

चरण 4: रिवर्स सीयर और ग्लेज़

1. अधिक गर्मी और स्वाद के लिए बीच के निकटतम समतल तवे पर मक्खन डालें।
2. हैम स्टेक को मक्खन लगी सतह पर रखें और उस पर साइट्रस ग्लेज़ लगाएं।
3. धीरे से ग्रिल करें और हर 2 मिनट में पलटें, हर बार अधिक ग्लेज़ लगाएं।
4. तब तक जारी रखें जब तक आंतरिक तापमान 135°F तक न पहुंच जाए; ग्रिल से हटा दें क्योंकि आराम करने पर यह 150°F तक बढ़ जाएगा।

चरण 5: परोसें

1. हैम स्टेक को काटने और परोसने से पहले 5 मिनट तक आराम करने दें।
2. अंतिम दक्षिण कैरोलिना स्पर्श के लिए किसी भी बचे हुए ग्लेज़ को छिड़क दें।

सुझावों

• मक्खन एक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है जो कि तलने के स्वाद को बढ़ाता है, इसलिए समतल सतह पर ग्रिलिंग करते समय तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें।
• मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें और अपने हैम स्टेक को हमेशा लक्ष्य से 15°F नीचे रखें, ताकि यह आराम के दौरान पक जाए।
• आप आर्टेफ्लेम की चौड़ी ग्रिल सतह पर अपनी सामग्री की स्थिति को समायोजित करके सही खाना पकाने के क्षेत्र को नियंत्रित कर सकते हैं।
• परतों में ब्रश से ग्लेज़ लगाएं - प्रत्येक अतिरिक्त परत अधिक स्वाद और रंग जोड़ती है।

बदलाव

1. कैरोलिना पीच हैम स्टेक: खट्टे ग्लेज़ की जगह आड़ू आधारित सॉस लें, जिसमें सेब साइडर सिरका और सरसों का छींटा हो।
2. बॉर्बन ऑरेंज ट्विस्ट: सिट्रस ग्लेज़ में 1 बड़ा चम्मच बॉर्बन मिलाएं और हैम पर ब्रश करने से पहले इसे ग्रिल पर धीरे से कारमेलाइज़ करें।
3. अनानास सरसों ग्लेज़उष्णकटिबंधीय तीखेपन के लिए संतरे के रस की जगह अनानास का रस लें और चटपटे स्वाद के लिए मसालेदार भूरे सरसों का उपयोग करें।
4. स्मोकी मेपल हैममीठे और धुएँदार स्वाद के लिए अपने ग्लेज़ में चीनी के स्थान पर स्मोक्ड पेपरिका और मेपल सिरप का उपयोग करें।
5. चिली-लाइम हैम स्टेकनींबू का रस, शहद और मिर्च के टुकड़ों को मिलाकर एक चटपटा और थोड़ा मसालेदार ग्लेज़ तैयार करें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• समतल सतह पर ग्रिल्ड शतावरी या ब्रसेल्स स्प्राउट्स
• ग्रिल्ड मीठे आलू या दक्षिणी शैली के कॉर्नब्रेड पैटीज़
• एक तीखा कोलस्ला या ग्रिल्ड पीच सलाद
• ठंडी मीठी चाय या हल्का ओकयुक्त शारडोने
• तवे पर गरम किए गए ताजे पके हुए बिस्कुट

निष्कर्ष

अपनी सरल तैयारी, बोल्ड फ्लेवर और आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बेहतरीन तरीके से पकाने के साथ, यह साउथ कैरोलिना साइट्रस-ग्लेज्ड हैम स्टेक हर स्तर पर बेहतरीन है। ग्रिल का अनूठा डिज़ाइन आपको मीट को सटीकता से भूनने और खत्म करने की सुविधा देता है - ढक्कन या पैन की आवश्यकता नहीं है। भूने हुए क्रस्ट से लेकर रसदार केंद्र तक, यह डिश दक्षिणी स्वाद और पाक कला की बारीकियों से भरपूर है जिसे आप बार-बार खाना चाहेंगे।