Arteflame पर दक्षिण कैरोलिना बोर्बन बटर रिबे

परिचय

बोरबॉन बटर में डूबे हुए मोटे-कटे हुए रिबे स्टेक की तुलना में कुछ ही चीजें हैं, खासकर जब इसे आर्टेफ्लेम ग्रिल के सेंटर ग्रिल ग्रेट पर 1,000F से अधिक परफेक्शन के साथ पकाया जाता है। इस साउथ कैरोलिना-प्रेरित रिबे रेसिपी में, हम बटरी फिनिश के साथ स्वाद को लॉक करने के लिए रिवर्स सीयर विधि का उपयोग करेंगे, वह भी बिना किसी पैन के। बस आग, मांस और बोरबॉन के स्पर्श का प्राकृतिक स्वाद। आर्टेफ्लेम इसे स्वाभाविक रूप से स्वादिष्ट, रसदार और सहज बनाता है।

सामग्री

• 1 मोटी कटी हुई हड्डी वाली रिबे स्टेक (1.5 से 2 इंच मोटी)
• नमक और ताजा पिसी काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच बॉर्बन (यदि उपलब्ध हो तो साउथ कैरोलिना का छोटा बैच)
• 2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
• 2 टहनियाँ ताज़ा रोज़मेरी
• 1 टहनी थाइम
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन भूनने के लिए
• वनस्पति तेल (ग्रिल जलाने के लिए)
• 3 पेपर नैपकिन (ग्रिल जलाने के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें और उन्हें अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल के केंद्र में रखें।
2. तेल लगे नैपकिन के ऊपर लकड़ियां रखें और कागज को जलाएं।
3. आग को 20 मिनट तक जलने दें जब तक कि सेंटर ग्रिल ग्रेट 1,000F से ज़्यादा न हो जाए। आप इसका इस्तेमाल परफेक्ट स्टीकहाउस-क्वालिटी सीयर के लिए करेंगे।

चरण 2: रिबे को सीज़न करें

1. रिबे स्टेक के दोनों ओर उदारतापूर्वक नमक और ताजी पिसी काली मिर्च छिड़कें।
2. जब तक ग्रिल गर्म हो जाए, स्टेक को कमरे के तापमान पर ही रहने दें।

चरण 3: रिबे को भूनना

1. स्टेक को सीधे सेंटर ग्रिल ग्रेट पर रखें और सेकें। स्टेक को सेकते समय सीधे उसमें 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें।
2. प्रत्येक तरफ़ लगभग 1-2 मिनट तक पकाएँ, जिससे एक गहरा, कैरामेलाइज़्ड क्रस्ट बन जाए। ज़्यादा न पकाएँ - इसे बिना हिलाए-डुलाए ही रहने दें और पकने दें।

चरण 4: फ्लैट टॉप पर रिवर्स सीयर

1. जब दोनों ओर से पक जाए, तो रिबाई को समतल कुकटॉप तवे पर रखें, बाहरी किनारे के करीब, जहां तापमान कम होता है।
2. स्टेक के ऊपर एक चम्मच के आकार का मक्खन रखें और स्टेक को पकाते समय उसे धीरे-धीरे पिघलने दें।

चरण 5: बॉर्बन बटर बेस्ट

1. स्टेक के पास, समतल कुकटॉप पर, मक्खन का मिश्रण तैयार करें: 2 बड़े चम्मच मक्खन को कुचले हुए लहसुन, रोजमेरी, थाइम और बॉर्बन के साथ पिघलाएं।
2. एक स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करके, रिबे को पकाते समय उस पर पेस्ट लगाएं। रेयर के लिए 120°F आंतरिक तापमान और मीडियम रेयर के लिए 130°F तापमान रखें।
3. जब स्टेक आपके इच्छित अंतिम तापमान से 15°F कम हो जाए तो उसे निकाल लें, क्योंकि यह आराम करते समय भी पकता रहेगा।

चरण 6: आराम करें और परोसें

1. रिबाई को लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर 10 मिनट के लिए रखें, तथा ऊपर से पन्नी भी ढक दें।
2. इसे दाने के विपरीत काटें और परोसने से पहले ऊपर से बचा हुआ बोरबॉन मक्खन छिड़क दें।

सुझावों

• सटीक आंतरिक तापमान के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें - अनुमान न लगाएं!
• मध्य ग्रिल ग्रेट से उत्तम स्वाद प्राप्त होता है, जबकि सपाट शीर्ष से अंतिम पकने पर नियंत्रण मिलता है।
• बॉर्बन बटर के साथ सर्व करने से इसमें धुएँ जैसी मीठी समृद्धि आ जाती है, जो ग्रिल के लकड़ी से जलने वाले स्वाद को और भी बेहतर बना देती है।
• आर्टेफ्लेम का मल्टी-ज़ोन कुकटॉप एक ही समय में सब्जियां ग्रिल करने के लिए आदर्श है।
• जड़ी-बूटियों और बॉर्बन के साथ बेहतरीन स्वाद के मिश्रण के लिए मक्खन को धीरे-धीरे पिघलने दें।

बदलाव

1. मेपल-बोरबॉन रिबे: मीठे दक्षिणी स्वाद के लिए बोरबॉन मक्खन में 1 चम्मच शुद्ध मेपल सिरप मिलाएं।
2. लहसुन-मिर्च रिबे: मसालेदार स्वाद के लिए मक्खन के मिश्रण में मिर्च के टुकड़े और अतिरिक्त लहसुन मिलाएं।
3. ब्लू चीज़ क्रस्टेड रिबे: आराम करने के बाद, ऊपर से टुकड़े किए हुए नीले पनीर को डालें और उसे गर्म स्टेक पर पिघलने दें।
4. कॉफी रगड़ा रिबे: गहरे, मिट्टी के स्वाद के लिए स्टेक को पकाने से पहले कॉफी और ब्राउन शुगर के मिश्रण से सीज करें।
5. व्हिस्की मस्टर्ड रिबे: बॉर्बन की जगह मसालेदार भूरे रंग की सरसों और व्हिस्की का मिश्रण डालें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• ग्रिल्ड एस्पैरेगस या जले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फ्लैट टॉप ग्रिल्ड पर पकाया जाता है
• मीठे आलू के टुकड़ों को मसाले के साथ सुनहरा भूरा होने तक भून लें
• सिरा या साउथ कैरोलिना बोरबॉन जैसी एक बोल्ड रेड वाइन
• मक्खन के साथ ग्रिल्ड कॉर्नब्रेड केक
• ग्रिल्ड आड़ू के टुकड़ों के साथ ताजा हरा सलाद

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम पर बॉर्बन बटर बस्टेड रिबे को ग्रिल करने से आपको साउथ कैरोलिना की असली आत्मा के साथ एक अविस्मरणीय, स्टीकहाउस-गुणवत्ता वाला भोजन मिलता है। रिवर्स सीयर और बटरी बॉर्बन बस्ट की बदौलत, यह समृद्ध, कोमल और धुएँदार पूर्णता से भरपूर है। किसी पैन की ज़रूरत नहीं, किसी ओवन की ज़रूरत नहीं - बस लाइव फ़ायर कुकिंग की शक्ति अपने बेहतरीन रूप में।