स्मोकी वर्मोंट सेब पोर्क टेंडरलॉइन

परिचय

इस स्मोकी वर्मोंट एप्पल पोर्क टेंडरलॉइन को ताजे एप्पल साइडर में मैरीनेट किया जाता है, आर्टेफ्लेम ग्रिल पर 1,000°F फ्लेम पर परफेक्ट क्रस्ट तक पकाया जाता है, और ग्रिडल पर रसदार पूर्णता तक पकाया जाता है। हल्के फल के स्वाद से भरपूर और असली लकड़ी के धुएं से चूमा हुआ, यह एक शोकेस डिश है जो आर्टेफ्लेम पर रिवर्स सीयरिंग की अनूठी शक्ति को उजागर करती है।

सामग्री

• 2 पोर्क टेंडरलॉइन (लगभग 1 पौंड प्रत्येक)
• 2 कप वर्मोंट सेब साइडर (यदि संभव हो तो ताजा निचोड़ा हुआ)
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 2 चम्मच कोषेर नमक
• 1 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)
• ताजा अजवायन (सजावट के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. नैपकिन को आर्टेफ्लेम ग्रिल के मध्य में रखें।
3. भीगे हुए नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
4. कागज को जलाएं और ग्रिल को गर्म होने दें (लगभग 20 मिनट)।

चरण 2: पोर्क टेंडरलॉइन को मैरीनेट करें

1. एक बड़े पुनः सील किये जा सकने वाले बैग में एप्पल साइडर, डिजॉन मस्टर्ड, एप्पल साइडर सिरका, ब्राउन शुगर, स्मोक्ड पेपरिका, नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर मिलाएं।
2. इसमें पोर्क टेंडरलॉइन्स डालें और फ्रिज में कम से कम 2 घंटे के लिए रखें, हो सके तो रात भर के लिए।

चरण 3: पोर्क टेंडरलॉइन को भूनना

1. सूअर के मांस को मैरिनेड से निकालें और थपथपाकर सुखाएं (मैरिनेड की थोड़ी मात्रा को बैस्टिंग के लिए बचाकर रखें)।
2. टेंडरलॉइन को उच्च तापमान (लगभग 1,000°F) पर पकाने के लिए मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें।
3. प्रत्येक पक्ष को 2-3 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि वह अच्छी तरह से भूरा न हो जाए और ग्रिल के निशान न बन जाएं।

चरण 4: रिवर्स सीयर का उपयोग करके फ्लैट तवे पर पकाएं

1. भूने हुए टेंडरलॉइन को बाहरी फ्लैट ग्रिल्ड कुकटॉप पर ले जाएं।
2. बचा हुआ मैरिनेड और थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालकर सजाएँ।
3. कभी-कभी पलटते हुए आंतरिक तापमान की निगरानी के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
4. तब तक पकाएँ जब तक आंतरिक तापमान 145°F तक न पहुँच जाए। जब ​​तापमान 130°F हो जाए तो ग्रिल से निकाल लें, क्योंकि बाकी खाना पकाने से आराम के दौरान तापमान बढ़ जाएगा।

चरण 5: आराम करें और परोसें

1. टुकड़ों में काटने से पहले सूअर के मांस को 10 मिनट तक आराम करने दें।
2. ताजा अजवायन से सजाएं और सीधे कुकटॉप या लकड़ी के बोर्ड पर परोसें।

सुझावों

• ग्रिलिंग के बाद मांस को हमेशा आराम दें ताकि रस पुनः वितरित हो सके।
• अधिक स्वाद और बेहतर भूरापन के लिए तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें।
• अधिकतम स्वाद के लिए इसे रात भर मैरिनेट करें।
• जब सूअर का मांस पक रहा हो तो सेब या सब्जियों को बाहरी सपाट तवे पर भून लें।
• अधिक पकने से बचने के लिए सूअर के मांस को लक्ष्य तापमान से 15°F पहले निकालना याद रखें।

बदलाव

1. मेपल-बोरबॉन पोर्क: ब्राउन शुगर के स्थान पर शुद्ध वर्मोंट मेपल सिरप डालें तथा अधिक गहरे, समृद्ध स्वाद के लिए मैरिनेड में 2 बड़े चम्मच बॉर्बन मिलाएं।
2. हर्ब-क्रस्टेड पोर्क: मैरिनेड में जड़ी-बूटी का स्वाद लाने के लिए इसमें कटी हुई रोजमेरी, सेज और थाइम मिलाएं।
3. मसालेदार सेब जलापेनो पोर्क: मीठे और मसालेदार मिश्रण के लिए इसमें कटे हुए जलापेनो और एक चुटकी लाल मिर्च मिलाएं।
4. शहद-लहसुन पोर्क टेंडरलॉइन: मीठे और नमकीन स्वाद के लिए ब्राउन शुगर की जगह 2 चम्मच शहद डालें और 1 चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
5. साइडर-सरसों ग्लेज्ड पोर्क: अंतिम पकाने के चरण के दौरान ब्रश करने के लिए कम किए गए सेब साइडर और मोटे सरसों से एक शीशा तैयार करें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• ग्रिल्ड मेपल-ग्लेज्ड गाजर (चपटी तवे पर पकाई गई)
• मसालेदार सेब का कॉम्पोट (तवे की कम गर्मी वाली बाहरी रिंग)
• थाइम बटर के साथ भुना हुआ बटरनट स्क्वैश
• दालचीनी की छड़ियों के साथ गर्म सेब साइडर
• वर्मोंट से सूखी रिस्लिंग या हार्ड साइडर

निष्कर्ष

इस स्मोकी वर्मोंट एप्पल पोर्क टेंडरलॉइन के लिए आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करने से एक शानदार प्रस्तुति और बेजोड़ स्वाद की गारंटी मिलती है। प्राकृतिक लकड़ी के धुएं, मक्खन जैसी फिनिश और नियंत्रित गर्मी क्षेत्रों के साथ रिवर्स सीयरिंग करके, आप एक नम, स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन तैयार करेंगे जो देहाती और परिष्कृत दोनों है।