शहद सरसों के ग्लेज़ के साथ धीमी गति से ग्रील्ड पोर्क कंधे

परिचय

पोर्क शोल्डर मांस का एक बहुमुखी और स्वादिष्ट टुकड़ा है जो धीमी आंच पर पकाने पर अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार हो जाता है। इस रेसिपी में आर्टेफ्लेम ग्रिल पर धीमी गति से ग्रिलिंग तकनीक का उपयोग किया गया है, जिसे मीठे और तीखे हनी मस्टर्ड ग्लेज़ के साथ मिलाकर एक मुंह में पानी लाने वाला व्यंजन बनाया गया है जो समारोहों या हार्दिक पारिवारिक भोजन के लिए एकदम सही है।

यह पूरे दिन चलने वाली ग्रिलिंग पार्टी के लिए बहुत बढ़िया है। जब आप लंच ग्रिल कर रहे हों तो पोर्क शोल्डर को इसमें डाल दें और बीच-बीच में इसे चेक करते रहें। डिनर के समय तक यह एकदम सही हो जाएगा!

सामग्री

पोर्क शोल्डर के लिए:

• 1 हड्डी सहित सूअर का कंधा (लगभग 6-8 पाउंड)
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच सूखा थाइम

हनी मस्टर्ड ग्लेज़ के लिए:

• 1/2 कप शहद
• 1/4 कप डिजॉन सरसों
• 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
• 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)

वैकल्पिक पक्ष:

• भुट्टे पर ग्रिल्ड मकई
• कोलस्लॉ
• भुने हुए मीठे आलू

निर्देश

1. ग्रिल को गर्म करें

अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को आग पर जलाकर शुरू करें। इसे अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग के लिए सेट करें, जिससे धीमी, समान रूप से खाना पक सके। पोर्क शोल्डर को धीमी गति से ग्रिल करने के लिए ग्रिल का तापमान लगभग 250°F से 275°F तक बनाए रखने का लक्ष्य रखें।

2. पोर्क शोल्डर तैयार करें

एक छोटे कटोरे में कोषेर नमक, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, जीरा और सूखे अजवायन को मिलाएं। पोर्क शोल्डर को जैतून के तेल से पूरी तरह से रगड़ें, फिर इसे मसाले के मिश्रण से अच्छी तरह से कोट करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से कवर हो। पोर्क शोल्डर को कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक रहने दें ताकि स्वाद मिल जाए।

3. पोर्क शोल्डर को धीमी आंच पर ग्रिल करें

पोर्क शोल्डर को सीधे गर्मी स्रोत से दूर ग्रिल पर रखें। पोर्क शोल्डर को धीमी आंच पर लगभग 5-6 घंटे तक पकाएं, या जब तक आंतरिक तापमान 190°F से 205°F तक न पहुंच जाए। धीमी गति से पकाने की यह प्रक्रिया संयोजी ऊतक को टूटने देती है, जिसके परिणामस्वरूप कोमल, रसदार मांस बनता है। आप इसे फ्लैट कुकटॉप पर कर सकते हैं लेकिन आप इसे आर्टेफ्लेम के अंदर भी कर सकते हैं! बस ग्रिल के अंदर एक तरफ साफ करें और पोर्क शोल्डर को चारकोल/लकड़ी से दूर आग के बेस पर रखें। इससे इसे एक अविश्वसनीय धुएँ जैसा स्वाद मिलेगा!

4. हनी मस्टर्ड ग्लेज़ तैयार करें

जब पोर्क पक रहा हो, तो शहद सरसों का ग्लेज़ तैयार करें। एक छोटे सॉस पैन में शहद, डिजॉन सरसों, सेब साइडर सिरका, सोया सॉस, कटा हुआ लहसुन, स्मोक्ड पेपरिका और लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आँच पर उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। इसे लगभग 5 मिनट तक पकने दें, या जब तक ग्लेज़ थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। एक तरफ रख दें।

5. पोर्क शोल्डर पर ग्लेज़ लगाएं

जब पोर्क शोल्डर का आंतरिक तापमान लगभग 180°F हो जाए, तो उस पर हनी मस्टर्ड ग्लेज़ लगाना शुरू करें। हर 20-30 मिनट में तब तक लगाते रहें जब तक कि पोर्क वांछित तापमान पर न पहुँच जाए और ग्लेज़ सतह पर कैरामेलाइज़ न हो जाए।

6. पोर्क को आराम दें और टुकड़ों में काट लें

एक बार जब पोर्क शोल्डर सही आंतरिक तापमान पर पहुँच जाए, तो उसे ग्रिल से हटा दें और 20-30 मिनट के लिए आराम दें। यह आराम अवधि रस को पूरे मांस में फिर से वितरित करने की अनुमति देती है। आराम करने के बाद, पोर्क को काटने के लिए दो कांटे का उपयोग करें, किसी भी अतिरिक्त वसा या हड्डी को हटा दें। जो लोग कुरकुरा पसंद करते हैं; पोर्क शोल्डर के छोटे टुकड़ों को सीधे सेंटर ग्रिल ग्रेट पर ग्रिल करें।

7.परोसें और आनंद लें

कटे हुए पोर्क को अतिरिक्त हनी मस्टर्ड ग्लेज़ के साथ परोसें, साथ ही भुने हुए मकई, कोलस्ला और भुने हुए शकरकंदों के साथ परोसें। कोमल, स्वादिष्ट पोर्क और मीठे, तीखे ग्लेज़ का संयोजन निश्चित रूप से हिट होगा।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए सुझाव

• धीमा और निम्नपोर्क शोल्डर को धीमी आंच पर पकाने से यह सुनिश्चित होता है कि मांस कोमल और स्वादिष्ट हो जाए।
• विश्राम का समयसूअर के मांस को रसदार और कोमल बनाए रखने के लिए उसे काटने से पहले थोड़ा आराम दें।
• ग्लेज़ विविधताएं: मेपल सिरप, ब्राउन शुगर, या बोरबॉन की एक बूंद जैसे विभिन्न स्वादों को जोड़कर ग्लेज़ को अनुकूलित करें।

बदलाव

1. मसालेदार BBQ पोर्क शोल्डरएक अलग स्वाद के लिए शहद सरसों के ग्लेज़ की जगह मसालेदार BBQ सॉस का उपयोग करें।
2. क्यूबा मोजो पोर्क शोल्डरक्यूबाई स्वाद के लिए पोर्क शोल्डर को संतरे के रस, नींबू के रस, लहसुन और अजवायन के मिश्रण में मैरीनेट करें।
3. एप्पल साइडर ब्राइन्ड पोर्क शोल्डरअतिरिक्त स्वाद और नमी के लिए पोर्क शोल्डर को ग्रिल करने से पहले सेब साइडर और मसालों में रात भर भिगोएं।
4. कोरियाई शैली पोर्क शोल्डरइस क्लासिक व्यंजन को मसालेदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए सोया सॉस, अदरक, लहसुन और गोचुजांग का मिश्रण प्रयोग करें।
5. हर्ब-क्रस्टेड पोर्क शोल्डरसुगंधित, शाकाहारी स्वाद के लिए सूअर के मांस को रोसमेरी, थाइम और सेज जैसी ताजी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• पीनाएक कुरकुरा सेब साइडर या ज़िनफैंडल जैसी पूर्ण-स्वाद वाली रेड वाइन, पोर्क की समृद्धि के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
• सह भोजनबेक्ड बीन्स या तीखा आलू का सलाद इस व्यंजन के लिए उत्कृष्ट साइड डिश है।
• मिठाईभोजन को मीठे स्पर्श के साथ समाप्त करने के लिए एक क्लासिक सेब पाई या आड़ू कोब्बलर।

निष्कर्ष

धीमी आंच पर पकाए गए पोर्क शोल्डर एक क्लासिक डिश है जो भीड़ को खिलाने या घर पर हार्दिक भोजन तैयार करने के लिए एकदम सही है। शहद सरसों का लेप एक मीठा और तीखा स्वाद देता है जो समृद्ध, कोमल पोर्क को पूरक बनाता है। यह रेसिपी आपके मेहमानों को स्वादिष्ट, मुंह में घुल जाने वाले भोजन से प्रभावित करने का एक निश्चित तरीका है।