**प्लम पोब्लानो सॉस के साथ सिचुआन पेपरकॉर्न डक ब्रेस्ट रेसिपी**

सिचुआन पेपरकॉर्न डक ब्रेस्ट के समृद्ध और मसालेदार स्वाद का आनंद लें, जिसे मीठे और खट्टे प्लम पोब्लानो सॉस के साथ मिलाया गया है, जो आर्टेफ्लेम पर ग्रिल किए गए स्वादों का एक आदर्श मिश्रण है।

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाया गया

सर्विंग: 4

सामग्री:

बत्तख के स्तनों के लिए:

• 4 बत्तख के स्तन
• 2 टीबीएस सिचुआन काली मिर्च, टोस्टेड
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक

प्लम पोब्लानो सॉस के लिए:

• 1.5 टीबीएस तिल का तेल
• 1/4 कप लाल प्याज, कटा हुआ
• 1 लहसुन की कली, बारीक कटा हुआ
• 1/2 पोब्लानो मिर्च, बीज निकाला हुआ, भुना हुआ और कटा हुआ
• 1/2 बड़ा चम्मच ताजा अदरक, बारीक कटा हुआ
• 2 टीबीएस सोया सॉस
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े
• 1.5 टीबीएस शहद
• 6 आलूबुखारे, छिलके उतारे, बीज निकाले और चौथाई टुकड़ों में कटे हुए

निर्देश:

1. बत्तख के स्तन तैयार करें:

   • सिचुआन काली मिर्च को भून लें; एक मोर्टार में कोषेर नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। काली मिर्च को हल्के से तोड़ लें।
   • बत्तख के स्तनों की त्वचा पर क्रिसक्रॉस पैटर्न में निशान लगाएँ, ध्यान रखें कि मांस कट न जाए। बत्तख के स्तनों के दोनों तरफ़ उदारतापूर्वक मसाला लगाएँ। कमरे के तापमान पर 20 मिनट तक रहने दें।

2. बत्तख के स्तन पकाएं:

   • बत्तख के स्तनों को आर्टेफ्लेम ग्रिल पर मध्यम-धीमी आंच पर तवे या कड़ाही में रखें। 20 मिनट तक या जब तक चर्बी निकल न जाए तब तक पकाएँ। पलटें और तब तक पकाएँ जब तक मांस वाला भाग भूरा न हो जाए, लगभग 3-4 मिनट।
   • जैसे ही आंतरिक तापमान 115-120 डिग्री तक पहुँच जाए, तवे के दूसरे गर्म हिस्से पर ले जाएँ, त्वचा वाला हिस्सा नीचे की ओर रखें। तब तक पकाएँ जब तक आंतरिक तापमान 130 डिग्री न हो जाए और त्वचा कुरकुरी न हो जाए।
   • इसे निकाल कर हल्के से फॉयल से ढक दें। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर स्लाइस करें।

3. प्लम पोब्लानो सॉस बनाएं:

   • एक सॉस पैन में तिल का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। इसमें प्याज़ और लहसुन डालें और नरम होने तक पकाएँ।
   • पोब्लानो मिर्च, अदरक, सोया सॉस, लाल मिर्च के टुकड़े और शहद डालें। लगभग 3 मिनट तक बुलबुले बनने तक पकाएँ।
   • इसमें आलूबुखारा डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि वे टूटने न लगें, लगभग 20 मिनट। फिर आँच से उतार लें।

4. सेवा करना:

   • कटे हुए बत्तख के स्तनों को प्लम पोब्लानो सॉस के साथ परोसें।

यह सिचुआन पेपरकॉर्न डक ब्रेस्ट विद प्लम पोब्लानो सॉस रेसिपी सिचुआन पेपरकॉर्न के अनूठे स्वाद और बत्तख की समृद्धि को प्रदर्शित करती है, जो मीठे और मसालेदार सॉस के साथ पूरी तरह से पूरक है।

प्लम पोब्लानो सॉस के साथ सिचुआन पेपरकॉर्न डक ब्रेस्ट

क्या आपने कभी सिचुआन काली मिर्च का उपयोग किया है? यदि नहीं, तो मैं आपको बताना चाहता हूं कि उन्हें आपकी सूची में अवश्य होना चाहिए! मुझे ये बहुत पसंद हैं, और प्लम पोब्लानो सॉस के साथ यह सिचुआन पेपरकॉर्न डक ब्रेस्ट रेसिपी वास्तव में इन्हें दिखाती है! सिचुआन काली मिर्च (इसे सिचुआन भी कहते हैं) वास्तव में काली मिर्च नहीं है, यह एक सूखा फल है - एक तीखा, चटपटा फल जो काली मिर्च के दानों जैसा दिखता है। वे आपकी जीभ पर एक गर्म, झुनझुनी सी अनुभूति छोड़ते हैं, और मैं हाल ही में इनका प्रयोग अक्सर करने लगा हूँ।

हाल ही में, मेरे मित्र ग्रीन्सबरी फ़ार्म्स मुझे उनके कुछ अद्भुत बत्तख स्तन आज़माने के लिए भेजें! मैं इस रेसिपी के साथ खेल रहा था, इसलिए मैंने इसे रोल किया लिंडसे ओ'नील मेरे साथ खाना बना रहा था! मुझे बहुत खुशी है कि हमने ऐसा किया, क्योंकि यह मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक बन गई है!

मसाला मिश्रण बनाना

बत्तख के स्तनों के लिए मसाला मिश्रण वास्तव में काफी सरल था, केवल सिचुआन काली मिर्च ही इसका अपवाद थी। मेरे स्थानीय किराना स्टोर में ये उपलब्ध नहीं थे, इसलिए मैंने इन्हें खरीदने के लिए अमेज़न का सहारा लिया। इन्हें उपयोग करने से पहले भूनना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे काली मिर्च का तेल बाहर आ जाएगा। इसके अलावा, यदि आप इन्हें टोस्ट करेंगे तो इनमें एक अद्भुत सुगंध होगी जो आपके बाकी मसालों में भी समा जाएगी! इन्हें टोस्ट करने के लिए, एक सूखे पैन में इन्हें मध्यम आंच पर कुछ मिनट के लिए रख दें। आपको पता चल जाएगा कि वे तैयार हो गए हैं जब पूरे रसोईघर में अच्छी खुशबू फैल जाएगी। मैंने भुनी हुई काली मिर्च को कोषेर नमक और काली मिर्च के साथ एक मोर्टार में डाला और फिर मिर्च को हल्के से तोड़ दिया।

सिचुआन पेपरकॉर्न डक ब्रेस्ट पकाना

बत्तख के स्तनों को पकाने की कुंजी बहुत सरल है - त्वचा पर हल्का सा निशान लगाएं ताकि कुछ वसा निकल जाए, धीमी आंच पर पकाएं ताकि त्वचा निकल जाए, फिर त्वचा को कुरकुरा होने तक पकाएं। बत्तख के स्तनों को 130 डिग्री पर खींचने का प्रयास करें (कुछ मिनट तक आराम करने के बाद वे एक सुंदर गुलाबी मध्यम दुर्लभ में बदल जाएंगे!) मैंने इन्हें अपने घर पर पकाया आर्टेफ्लेम ग्रिल जो इस रेसिपी को पकाने के लिए बिल्कुल सही है।

जैसे-जैसे आप केंद्र से दूर होते जाते हैं, आर्टेफ्लेम का शीर्ष ठंडा होता जाता है। इसलिए मैंने इन्हें बाहरी किनारे पर, त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखकर, लगभग 20 मिनट तक पकाया। इससे बत्तख के स्तन से वसा काफी अच्छी तरह से निकल जाती है। मैंने उन्हें पलट दिया ताकि मांस वाला भाग थोड़ा सा पक जाए, फिर उन्हें बीच में रख दिया, त्वचा वाली तरफ नीचे की ओर, ताकि त्वचा कुरकुरी हो जाए।

हे भगवान! कोमल, सुस्वादु और पूरी तरह से पके हुए बत्तख के स्तन! यदि आपके पास अभी तक आर्टेफ्लेम नहीं है, तो आप एक कड़ाही में भी यही प्रभाव पैदा कर सकते हैं। बस मध्यम धीमी आंच पर खाना पकाना शुरू करें, फिर पकने के बाद बत्तख के स्तन को एक मिनट के लिए पैन से बाहर निकाल लें। कड़ाही को मध्यम उच्च तापमान पर गर्म करें और उन्हें पुनः उस पर रखें (त्वचा की ओर नीचे की ओर) ताकि त्वचा कुरकुरी हो जाए। बहुत आसान!

प्लम पोब्लानो सॉस

मुझे चटपटे सॉस बहुत पसंद हैं, और मैं यह कहना चाहूंगी कि इसमें रंग और स्वाद दोनों की दृष्टि से एक समृद्ध रंगत है, जो मुझे बहुत पसंद है। आलूबुखारे के बारे में एक बात - वे सभी समान नहीं होते! मैंने रंग के लिए लाल गूदे वाले बेर का उपयोग किया (और मुझे इसका स्वाद भी अच्छा लगा।) मैंने उन्हें छील लिया क्योंकि छिलकों के साथ पकाने से उनमें बहुत अधिक कड़वाहट आ जाती है। हालांकि यह नुस्खा काफी सरल है और इसे पहले से बनाकर केवल गर्म किया जा सकता है।