सामग्री

• 2 पाउंड भेड़ का पैर या कंधा, 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
• 2 स्कॉच बोनेट मिर्च, बारीक कटी हुई
• 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच ताज़ा अदरक, कसा हुआ
• 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच मक्खन, पिघला हुआ
• 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• लकड़ी या धातु की कटारें

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उन्हें ग्रिल के बीच में रखें।
2. नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
3. लकड़ी जलाने के लिए कागज जलाएं।
4. ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि मध्य ग्रिल ग्रेट 1,000°F तक न पहुंच जाए।

चरण 2: मेमने का मैरिनेड तैयार करें

1. एक बड़े कटोरे में स्कॉच बोनेट मिर्च, लहसुन, अदरक, नींबू का रस, सोया सॉस, पिघला हुआ मक्खन, नमक, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका और थाइम मिलाएं।
2. मैरिनेड में भेड़ के मांस के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह समान रूप से मिल जाए।
3. इसे ढककर कम से कम 30 मिनट तक (या अधिक स्वाद के लिए 4 घंटे तक) मैरिनेट होने दें।

चरण 3: मेमने को कटार पर चढ़ाएं

1. यदि लकड़ी की कटार का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें जलने से बचाने के लिए 30 मिनट तक पानी में भिगोएं।
2. मसालेदार भेड़ के टुकड़ों को सीखों पर पिरोएं, तथा प्रत्येक टुकड़े के बीच थोड़ी जगह छोड़ दें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।

चरण 4: आर्टेफ्लेम सेंटर ग्रिल ग्रेट पर मेमने को सेकें

1. पकाने के लिए 1,000°F पर केंद्रीय ग्रिल ग्रेट पर कटार रखें।
2. प्रत्येक पक्ष को लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए।

चरण 5: फ्लैट कुकटॉप पर खाना पकाना समाप्त करें

1. भुने हुए मेमने के कटारों को समतल कुकटॉप पर रखें, मध्यम-उच्च ताप के लिए केंद्र के करीब या कम ताप के लिए किनारों के पास रखें।
2. इसे 5-8 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि आंतरिक तापमान आपके वांछित पकने के स्तर से 15°F कम न हो जाए।
3. ग्रिल से निकालें और परोसने से पहले 5-10 मिनट तक रखें।

सुझावों

• अतिरिक्त रसीलापन के लिए, कबाब को पकाते समय उस पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं।
• जब मेमने का तापमान वांछित पकने की अवस्था से 15°F कम हो जाए, तो उसे हमेशा बाहर निकाल लें, क्योंकि ग्रिल से निकालने के बाद भी वह पकता रहता है।
• ग्रिल पर अन्य चीजें पकाते समय पके हुए भोजन को गर्म रखने के लिए फ्लैट कुकटॉप के बाहरी किनारों का उपयोग करें।

बदलाव

1. लहसुन जड़ी बूटी मेमने कबाबस्कॉच बोनेट मिर्च की जगह रोज़मेरी, थाइम और अतिरिक्त लहसुन का मिश्रण डालें।
2. मोरक्कन-मसालेदार मेमने कबाबउत्तरी अफ़्रीकी स्वाद के लिए मेमने को जीरा, धनिया, दालचीनी और हल्दी के साथ मिलाएं।
3. मीठे और मसालेदार हनी लैम्ब कबाब: मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं, जिससे एक कारमेलाइज्ड चमक के साथ थोड़ी मिठास आएगी।
4. नींबू-मिर्च मेमने कबाबस्वाद को बेहतर बनाने के लिए ताजा नींबू का छिलका और पिसी हुई काली मिर्च का प्रयोग करें।
5. हिकॉरी-स्मोक्ड लैम्ब कबाबगहरे, धुएँदार स्वाद के लिए आग में मुट्ठी भर हिकॉरी लकड़ी के टुकड़े डालें।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर इन स्कॉटिश ग्रिल्ड स्कॉच बोनेट लैम्ब कबाब को बनाने में महारत हासिल करने से आपको बेहतरीन बोल्ड, तीखे स्वाद का अनुभव होगा। सेंटर ग्रिल से स्टीकहाउस-क्वालिटी सीयर और फ्लैट कुकटॉप पर नियंत्रित फिनिश के साथ, आपके कबाब रसदार, कोमल और धुएँ के स्वाद से भरपूर होंगे।स्वादिष्ट साइड डिश के साथ इनका आनंद लें और अपने ग्रिलिंग कौशल से अपने मेहमानों को प्रभावित करें!

सर्वोत्तम जोड़ियां

• ग्रिल्ड पिटा ब्रेड
• आग पर भूनी हुई सब्जियाँ
• लहसुन मक्खन मकई भुट्टा
• शीतल ककड़ी दही सॉस
• ताजा आम साल्सा
• स्मोकी ग्रिल्ड आलू