वेल्श ग्रिल्ड मैकेरल विद रूबर्ब चटनी

परिचय

वेल्श भोजन अपने ताजे समुद्री भोजन के लिए जाना जाता है, और रूबर्ब चटनी के साथ यह ग्रिल्ड मैकेरल इसका एक आदर्श उदाहरण है। मैकेरल की समृद्धि मीठी-खट्टी चटनी द्वारा खूबसूरती से पूरक है, जो आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पूर्णता से पकाई गई है। 1,000°F पर सेंटर ग्रिल ग्रेट पर मैकेरल को भूनकर, हम इसे समतल-टॉप कुकटॉप पर खत्म करने से पहले रस को लॉक करते हैं ताकि यह एक समान, स्वादिष्ट पक जाए।

सामग्री

• 4 ताजा मैकेरल फ़िललेट्स
• 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
• नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
• 1 कप रबर्ब, कटा हुआ
• 1/4 कप ब्राउन शुगर
• 1/4 कप सेब साइडर सिरका
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी अदरक
• 1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
• 1/2 छोटा लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 लहसुन की कली, बारीक कटा हुआ
• 1/4 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• गार्निश के लिए ताजा अजमोद

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. नैपकिन को ग्रिल में रखें और उसके ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
3. नैपकिन जलाएं और ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें।

चरण 2: रबर्ब चटनी बनाएं

1. समतल कुकटॉप पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं।
2. इसमें लाल प्याज और लहसुन डालें और नरम होने तक पकाएँ।
3. रबर्ब, ब्राउन शुगर, सेब साइडर सिरका, अदरक, सरसों के बीज और दालचीनी मिलाएं।
4. मिश्रण को तब तक पकने दें जब तक कि रबर्ब नरम न हो जाए और गाढ़ी चटनी जैसी स्थिरता न बन जाए।
5. अंत में शहद की कुछ बूंदें डालें और कुकटॉप के बाहरी किनारे पर गर्म रखें।

चरण 3: मैकेरल को भूनना

1. मैकेरल फ़िललेट्स को नमक और पिसी काली मिर्च से सीज करें।
2. मध्य ग्रिल ग्रेट को मक्खन से चिकना करें।
3. फ़िललेट्स को प्रत्येक तरफ 1,000°F पर लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं, जिससे उनकी त्वचा कुरकुरी हो जाए।

चरण 4: फ्लैट कुकटॉप पर खाना पकाना समाप्त करें

1. मैकेरल को समतल कुकटॉप पर रखें और उसे मध्यम गर्म क्षेत्र में रखें।
2. इसे 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि आंतरिक तापमान 130°F तक न पहुंच जाए।
3. मैकेरल को 115°F पर ग्रिल से निकालें, क्योंकि निकालने के बाद भी यह पकता रहेगा।

चरण 5: परोसें

1. मैकेरल फ़िललेट्स को प्लेट में रखें और ऊपर से गरम रबर्ब चटनी डालें।
2. ताजा अजवायन से सजाएं और तुरंत परोसें।

सुझावों

• अत्यंत कुरकुरी मैकेरल त्वचा के लिए, ग्रिलिंग से पहले फ़िललेट्स को पूरी तरह से सुखा लें।
• अधिक स्वाद के लिए जैतून के तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें।
• चटनी की स्थिरता बनाए रखने के लिए इसे ग्रिल के बाहरी किनारे पर गर्म रखें।
• मैकेरल जल्दी पक जाता है, इसलिए तापमान पर बारीकी से नजर रखें।

बदलाव

1. मसालेदार वेल्श मैकेरलचटनी में अतिरिक्त तीखापन लाने के लिए उसमें 1/2 चम्मच चिली फ्लेक्स डालें।
2. साइट्रस-इन्फ्यूज्ड मैकेरलग्रिलिंग से पहले फ़िललेट्स पर ताज़ा संतरे का रस निचोड़ें।
3. हर्ब-क्रस्टेड मैकेरल: कटी हुई अजमोद, थाइम और रोज़मेरी के मिश्रण में फ़िललेट्स को लपेटें।
4. मेपल-ग्लेज्ड मैकेरलमीठे कारमेलाइज्ड स्वाद के लिए फ़िललेट्स पर मेपल सिरप छिड़कें।
5. लहसुन मक्खन मैकेरलचटनी के स्थान पर लहसुन बटर सॉस के साथ समाप्त करें।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम पर मैकेरल को ग्रिल करने से प्राकृतिक स्वाद सामने आता है जबकि रबर्ब चटनी एक अद्भुत मीठा-तीखा कंट्रास्ट जोड़ती है। यह डिश सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, जो आधुनिक ग्रिलिंग तकनीक के साथ पारंपरिक वेल्श समुद्री भोजन का अनुभव करने के इच्छुक किसी भी व्यक्ति के लिए एकदम सही है।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• ग्रिल्ड शतावरी या भुनी हुई जड़ वाली सब्जियाँ
• सॉविनन ब्लांक जैसी कुरकुरी सफेद शराब
• गरम, कुरकुरा रोटी
• हल्का आलू सलाद या हर्ब चावल