आर्टेफ्लेम ग्रिल पर रिच रिडक्शन सॉस रेसिपी
रिडक्शन सॉस स्वाद को केंद्रित करने और अपने व्यंजनों में गहराई जोड़ने का एक शानदार तरीका है। आर्टेफ्लेम ग्रिल पर फ्लैट कुकटॉप का उपयोग करके, आप अपने ग्रिल्ड मीट और सब्जियों के पूरक के रूप में शोरबा, वाइन या जूस को कम करके एक समृद्ध और स्वादिष्ट सॉस बना सकते हैं।
सामग्री
- 2 कप बीफ, चिकन या सब्जी स्टॉक (आपके मुख्य व्यंजन के आधार पर)
- 1 कप लाल या सफेद वाइन (स्वाद के आधार पर वैकल्पिक)
- 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका या नींबू का रस
- सजावट के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ (थाइम, रोज़मेरी या अजमोद)
- स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
निर्देश
1. आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं
आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करके शुरू करें। ग्रिल पर तेल से लथपथ तीन पेपर नैपकिन रखें, फिर उन पर अपनी जलाऊ लकड़ी रखें और उसे जलाएँ। लगभग 20 मिनट में, ग्रिल अलग-अलग हीट ज़ोन के साथ तैयार हो जाएगी, जो फ्लैट ग्रिडल पर रिडक्शन सॉस बनाने के लिए एकदम सही है।
2. प्याज़ और लहसुन को भून लें
एक छोटी कास्ट-आयरन कड़ाही या धातु के कंटेनर को सीधे फ्लैट टॉप ग्रिल के बाहरी किनारों पर रखें जहाँ गर्मी मध्यम हो। मक्खन को पिघलाएँ, फिर बारीक कटे हुए प्याज़ और कटा हुआ लहसुन डालें। उन्हें 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम और सुगंधित न हो जाएँ, जलने से बचने के लिए बार-बार हिलाते रहें।
3. वाइन (वैकल्पिक) और स्टॉक डालें
वाइन डालें (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और इसे लगभग 3-5 मिनट तक उबलने दें ताकि शराब पक जाए। फिर स्टॉक डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। तरल को धीरे-धीरे उबलने दें।
4. तरल पदार्थ कम करें
पैन को तवे के बीच में ले जाएँ जहाँ पर गर्मी ज़्यादा हो, जिससे सॉस कम हो जाए। जब तरल गाढ़ा हो जाए और उसका स्वाद बढ़ जाए तो बीच-बीच में हिलाते रहें। इस प्रक्रिया में गर्मी और मनचाही मोटाई के आधार पर लगभग 10-15 मिनट लगने चाहिए। आपका लक्ष्य तरल को लगभग आधा कम करना है।
5. अंतिम रूप देना
जब सॉस आपकी पसंद के अनुसार कम हो जाए, तो पैन को तेज़ आँच से उतार लें और चमक के लिए इसमें बाल्समिक सिरका या नींबू का रस मिलाएँ। स्वाद के लिए सॉस में नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएँ।
6. रिडक्शन सॉस परोसें
रिडक्शन सॉस को ग्रिल्ड मीट, चिकन या सब्ज़ियों पर डालें या साइड में परोसें। स्वाद और रंग के अंतिम स्वाद के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
परफेक्ट रिडक्शन सॉस के लिए टिप्स
- धैर्यजलने से बचने के लिए तथा स्वाद को पूरी तरह से केंद्रित करने के लिए तरल को धीरे-धीरे कम होने दें।
- गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करेंसॉस का स्वाद आपके स्टॉक, वाइन और सिरके की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। जो सबसे अच्छा हो उसे चुनें।
- अनुकूलित करें: अधिक मलाईदार सॉस के लिए इसमें थोड़ी क्रीम मिलाएं, या अपने व्यंजन के अनुरूप स्वाद को समायोजित करने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
- ताप क्षेत्रधीमी गति से आग बुझाने के लिए आर्टेफ्लेम के बाहरी क्षेत्र का उपयोग करें और प्रक्रिया को तीव्र करने के लिए पैन को केंद्र के करीब ले जाएं।
निष्कर्ष
एक अच्छी तरह से बनाया गया रिडक्शन सॉस किसी भी ग्रिल्ड मील के लिए एकदम सही साथी है। चाहे इसे स्टेक, चिकन या सब्जियों पर डाला जाए, यह समृद्ध, स्वादिष्ट सॉस किसी भी डिश को बेहतर बनाता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल आपके सॉस को सही स्थिरता में कम करना आसान बनाता है जबकि आप एक ही समय में अपने मुख्य कोर्स को ग्रिल कर रहे हैं।
बदलाव
- रेड वाइन में कमीस्टेक के लिए एकदम उपयुक्त गहरे, समृद्ध सॉस के लिए रेड वाइन और बीफ स्टॉक का उपयोग करें।
- सफेद वाइन में कमीग्रिल्ड चिकन या समुद्री भोजन के साथ हल्के सॉस के लिए सफेद वाइन और चिकन स्टॉक का उपयोग करें।
- बाल्समिक रिडक्शनमीठी और तीखी चटनी के लिए वाइन के स्थान पर बाल्समिक सिरका का प्रयोग करें, जो ग्रिल्ड सब्जियों के लिए आदर्श है।
- साइट्रस रिडक्शनएक चमकदार, चटपटी चटनी के लिए सब्जी स्टॉक के साथ संतरे या नींबू का रस प्रयोग करें।
- जड़ी-बूटी से युक्त कमीसुगंधित वनस्पति सॉस के लिए प्रक्रिया के आरंभ में ही स्टॉक में रोज़मेरी, थाइम या टैरेगन मिला दें।
जोड़ियां
- ग्रिल्ड स्टेक या पोर्क चॉप्स
- ग्रिल्ड सब्जियां (शतावरी, तोरी, गाजर)
- चिकन या बत्तख का स्तन
- मसले हुए या भुने हुए आलू
