Arteflame पर पूरी तरह से ग्रील्ड बीफ स्टेक

परिचय

बीफ़ को परफ़ेक्ट तरीके से ग्रिल करने के लिए गर्मी, तकनीक और समय का सही संयोजन ज़रूरी है। आर्टेफ्लेम ग्रिल का अनोखा डिज़ाइन, जिसमें अल्ट्रा-हॉट सेंटर ग्रेट और उसके आस-पास की फ़्लैट-टॉप सतह है, आपको बीफ़ को किसी भी स्तर तक पकाने और पकाने की सुविधा देता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका बीफ़ रसदार, स्वादिष्ट परफ़ेक्ट तरीके से ग्रिल हो, इस चरण-दर-चरण गाइड का पालन करें।

निर्देश

1. गोमांस का सही टुकड़ा चुनें

गोमांस के अलग-अलग टुकड़े अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों से बेहतर प्रदर्शन करते हैं। ग्रिलिंग के लिए कुछ बेहतरीन कट्स इस प्रकार हैं:

• स्टीक्सरिबे, स्ट्रिप, फ़िले मिग्नॉन और पोर्टरहाउस उच्च तापमान पर ग्रिलिंग और तेजी से खाना पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं।
• पसलियांछोटी पसलियों और बीफ बैक पसलियों को धीमी गति से पकाने और अप्रत्यक्ष गर्मी से लाभ होता है।
• बर्गररसदार बर्गर के लिए 80/20 वसा-से-दुबला अनुपात वाले ग्राउंड बीफ का उपयोग करें।
• ब्रिस्केट या रोस्टइन्हें नरम बनाने के लिए पहले भूनना और फिर धीमी आंच पर पकाना सबसे अच्छा होता है।

2. ग्रिल तैयार करें

अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाकर शुरू करें। तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें और उन्हें ग्रिल के अंदर रखें, ऊपर से जलाऊ लकड़ी रखें। आग शुरू करने के लिए नैपकिन जलाएं और ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें। बीच की ग्रिल ग्रेट को 1,000°F से अधिक तक पहुंचना चाहिए, जबकि आसपास की सपाट सतह अधिक नियंत्रित खाना पकाने के लिए तापमान की एक सीमा प्रदान करेगी।

3. बीफ को सीज़न करें

चाहे आप किसी भी तरह का बीफ़ ग्रिल कर रहे हों, नमक और काली मिर्च का साधारण मसाला अक्सर मांस के प्राकृतिक स्वाद को बाहर लाने का सबसे अच्छा तरीका होता है। हालाँकि, आप अपने स्वाद के अनुसार अतिरिक्त मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं:

• स्टीक्सनमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, और थोड़ा सा मक्खन।
• पसलियां: बारबेक्यू के स्वाद के लिए पेपरिका, ब्राउन शुगर, मिर्च पाउडर और लाल मिर्च का सूखा मिश्रण लगाएं।
• पशु की छातीनमक, काली मिर्च, लहसुन और शायद थोड़ा सा सरसों या बीबीक्यू रब का प्रयोग करें।

टिप: मांस को समान रूप से पकाने के लिए उसे ग्रिल करने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।

4. गोमांस को भूनना

अपने बीफ़ को गरम सेंकने के लिए सीधे सेंटर ग्रिल ग्रेट पर रखें। यह कदम जूस को लॉक करने और स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। कट के आधार पर, प्रत्येक तरफ़ को इस प्रकार सेंकें:

• स्टीक्स: प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं।
• पसलियांप्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं, समान रूप से कारमेलाइज़ेशन के लिए घुमाएं।
• बर्गरमोटाई के आधार पर, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं।
• भुना हुआ मांस या ब्रिस्केटएक समान, कुरकुरा बाहरी भाग बनाने के लिए सभी तरफ से 4-5 मिनट तक पकाएं।

बेस्टिंग टिप: अपने स्टेक या रोस्ट को भूनते समय उस पर मक्खन लगाएं। इससे स्वाद बढ़ता है और गहरी परत बनाने में मदद मिलती है।

5. फ्लैट-टॉप कुकटॉप पर खाना पकाना समाप्त करें

भूनने के बाद, बीफ़ को अपनी पसंद के अनुसार पकाने के लिए बाहरी फ़्लैट-टॉप कुक सतह पर ले जाएँ। फ़्लैट-टॉप का कम तापमान मांस को धीरे-धीरे तापमान तक लाने के दौरान जलने से बचाने में मदद करता है। यहाँ बताया गया है कि विभिन्न कट्स को कैसे खत्म किया जाए:

• स्टीक्स: स्टेक को बाहरी किनारे पर ले जाएँ और मोटाई और पकने की पसंद के आधार पर 5-10 मिनट तक पकाएँ। जाँच करने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। मीडियम-रेयर लगभग 130°F होता है, मीडियम 140°F होता है।
• पसलियांभूनने के बाद, पसलियों को मध्यम-धीमी आंच पर फ्लैट-टॉप पर 1-2 घंटे तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
• ब्रिस्केट या रोस्ट: रोस्ट को फ्लैट-टॉप पर 1.5 से 2 घंटे तक पकने दें, बीच-बीच में घुमाते रहें। ब्रिस्केट के लिए, जब तक आंतरिक तापमान 200°F के आसपास न पहुँच जाए, तब तक पकाएँ ताकि यह पूरी तरह से मुलायम हो जाए।

6. मीट थर्मामीटर का उपयोग करें

मीट थर्मामीटर यह निर्धारित करने के लिए सबसे अच्छा उपकरण है कि आपका बीफ़ पूरी तरह से पक गया है या नहीं। यहाँ आंतरिक तापमान गाइड दिए गए हैं:

• दुर्लभ: 120°F से 125°F
• दुर्लभ माध्यम: 130°F से 135°F
• मध्यम: 140°F से 145°F
• मध्यम अच्छी तरह से: 150°F से 155°F
• बहुत अच्छा: 160°F और उससे अधिक

टिप: जब गोमांस आपके लक्षित तापमान से 5-10°F कम हो जाए, तो उसे हमेशा बाहर निकाल लें, क्योंकि वह आराम करते समय भी पकता रहेगा।

7. मांस को आराम दें

ग्रिल से बीफ़ को निकालने के बाद, इसे 5-10 मिनट (स्टेक या बर्गर के लिए) या 15-20 मिनट (ब्रिस्केट या रोस्ट जैसे बड़े टुकड़ों के लिए) के लिए आराम दें। आराम देने से रस मांस के भीतर फिर से वितरित हो जाता है, जिससे यह अधिक कोमल और रसदार हो जाता है।

8. स्लाइस करें और परोसें

गोमांस के बड़े टुकड़े काटते समय, हमेशा स्लाइस करें स्वभाव के विरुद्धइससे मांसपेशी फाइबर छोटे हो जाते हैं और खाने पर मांस अधिक कोमल हो जाता है।

सुझावों

• गर्मी पर नियंत्रण रखेंजलने से बचाने के लिए मांस के बड़े टुकड़ों जैसे रोस्ट या ब्रिस्केट को सपाट सतह के ठंडे किनारों के करीब रखें।
• मक्खन बस्टग्रिलिंग के दौरान मक्खन लगाने से स्टेक और रोस्ट में अविश्वसनीय स्वाद और नमी आ जाती है।
• भड़कने की घटनाओं पर नजर रखेंचूंकि आर्टेफ्लेम ग्रिल असली लकड़ी से पकाता है, इसलिए जब बीफ़ की चर्बी आग पर टपकती है तो भड़कने पर नज़र रखें। यदि आवश्यक हो तो मांस को किसी दूसरी जगह पर ले जाएँ।

बदलाव

1. लहसुन मक्खन रिबे: रिबआइज़ को ग्रिल करें और एक समृद्ध, स्वादिष्ट क्रस्ट के लिए लहसुन मक्खन के साथ सजाएं।
2. बीबीक्यू शॉर्ट रिब्सभूनने के बाद, मीठे और धुएँदार स्वाद के लिए छोटी पसलियों को बीबीक्यू सॉस ग्लेज़ के साथ पकाएं।
3. हर्ब-क्रस्टेड बीफ़ रोस्टसुगंधित परत के लिए भुने हुए मांस को ग्रिल करने से पहले रोज़मेरी, थाइम, लहसुन और जैतून के तेल के मिश्रण से रगड़ें।
4. मसालेदार बर्गर: तीखे स्वाद के लिए अपने बर्गर पैटीज में पकाने से पहले लाल मिर्च, पपरिका और जीरे का मसालेदार मिश्रण डालें।
5. स्मोक्ड ब्रिस्केटअपने ब्रिस्किट को फ्लैट-टॉप पर धीमी गति से पकाते समय इसमें गहरा धुएँ जैसा स्वाद लाने के लिए आग में लकड़ी के टुकड़े डालें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• भुट्टे पर ग्रिल्ड मकई
• भुने हुए आलू
• ग्रिल्ड मशरूम
• लहसुन मक्खन के साथ ताजा हरी बीन्स

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम पर बीफ़ को ग्रिल करना एक फ़ायदेमंद प्रक्रिया है जिसके परिणामस्वरूप मुंह में पानी लाने वाली बाहरी सतह और एकदम कोमल अंदरूनी सतह मिलती है। सही तकनीक और समय के साथ, आप घर पर ही रेस्टोरेंट-क्वालिटी वाला बीफ़ बना सकते हैं, चाहे आप स्टेक, रिब्स या रोस्ट ग्रिल कर रहे हों। हीट ज़ोन और खाना पकाने के तरीकों में महारत हासिल करके अपने आर्टेफ्लेम की बहुमुखी प्रतिभा का आनंद लें!