आर्टफ्लेम ग्रिल पर ओरेगन जुनिपर-स्मोक्ड क्वेल

परिचय

यह ओरेगन जुनिपर-स्मोक्ड क्वेल रेसिपी गेम बर्ड ग्रिलिंग का बेहतरीन अनुभव करने का एक मुंह में पानी लाने वाला तरीका है। पूरी तरह से आर्टेफ्लेम ग्रिल पर ग्रिल किए गए क्वेल को जुनिपर की लकड़ी से स्मोक-किस किया जाता है और पूरी तरह से रिवर्स-सीयर किया जाता है। यहाँ इस्तेमाल की गई अनूठी विधियाँ क्वेल बनाती हैं जो बोल्ड, मिट्टी के स्वादों से भरपूर होती हैं और रसदार कोमलता को बरकरार रखती हैं। उन लोगों के लिए आदर्श है जो प्रशांत नॉर्थवेस्ट के परिष्कृत स्पर्श के साथ खुली आग पर खाना पकाने में महारत हासिल करना चाहते हैं।

सामग्री

• 4 अर्ध-हड्डी रहित पूरे बटेर
• नमक और ताजा पिसी काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
• 2 बड़े चम्मच कुचले हुए जुनिपर बेरीज
• 3 टहनियाँ ताज़ा रोज़मेरी
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का छिलका
• जुनिपर की लकड़ी (या धूम्रपान के लिए शाखाएँ)
• वनस्पति तेल (ग्रिल जलाने के लिए)
• 3 पेपर नैपकिन

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और उन्हें अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल के बेस में रखें।
2. भीगे हुए नैपकिन के ऊपर जूनिपर की लकड़ी के कुछ छोटे टुकड़ों सहित जलाऊ लकड़ी रखें।
3. नैपकिन जलाएं और आग को जलने दें, फिर ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि मध्य ग्रिल ग्रेट 1,000°F से अधिक न हो जाए।

चरण 2: बटेर तैयार करें

1. प्रत्येक बटेर को दोनों तरफ से नमक, काली मिर्च, कुचले हुए जुनिपर बेरीज, बारीक कटा हुआ लहसुन और नींबू के छिलके से सजाएं।
2. पक्षियों को भरपूर स्वाद देने और तवे पर बेहतर भूरापन लाने के लिए उन पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं।
3. प्रत्येक बटेर गुहा के अंदर एक छोटी सी रोज़मेरी टहनी रखें।

चरण 3: बटेर को भूनना

1. उच्च ताप (लगभग 1,000°F) पर भूनने के लिए, मसालेदार बटेर के स्तन को नीचे की ओर मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें।
2. सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने और रस को बंद करने के लिए प्रत्येक तरफ लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं।

चरण 4: कुकटॉप पर रिवर्स सीयर

1. भूनी हुई बटेर को आर्टेफ्लेम फ्लैट कुकटॉप ग्रिल्ड पर रखें, मध्यम आंच पर बाहरी किनारे के करीब।
2. बटेर को तब तक पकाएँ जब तक कि उसका अंदरूनी तापमान 140°F न हो जाए, फिर उसे ग्रिल से निकाल लें। अंतिम वांछित तापमान 155°F है, और कैरीओवर कुकिंग से काम पूरा हो जाएगा।
3. परोसने से पहले बटेर को 5 मिनट तक आराम करने दें।

सुझावों

• अधिक पकने से बचने के लिए डिजिटल मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
• मक्खन बटेर को अधिक स्वादिष्ट बनाता है - बटेर पर जैतून का तेल इस्तेमाल करने से बचें।
• सर्वोत्तम ताप क्षेत्र ढूंढने के लिए बटेर को कुकटॉप के चारों ओर घुमाएं - अधिक ताप के लिए केंद्र के करीब, परिष्करण के लिए बाहरी किनारा।
• कड़वाहट से बचने के लिए जूनिपर की लकड़ी का उपयोग संयमित रूप से करें - बस कुछ शाखाएं ही बेहतरीन स्वाद प्रदान करेंगी।
• रस को पुनः वितरित करने के लिए बटेर को ग्रिल करने के बाद आराम करने दें।

बदलाव

1. ओरेगन पिनोट-मैरीनेटेड क्वेलवाइन से प्राप्त स्वाद की गहराई के लिए ग्रिलिंग से पहले बटेर को ओरेगन पिनोट नॉयर, लहसुन और रोजमेरी में मैरीनेट करें।
2. स्मोक्ड हनी-मस्टर्ड क्वेलबटेर को शहद-सरसों के मिश्रण से चिकना करें और मीठे-तीखे स्वाद के लिए सेब की लकड़ी से धूम्रपान करें।
3. साइट्रस-हर्ब बटेर: बेहतर स्वाद के लिए जुनिपर और नींबू के छिलके की जगह संतरे के छिलके और थाइम का इस्तेमाल करें।
4. मिर्च-मसालेदार बटेर: एक धुएँदार, मसालेदार स्वाद के लिए इसमें स्मोक्ड पेपरिका, लाल मिर्च और जीरा का सूखा मिश्रण मिलाएं।
5. मेपल-बोरबॉन क्वेयल: कुकटॉप पर अंतिम मिनटों के दौरान मेपल सिरप और बोरबॉन के छींटे डालकर एक मीठी, कारमेलाइज्ड फिनिश प्राप्त करें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• रोज़मेरी मक्खन के साथ ग्रिल्ड जंगली मशरूम
• ठंडा ओरेगन पिनोट नॉयर या सिरा
• नींबू और कुचले हुए हेज़लनट्स के साथ ग्रिल्ड शतावरी
• स्मोक्ड पेपरिका के साथ भुने हुए फिंगरलिंग आलू
• आर्टेफ्लेम कुकटॉप पर पकाई गई खस्ता खट्टी रोटी

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर जुनिपर-स्मोक्ड क्वेल ओरेगन के प्राकृतिक स्वाद और विशेषज्ञ ग्रिलिंग तकनीकों को एक साथ लाता है। रिवर्स सीयर विधि रसदार, कोमल मांस को आग में भूने हुए सुगंध के उस परिपूर्ण स्पर्श के साथ सुनिश्चित करती है। जलाने में आसान, और वास्तव में सफाई की आवश्यकता नहीं, आर्टेफ्लेम पर ग्रिलिंग इसे एक ऐसा आउटडोर पाक अनुभव बनाती है जो किसी और जैसा नहीं है।