ऑरेंज-ग्लेज़्ड साउथ कैरोलिना डोव आर्टफ्लेम पर

परिचय

यह ऑरेंज-ग्लेज्ड साउथ कैरोलिना डव रेसिपी वाइल्ड डव के बोल्ड फ्लेवर को स्वीट सिट्रस ग्लेज़ के साथ लाती है, जिसे आर्टेफ्लेम पर परफ़ेक्ट तरीके से ग्रिल किया जाता है। स्टेकहाउस-क्वालिटी सीयर और व्हिस्पर-सॉफ्ट सेंटर के साथ, ये मैरीनेट किए हुए, सीयर किए हुए और ग्रिल्ड डव ब्रेस्ट हर किसी को प्रभावित करेंगे। रिवर्स सीयर विधि का उपयोग करके, हम रसदार स्वाद की हर बूंद को लॉक करते हैं। आर्टेफ्लेम के सटीक तापमान क्षेत्र और ठोस स्टील कुकिंग सतह आपको सब कुछ ग्रिल करने देती है - मांस, साइड्स, यहाँ तक कि फल भी - एक साथ, और लगभग बिना किसी सफाई के। चलो इसे जलाएं और खाना बनाना शुरू करें।

सामग्री

• 12 कबूतर के स्तन, हड्डी रहित और त्वचा रहित
• 1/2 कप ताजा संतरे का रस
• 1 संतरे का छिलका
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच बारीक़ कटा हुआ लहसुन
• 1/2 छोटा चम्मच कुटी लाल मिर्च (तीखेपन के लिए वैकल्पिक)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
• वनस्पति तेल और 3 पेपर नैपकिन (ग्रिल जलाने के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. नैपकिन को आर्टेफ्लेम ग्रिल के मध्य में रखें।
3. तेल से भीगे नैपकिनों पर सूखी लकड़ियाँ रखें और उन्हें जलाएं।
4. लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मध्य ग्रेट 1,000°F तक न पहुंच जाए और कुकटॉप ग्रिल्ड गर्म और तैयार न हो जाए।

चरण 2: नारंगी ग्लेज़ मैरिनेड तैयार करें

1. एक कटोरे में संतरे का रस, संतरे का छिलका, शहद, सोया सॉस, डिजॉन सरसों, लहसुन, लाल मिर्च, अजवायन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. कबूतर के स्तनों को एक पुनः सील किये जाने योग्य बैग या कंटेनर में डालें और उसमें मैरिनेड डाल दें।
3. इसे 30 मिनट से 2 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरण 3: कबूतर के स्तनों को भूनना

1. कबूतर को मैरिनेड से निकालें और ग्रिल के गर्म होने तक उसे कमरे के तापमान पर आने दें।
2. स्वाद और तलने के लिए मध्य ग्रिल ग्रेट पर मक्खन की एक परत डालें।
3. एक समृद्ध क्रस्ट प्राप्त करने और रस को लॉक करने के लिए 1,000 डिग्री फॉरेनहाइट के केंद्रीय ग्रेट पर प्रत्येक पक्ष के लिए लगभग 1 मिनट के लिए डव ब्रेस्ट को पकाएं।

चरण 4: फ्लैट कुकटॉप पर तापमान लाएं

1. भूने हुए स्तनों को समतल कुकटॉप पर, बाहरी किनारे के करीब ले जाएं जहां तापमान थोड़ा कम होता है।
2. खाना पकाना जारी रखें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि आंतरिक तापमान लगभग 135°F तक न पहुंच जाए (अंतिम लक्ष्य 150°F के लिए इस स्तर पर गर्मी से खींचें)।
3. अतिरिक्त स्वाद और चमक के लिए पकने के बाद बचे हुए मैरिनेड या ग्लेज़ को उन पर लगाएं।

चरण 5: आराम करें और परोसें

1. टुकड़ों में काटने या परोसने से पहले कबूतर के स्तनों को कम से कम 5 मिनट तक रखा रहने दें।
2. यदि चाहें तो ऊपर मोटा नमक छिड़कें और ताजा अजवायन या नींबू के टुकड़ों से सजाएं।

सुझावों

• ग्रिलिंग के बाद मांस को हमेशा आराम दें; इससे रस पुनः वितरित हो जाता है और खाना पकाने का काम पूरा हो जाता है।
• सटीक आंतरिक तापमान के लिए डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग करें।
• ग्रिल पर बहुत अधिक सामग्री न रखें; प्रत्येक ब्रेस्ट को पर्याप्त स्थान दें ताकि वे समान रूप से पक सकें।
• चपटे तवे पर बेहतर स्वाद के लिए तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें।
• अंतिम मिनट में ब्रश से ग्लेज़ लगाएं ताकि चीनी जलने न पाए।

बदलाव

1. मसालेदार कैरोलिना कबूतर: मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच गरम सॉस मिलाएं और मसालेदार स्वाद के लिए पकाने से पहले डव ब्रेस्ट पर लाल मिर्च छिड़कें।
2. लहसुन-जड़ी बूटी कबूतर: संतरे के रस की जगह नींबू का रस डालें और हर्बल स्वाद के लिए मैरिनेड में अतिरिक्त कटी हुई रोजमेरी और अजवायन डालें।
3. मेपल बाल्सामिक कबूतर: समृद्ध, मिट्टी जैसी मिठास के लिए शहद और संतरे के स्थान पर 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप और 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका का प्रयोग करें।
4. पीच-ग्लेज्ड डव: संतरे के रस की जगह आड़ू का रस डालें और दक्षिणी गर्मियों के स्वाद के लिए परोसने वाली प्लेट में पतले कटे हुए ग्रिल्ड आड़ू डालें।
5. एशियाई साइट्रस कबूतर: चमकदार, मीठी उमामी परतों के लिए मैरिनेड में नींबू का रस, मछली सॉस और कसा हुआ अदरक का उपयोग करें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• साइड डिश: ब्राउन बटर और थाइम के साथ ग्रिल्ड शकरकंद
• सलाद: खट्टे फलों और कटी हुई सौंफ के साथ अरुगुला
• पेय: सॉविनन ब्लांक का एक ठंडा गिलास या संतरे के छिलके के साथ बॉर्बन कॉकटेल
• मिठाई: वेनिला आइसक्रीम पर ग्रिल्ड अनानास

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम पर साउथ कैरोलिना डव को ग्रिल करना एक स्वादिष्ट और फायदेमंद अनुभव है। ग्लेज़ की सादगी और रिवर्स सीयर की चमक डव मीट की बेहद कोमल, रसदार प्रकृति को सामने लाती है और साथ ही इसे खट्टेपन से भर देती है। बहुमुखी कुकिंग ज़ोन और बिना किसी झंझट के सफाई के साथ, यह आर्टेफ्लेम तरीके से अपने ग्रिलिंग कौशल को दिखाने के लिए एक आदर्श नुस्खा है।