उत्तरी कैरोलिना ग्रिल्ड सॉफ्ट शेल क्रैब के साथ रिमूलेड

परिचय

कोमल, रसीले मुलायम खोल वाले केकड़े को धधकती आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाया जाता है, और फिर उसे एक शानदार दक्षिणी शैली के रेमूलेड के साथ परोसा जाता है। 1,000°F से ज़्यादा तापमान पर पकाने से केकड़े की मिठास बरकरार रहती है, जबकि चपटा ऊपरी हिस्सा एकदम सुनहरा और स्वादिष्ट होता है। यह रेसिपी समुद्री भोजन को ग्रिल करने की कला को दूसरे स्तर पर ले जाती है, जो उत्तरी कैरोलिना के तटीय स्वादों को आपके पिछवाड़े तक ले आती है।

सामग्री

• 4 ताजे मुलायम खोल वाले केकड़े, साफ किए हुए
• 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ (ग्रिलिंग के लिए)
• 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
• 1/2 छोटा चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• आधे नींबू का रस
• रेमूलेड सॉस:
• 1/2 कप मेयोनेज़
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच केपर्स, कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच डिल अचार या चटनी
• 1 छोटा चम्मच गरम सॉस (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 छोटा चम्मच प्याज पाउडर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उन्हें ग्रिल के बीच में रखें।
2. नैपकिन के ऊपर लकड़ियाँ रखें और उन्हें जलाएं।
3. आपकी ग्रिल लगभग 20 मिनट में तैयार हो जाएगी, जिसमें मध्य ग्रेट पर 1,000°F से अधिक का आदर्श तापमान और फ्लैट कुकटॉप पर विभिन्न ताप क्षेत्र होंगे।

चरण 2: रेमूलेड सॉस तैयार करें

1. एक कटोरे में मेयोनेज़, डिजॉन सरसों, केपर्स, अचार, गर्म सॉस, नींबू का रस, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. केकड़ा तैयार करते समय सॉस को ठंडा कर लें।

चरण 3: नरम खोल वाले केकड़े तैयार करें

1. साफ किए गए नरम खोल वाले केकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. दोनों तरफ पिघला हुआ मक्खन लगाएं।
3. समुद्री नमक, काली मिर्च और स्मोक्ड पेपरिका से सजाएं।
4. ऊपर से नींबू का रस छिड़कें।

चरण 4: केकड़ों को ग्रिल करें

1. नरम खोल वाले केकड़ों को बीच वाली ग्रिल ग्रेट पर रखकर जल्दी से पकाएं - प्रत्येक तरफ लगभग 1.5 से 2 मिनट - ताकि रस अंदर ही रहे।
2. केकड़ों को चपटे तवे पर बाहर की ओर ले जाएं ताकि वे धीरे-धीरे पूरे तापमान पर आ जाएं और पक जाएं - और 3-4 मिनट तक पकाएं।
3. जब आंतरिक तापमान लक्ष्य से 15°F नीचे पहुंच जाए, तो उन्हें आंच से उतार लें और आराम करने दें (अतिरिक्त पकाने से काम पूरा हो जाएगा)।

चरण 5: परोसें

1. ग्रिल्ड केकड़ों को प्लेट में रखें और ऊपर से ठंडी रेमूलेड सॉस डालें।
2. अतिरिक्त नींबू के टुकड़ों से सजाएं और तुरंत परोसें।

सुझावों

• तवे पर अतिरिक्त स्वाद के लिए तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें।
• तापमान पर बारीकी से नजर रखें - नरम खोल वाला केकड़ा अपनी नाजुक संरचना के कारण जल्दी पक जाता है।
• अपने ग्रिल्ड केकड़े को कुछ मिनट के लिए आंच से हटाकर रखें, ताकि बची हुई गर्मी से वह पक जाए।
• अधिक कुरकुरापन के लिए, केकड़ों को रखने से पहले मक्खन को चपटे शीर्ष पर हल्का सा झाग बनने दें।
• खाना पकाने के तुरंत बाद अपनी ग्रिल साफ करें - आर्टेफ्लेम सफाई को बेहद आसान बनाता है!

बदलाव

1. मसालेदार केजुन केकड़ा: दक्षिणी गर्माहट के लिए इसमें केजुन मसाला और एक चुटकी लाल मिर्च मिलाएं।
2. साइट्रस हर्ब केकड़ा: पेपरिका की जगह नींबू का छिलका और कटी हुई ताजा अजवायन और डिल का उपयोग करें।
3. एशियाई प्रेरित केकड़ा: सोया सॉस और तिल के तेल से ब्रश करें, और वसाबी मेयो सॉस के साथ परोसें।
4. लहसुन मक्खन केकड़ा: ग्रिलिंग से पहले केकड़ों पर मक्खन लगाने से पहले उसमें कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
5. धुएँदार चिपोटल केकड़ा: चिपोटल पाउडर और स्मोकी रेमूलेड को एडोबो सॉस के साथ मिलाकर प्रयोग करें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• हर्ब बटर के साथ ग्रिल्ड कॉर्न
• ठंडा तरबूज-फेटा सलाद
• हल्की, कुरकुरी उत्तरी कैरोलिना सफेद शराब (जैसे अल्बरीनो या विओग्नियर)
• भुना हुआ लहसुन स्प्रेड के साथ ग्रिल्ड खमीरा आटा
• नींबू के छिलके के साथ ग्रिल्ड शतावरी

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम पर सॉफ्ट शेल क्रैब को ग्रिल करने से बेजोड़ स्वाद आता है और यह बेजोड़ सीयरिंग देता है जो केवल 1,000°F से ज़्यादा तापमान पर ही मिल सकता है। तीखे रेमूलेड के साथ, यह डिश सरल, ताज़ा और बेहद संतोषजनक है - तटीय उत्तरी कैरोलिना व्यंजन अपने सर्वश्रेष्ठ रूप में। बिना किसी पैन, ढक्कन की ज़रूरत - बस लपटें, स्वाद और शान।