ग्रिल पर मैक्सिकन कोचिनिटा पिबिल

परिचय

कोचिनिटा पिबिल एक लोकप्रिय मैक्सिकन डिश है जिसमें सूअर के मांस को एचियोट और साइट्रस में मैरीनेट किया जाता है, फिर केले के पत्तों में लपेटकर धीमी आंच पर ग्रिल किया जाता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करने से फ्लेवर में वृद्धि होती है, क्योंकि यह एकदम सही तरीके से पकता है और उसके बाद फ्लैट-टॉप ग्रिडल पर धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह विधि रस को बरकरार रखती है और एक कोमल और स्वादिष्ट डिश बनाती है जो प्रभावित करने के लिए तैयार है!

सामग्री

• 4 पौंड सूअर का कंधा, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
• 1/2 कप अचीओट पेस्ट
• 1/3 कप ताजा संतरे का रस
• 1/4 कप ताजा नींबू का रस
• 1/4 कप सेब साइडर सिरका
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच पिसा जीरा
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
• 5 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 1 चम्मच काली मिर्च
• 1 केले का पत्ता, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
• मक्खन, खाना पकाने के लिए

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें

1. तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें और उन्हें ग्रिल के बीच में रखें।
2. तेल से भीगे नैपकिन के ऊपर लकड़ियां रखें और कागज को जलाएं।
3. आग को लगभग 20 मिनट तक जलने दें जब तक कि ग्रिल इष्टतम खाना पकाने के तापमान तक न पहुंच जाए।

चरण 2: पोर्क को मैरीनेट करें

1. एक बड़े कटोरे में एचियोट पेस्ट, संतरे का रस, नींबू का रस, सेब साइडर सिरका, नमक, जीरा, अजवायन, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं।
2. सूअर के कंधे के टुकड़ों को मैरिनेड में लपेट लें और उन्हें कम से कम 4 घंटे या पूरी रात के लिए मैरिनेट होने दें।

चरण 3: पोर्क को भूनना

1. समतल कुकटॉप पर पर्याप्त मात्रा में मक्खन रखें।
2. मैरीनेट किए गए पोर्क के टुकड़ों को मध्य ग्रिल ग्रेट पर 1,000°F पर प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए पकाएं।

चरण 4: पोर्क को धीमी आंच पर पकाएं

1. स्टील के साथ सीधे संपर्क को रोकने के लिए केले के पत्तों को फ्लैट टॉप कुकटॉप पर रखें।
2. पके हुए पोर्क को कुकटॉप के निचले तापमान वाले क्षेत्र में केले के पत्तों पर रखें।
3. नमी बनाए रखने के लिए पोर्क को अतिरिक्त केले के पत्तों से ढक दें।
4. सूअर के मांस को लगभग 2.5 घंटे तक पकने दें, बीच-बीच में उसे पलटते रहें।
5. जब आंतरिक तापमान 185°F तक पहुंच जाए तो इसे आंच से उतार लें (पूर्ण कोमलता के लिए इसे आगे पकाने से यह 200°F तक पहुंच जाएगा)।

चरण 5: परोसें

1. सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें और गर्म टॉर्टिला के साथ परोसें।
2. ऊपर से अचार वाले लाल प्याज और ताजा धनिया डालें।

सुझावों

• जब तापमान लक्ष्य तापमान से 15°F कम हो जाए, तो पोर्क को हमेशा ग्रिल से हटा लें, क्योंकि यह पकना जारी रखेगा।
• केले के पत्तों का उपयोग करने से नमी बरकरार रहती है और स्वाद में प्रामाणिक मिट्टी की महक आती है।
• अतिरिक्त धुंआदारपन के लिए आग में कुछ भिगोए हुए लकड़ी के टुकड़े डालें।

बदलाव

1. मसालेदार कोचीनिटा पिबिल: धुएँदार गर्मी के लिए मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच चिपोटल पेस्ट डालें।
2. साइट्रस-इन्फ्यूज्ड: चमकीले खट्टे स्वाद के लिए एक संतरे और एक नींबू का छिलका मिलाएं।
3. स्मोकी कोचीनिटास्वाद की गहराई के लिए नियमित पपरिका के स्थान पर स्मोक्ड पपरिका का उपयोग करें।
4. जड़ी बूटियों के साथ संचारहर्बल स्वाद के लिए इसमें ताजा अजवायन और तेज पत्ता मिलाएं।
5. नारियल कोचीनिटाहल्के, मलाईदार मिठास के लिए संतरे के रस के आधे भाग की जगह नारियल का दूध डालें।

निष्कर्ष

यह आर्टेफ्लेम-ग्रिल्ड कोचिनिटा पिबिल युकाटन प्रायद्वीप से सीधे सबसे प्रामाणिक स्वाद प्रदान करता है। खट्टे अचियोट मैरिनेड, उच्च ताप पर भूनना, और केले के पत्तों पर धीमी गति से पकाना सुनिश्चित करता है कि हर निवाला रसदार और स्वाद से भरपूर हो।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• गरम मकई टॉर्टिला
• मसालेदार लाल प्याज
• मैक्सिकन चावल
• काले सेम
• ताजा ग्वाकामोल
• ठंडी मैक्सिकन बियर या मार्गरीटा