परिचय

यह मैक्सिकन एडोबो-मैरिनेटेड पोर्क शोल्डर स्मोकी, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। समृद्ध एडोबो मैरिनेड पोर्क को मजबूत मसालों के साथ भर देता है, और आर्टेफ्लेम ग्रिल फ्लैट कुकटॉप पर इसे धीरे-धीरे सही पकने से पहले सही तरीके से पकाने को सुनिश्चित करता है। आर्टेफ्लेम पर ग्रिलिंग पोर्क के प्राकृतिक रस को लॉक कर देती है, जिससे आपको हर बाइट के साथ मुंह में पिघलने का अनुभव होता है।

सामग्री

• 1 हड्डी सहित पोर्क कंधा (5-6 पाउंड)
• 4 सूखी गुआजिलो मिर्च, डंठल और बीज निकाली हुई
• 2 सूखी एन्चो मिर्च, डंठल और बीज निकाली हुई
• 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 बड़ा चम्मच पिसा जीरा
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
• 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 1/4 कप सेब साइडर सिरका
• 1/4 कप संतरे का रस
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल के बीच में रखें।
2. भीगे हुए नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
3. कागज़ को जलाएँ और लकड़ी को जलने दें। ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें।

चरण 2: एडोबो मैरिनेड तैयार करें

1. गुआजिलो और एन्चो मिर्च को आर्टेफ्लेम फ्लैट कुकटॉप पर सुगंधित होने तक भून लें।
2. भुनी हुई मिर्च को गर्म पानी में 10 मिनट तक भिगोकर रखें जब तक वह नरम न हो जाए।
3. मिर्च को स्मोक्ड पेपरिका, पिसा जीरा, सूखा अजवायन, लहसुन, सेब साइडर सिरका, संतरे का रस, शहद, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें।

चरण 3: पोर्क शोल्डर को मैरीनेट करें

1. पोर्क शोल्डर को एडोबो मैरिनेड से उदारतापूर्वक रगड़ें।
2. गहरे स्वाद के लिए इसे कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेट होने दें।

चरण 4: पोर्क शोल्डर को भूनना

1. पोर्क शोल्डर को आर्टेफ्लेम के मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें, जहां तापमान 1,000°F तक पहुंच जाए।
2. नमी को बरकरार रखने और एक समृद्ध क्रस्ट बनाने के लिए प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं।

चरण 5: पोर्क शोल्डर पकाएं

1. भूने हुए पोर्क शोल्डर को बीच की ग्रेट के चारों ओर बने चपटे तवे पर रखें।
2. इसे धीरे-धीरे पकाएं, बीच-बीच में घुमाते रहें, जब तक कि इसका आंतरिक तापमान 185°F न हो जाए (170°F पर इसे उतार लें, ताकि आगे भी पकाया जा सके)।

चरण 6: आराम करें और स्लाइस करें

1. टुकड़ों में काटने से पहले पोर्क शोल्डर को 15 मिनट तक आराम करने दें।
2. इसे ग्रिल्ड सब्जियों या अपनी पसंदीदा साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।

सुझावों

• अतिरिक्त धुएँदार स्वाद के लिए आग में लकड़ी के टुकड़े डालें।
• मांस को पूरी तरह से पकने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
• टैकोस के लिए फ्लैट कुकटॉप के बाहरी हिस्से पर कुछ टॉर्टिला ग्रिल करें।

बदलाव

1. मसालेदार चिपोटल: अतिरिक्त तीखापन लाने के लिए मैरिनेड में एडोबो सॉस के साथ 2 चिपोटल मिर्च डालें।
2. सिट्रस मोजो: गुआजिलो और एन्चो मिर्च की जगह नींबू, लहसुन और जीरा का मिश्रण बनाएं।
3. मीठा और धुएँदारएडोबो मिश्रण में 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर और थोड़ा सा बॉर्बन मिलाएं।
4. जड़ी बूटी और लहसुन: मैरिनेड में ताजा रोज़मेरी, थाइम और अतिरिक्त लहसुन मिलाएं।
5. मैक्सिकन स्ट्रीट-स्टाइलकटे हुए सूअर के मांस के ऊपर कटा हुआ प्याज, धनिया और ताजा नींबू का रस डालें।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल की रिवर्स सीयरिंग तकनीक इस मैक्सिकन एडोबो-मैरिनेटेड पोर्क शोल्डर को अविश्वसनीय रूप से रसदार, कोमल और स्मोकी स्वाद से भरपूर बनाती है। चाहे मुख्य कोर्स के रूप में परोसें या टैकोस के लिए कतरें, यह डिश किसी भी भोजन को मैक्सिकन दावत में बदल देगी।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• कोटिजा पनीर और नींबू के साथ ग्रिल्ड मैक्सिकन शैली का मक्का।
• जले हुए साल्सा रोजा और गुआकामोले।
• गर्म, आग पर पकाए गए टॉर्टिला।
• फ़्रीज़ोल्स चार्रोस (मैक्सिकन काउबॉय बीन्स)।
• एक ठंडा मैक्सिकन लेगर या एक धुएँदार मेज़कल कॉकटेल।