कोरिया

परिचय

इस डोएनजांग मैरिनेटेड ग्रिल्ड टोफू रेसिपी के साथ कोरिया के बोल्ड, स्वादिष्ट स्वाद का अनुभव करें। किण्वित सोयाबीन पेस्ट मैरिनेड टोफू को उमामी समृद्धि के साथ भर देता है, जबकि आर्टेफ्लेम ग्रिल की उच्च गर्मी एक कुरकुरा, सुनहरा-भूरा क्रस्ट सुनिश्चित करती है। यह डिश प्लांट-बेस्ड मेन या फ्लेवरफुल ऐपेटाइज़र के रूप में एकदम सही है, और इसे पूरी तरह से आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाया जाता है ताकि सफाई करना आसान हो और अधिकतम स्वाद हो।

सामग्री

• 1 ब्लॉक (14 औंस) फर्म टोफू
• 2 बड़े चम्मच दोएनजांग (कोरियाई किण्वित सोयाबीन पेस्ट)
• 1 बड़ा चम्मच गोचुजंग (कोरियाई लाल मिर्च पेस्ट)
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 1 बड़ा चम्मच शहद या मेपल सिरप
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
• 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)
• 1 हरा प्याज, पतले टुकड़ों में कटा हुआ (सजावट के लिए)
• 1 छोटा चम्मच भुना हुआ तिल (सजावट के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें

1. तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें और उन्हें ग्रिल के अंदर रखें।
2. भीगे हुए नैपकिन के ऊपर लकड़ियाँ रखें और उन्हें जलाएं।
3. ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें, जब तक कि फ्लैट कुकटॉप सही ग्रिलिंग तापमान तक न पहुंच जाए।

चरण 2: टोफू को दबाएं और तैयार करें

1. टोफू को पानी से निकालकर कागज़ के तौलिये के बीच रखें।
2. अतिरिक्त नमी हटाने के लिए किसी भारी वस्तु (जैसे कच्चे लोहे की कड़ाही) से 15 मिनट तक दबाएँ।
3. टोफू को मोटे टुकड़ों में काटें, लगभग आधा इंच मोटा।

चरण 3: मैरिनेड बनाएं

1. एक छोटे कटोरे में दोएनजांग, गोचुजांग, सोया सॉस, तिल का तेल, शहद, लहसुन, अदरक और चावल का सिरका मिलाएं।
2. टोफू के टुकड़ों पर समान रूप से मैरिनेड लगाएं।
3. अधिकतम स्वाद के लिए इसे कम से कम 30 मिनट तक मैरीनेट होने दें।

चरण 4: टोफू को ग्रिल करें

1. फ्लैट कुकटॉप तवे पर मक्खन रखें।
2. मैरीनेट किए हुए टोफू के टुकड़ों को गर्म सपाट कुकटॉप पर रखें, तथा उन्हें बीच में रखें जहां यह अधिक गर्म हो।
3. प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक ग्रिल करें जब तक कि बाहर से कुरकुरा और सुनहरा भूरा न हो जाए।

चरण 5: सजाएँ और परोसें

1. टोफू को ग्रिल से निकालें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें।
2. कटे हुए हरे प्याज और भुने हुए तिल छिड़कें।
3. अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ तुरंत परोसें।

सुझावों

• टोफू को अच्छी तरह से दबाने से ग्रिल पर इसकी बनावट मजबूत बनी रहती है।
• गहरे स्वाद के लिए इसे रात भर मैरिनेट करें।
• यदि टोफू चिपक जाए तो उसे पलटने से पहले स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
• टोफू को बिना तोड़े उसे धीरे से पलटने के लिए स्पैचुला का प्रयोग करें।
• टोफू को आर्टेफ्लेम कुकटॉप के ठंडे या गर्म क्षेत्र में ले जाकर तापमान को समायोजित करें।

बदलाव

1. मसालेदार गोचुगारु टोफूअतिरिक्त मसाले के लिए मैरिनेड में 1 छोटा चम्मच कोरियाई लाल मिर्च के टुकड़े (गोचुगारु) मिलाएं।
2. मीठा मिसो टोफूडोएनजांग की जगह सफेद मिसो का उपयोग करें और मीठे स्वाद के लिए 1 अतिरिक्त चम्मच शहद मिलाएं।
3. लहसुन तिल टोफूलहसुन की मात्रा बढ़ाकर 4 कलियाँ कर दें और खुशबू के लिए आधा चम्मच काली मिर्च मिलाएँ।
4. टेरीयाकी से प्रेरित टोफूडोएनजांग की जगह सोया सॉस डालें और उसमें 1 छोटा चम्मच मिरिन और आधा छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
5. नींबू जड़ी बूटी टोफूतिल के तेल की जगह 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें और ताजा कटा हुआ धनिया डालें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• ग्रिल्ड कोरियाई सब्जियाँ (तोरी, मशरूम, बैंगन)
• उबले हुए चमेली चावल
• मसालेदार, तीखे स्वाद के लिए किम्ची
• प्राकृतिक मिठास के लिए ग्रिल्ड शकरकंद
• सोजू या हल्की, कुरकुरी सफेद शराब

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम पर टोफू को ग्रिल करने से अविश्वसनीय बनावट और स्वाद मिलता है। किण्वित सोयाबीन पेस्ट एक गहरा उमामी स्वाद बनाता है, जबकि फ्लैट कुकटॉप की साफ, उच्च गर्मी एक परिपूर्ण सीयर सुनिश्चित करती है। यह डिश बनाने में आसान है, स्वाद से भरपूर है, और इसे ग्रिल करना बहुत ही बढ़िया है।