कैनसस सिटी बर्न्ट एंड्स - स्मोक्ड एंड कारमेलाइज्ड ब्रिस्केट

परिचय

कैनसस सिटी बर्न्ट एंड्स किसी भी बारबेक्यू प्रेमी के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। ब्रिस्केट के ये धुएँदार, कोमल और कैरामेलाइज़्ड बाइट्स बेहतरीन तरीके से पकाए जाते हैं और तीव्र स्वाद के लिए धीमी गति से ग्रिल किए जाते हैं। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करने से एक त्रुटिहीन सीरिंग मिलती है, जिसके बाद फ्लैट कुकटॉप पर धीरे-धीरे खाना पकाया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि हर बाइट बेहद रसदार हो।

सामग्री

• 1 पूरा ब्रिस्केट पॉइंट (लगभग 5 पाउंड), कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
• 2 बड़े चम्मच काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
• 1/2 कप बारबेक्यू सॉस
• 2 बड़े चम्मच मक्खन, पिघला हुआ
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पीली सरसों

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. ग्रिल में तीन पेपर नैपकिन रखें और उन पर वनस्पति तेल डालें।
2. तेल लगे नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
3. नैपकिन जलाएं और आग को लगभग 20 मिनट तक जलने दें, जब तक कि कुकटॉप गर्म न हो जाए।

चरण 2: ब्रिस्केट तैयार करें

1. छाती के सिरे से अतिरिक्त वसा काट लें।
2. एक छोटे कटोरे में नमक, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर मिलाएं।
3. मसाला मिश्रण को पूरे ब्रिस्किट पर रगड़ें।

चरण 3: ब्रिस्केट को भूनना

1. ब्रिस्केट के सिरे को प्रत्येक ओर 2-3 मिनट के लिए मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें, जिससे वह गहराई तक पक सके।
2. जब दोनों तरफ गहरा भूरा क्रस्ट बन जाए, तो ब्रिस्केट को फ्लैट कुकटॉप पर रख दें।

चरण 4: फ्लैट कुकटॉप पर धीमी गति से पकाएं

1. ब्रिस्केट को समतल कुकटॉप पर मध्यम-ताप वाले क्षेत्र में ले जाएं।
2. इसे पन्नी से ढक दें और लगभग 2 घंटे तक पकने दें, बीच-बीच में इसे पलटते रहें।

चरण 5: जले हुए सिरों को कारमेलाइज़ करें

1. बारबेक्यू सॉस, पिघला हुआ मक्खन, ब्राउन शुगर, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और सरसों को मिलाएं।
2. ब्रिस्केट को 1 इंच के टुकड़ों में काटें और सॉस मिश्रण के साथ मिला दें।
3. क्यूब्स को वापस फ्लैट कुकटॉप पर रखें और 20-30 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे कारमेलाइज़्ड और कुरकुरे न हो जाएं।

चरण 6: आराम करें और परोसें

1. जब जले हुए सिरे का आंतरिक तापमान 190°F हो जाए तो उन्हें हटा दें।
2. परोसने से पहले इन्हें 10 मिनट तक आराम करने दें।

सुझावों

• अतिरिक्त धुएँ के स्वाद के लिए हिकॉरी या ओक की लकड़ी का उपयोग करें।
• मांस को आराम देने से रस का समान रूप से वितरण सुनिश्चित होता है।
• मांस को केंद्र के करीब या दूर रखकर कुकटॉप तापमान को समायोजित करें।
• मांस को पूरी तरह से पकने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
• अतिरिक्त चमक के लिए अतिरिक्त बारबेक्यू सॉस डालें।

बदलाव

1. मसालेदार जले हुए सिरेबारबेक्यू ग्लेज़ में 1 चम्मच लाल मिर्च और 1 चम्मच गर्म सॉस डालें।
2. मीठा शहद जला हुआ अंतअधिक मीठा बनाने के लिए ब्राउन शुगर की जगह 2 चम्मच शहद मिलाएं।
3. कोरियाई BBQ जले हुए सिरेकोरियाई स्वाद के लिए गोचुजांग, सोया सॉस और तिल के तेल का उपयोग करें।
4. टेक्सास शैली के जले हुए सिरेसॉस को छोड़ दें और क्लासिक बीफ-फॉरवर्ड स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ हल्का सा सीज़न करें।
5. बॉर्बन ग्लेज्ड बर्न्ट एंड्स: धुएँदार-मीठे स्वाद के लिए 2 बड़े चम्मच बॉर्बन को ग्लेज़ में मिलाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• कोलस्लॉ
• मैक और पनीर
• सेका हुआ बीन
• ग्रिल्ड कॉर्नब्रेड
• सोआ अचार
• एक धुएँदार IPA या बॉर्बन

निष्कर्ष

कैनसस सिटी के जले हुए सिरे, एक बेहतरीन बारबेक्यू व्यंजन हैं, जिनमें धुएँदार जले हुए किनारों के साथ गाढ़े स्वाद का मिश्रण होता है।आर्टेफ्लेम ग्रिल की उच्च ताप और फ्लैट कुकटॉप का उपयोग करने से सही बनावट और रसीलापन सुनिश्चित होता है। अलग-अलग ग्लेज़ के साथ प्रयोग करें और एक अविस्मरणीय भोजन के लिए क्लासिक बारबेक्यू साइड्स के साथ परोसें।