घर का बना हलचल-तलना सॉस

परिचय

यह घर पर बना स्टिर-फ्राई सॉस बहुमुखी, स्वादिष्ट और आपके पसंदीदा स्टिर-फ्राई व्यंजनों में स्वादिष्ट, नमकीन स्पर्श जोड़ने के लिए एकदम सही है। पेंट्री स्टेपल के एक साधारण संयोजन से बना, यह सॉस सब्जियों, चिकन, बीफ़, झींगा या टोफू के साथ मिलाने के लिए आदर्श है।

सामग्री

• 1/4 कप सोया सॉस (नियमित या कम सोडियम)
• 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 2 बड़े चम्मच होइसिन सॉस
• 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
• 1 बड़ा चम्मच शहद या ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1/4 कप पानी या चिकन शोरबा
• 2 चम्मच कटा हुआ लहसुन
• 1 चम्मच बारीक कटा अदरक
• 1/2 चम्मच कुचली हुई लाल मिर्च के टुकड़े (वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
• 1/4 चम्मच पिसी काली मिर्च

निर्देश

स्टिर-फ्राई सॉस बनाना

1. सामग्री को मिलाएं: एक मध्यम कटोरे में सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, होइसिन सॉस, चावल का सिरका, शहद (या ब्राउन शुगर) और तिल के तेल को अच्छी तरह मिला लें।
2. गाढ़ा करने वाला पदार्थ तैयार करें: एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च को पानी या चिकन शोरबा के साथ मिलाकर घोल बना लें।
3. सुगंधित पदार्थ जोड़ें: बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, और कुचली हुई लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हों) को सॉस मिश्रण में मिला लें।
4. घोल को शामिल करें: कॉर्नस्टार्च के घोल को धीरे-धीरे सॉस मिश्रण में मिलाएं, ध्यान रखें कि कोई गांठ न रह जाए।

स्टिर-फ्राई सॉस का उपयोग

5. अपना स्टिर-फ्राई पकाएं: एक गर्म कड़ाही या बड़े कड़ाही में अपनी पसंद की प्रोटीन सामग्री (जैसे चिकन, बीफ, झींगा या टोफू) को अपनी पसंदीदा सब्जियों (जैसे शिमला मिर्च, ब्रोकोली, गाजर और स्नैप मटर) के साथ पकाएं।
6. सॉस डालें: जब प्रोटीन पूरी तरह पक जाए और सब्जियां नरम-कुरकुरी हो जाएं, तो स्टिर-फ्राई सॉस को कड़ाही या तवे में डालें।
7. सॉस को गाढ़ा करें: सॉस को स्टिर-फ्राई सामग्री के साथ मिलाएँ, ताकि यह गाढ़ा हो जाए और सब कुछ समान रूप से कोट हो जाए। इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगना चाहिए।
8. सेवा करना: इसे आंच से उतार लें और तुरंत ही इसे उबले हुए चावल या नूडल्स के साथ परोसें।

सुझावों

• मिठास समायोजित करें: अधिक मीठी चटनी के लिए एक अतिरिक्त चम्मच शहद या ब्राउन शुगर मिलाएं।
• मसाला स्तर: अधिक तीखेपन के लिए कुचली हुई लाल मिर्च की मात्रा को समायोजित करें या थोड़ा सा श्रीराचा मिलाएं।
• स्थिरता: यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो तो अपनी इच्छानुसार गाढ़ापन पाने के लिए उसमें थोड़ा और पानी या शोरबा मिलाएं।

बदलाव

1. अदरक सोया स्टिर-फ्राई सॉस: अधिक स्पष्ट अदरक के स्वाद के लिए अदरक की मात्रा बढ़ाकर 1 बड़ा चम्मच कर दें।
2. लहसुन मिर्च स्टिर-फ्राई सॉस: मसालेदार स्वाद के लिए इसमें 1 बड़ा चम्मच चिली गार्लिक सॉस मिलाएं।
3. मूंगफली स्टिर-फ्राई सॉस: मलाईदार, मेवेदार स्वाद के लिए इसमें 2 बड़े चम्मच पीनट बटर मिलाएं।
4. नींबू स्टिर-फ्राई सॉस: तीखे स्वाद के लिए चावल के सिरके की जगह ताजा नींबू का रस डालें।
5. टेरीयाकी स्टिर-फ्राई सॉस: टेरीयाकी से प्रेरित सॉस के लिए 2 बड़े चम्मच मिरिन और 1 बड़ा चम्मच अनानास का रस मिलाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• प्रोटीन: इस सॉस को चिकन, बीफ, झींगा या टोफू के साथ खायें।
• सब्ज़ियाँ: शिमला मिर्च, ब्रोकोली, स्नो मटर, गाजर और मशरूम के मिश्रण के साथ प्रयोग करें।
• आधार: इसे उबले हुए चमेली चावल, भूरे चावल या नूडल्स जैसे उदोन, सोबा या चावल नूडल्स के साथ परोसें।

निष्कर्ष

यह घर पर बना स्टिर-फ्राई सॉस आपके स्टिर-फ्राई व्यंजनों को नमकीन, मीठे और तीखे स्वादों के संतुलित मिश्रण के साथ बेहतर बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका है। यह सप्ताह के रात के खाने के लिए एकदम सही है और इसे आपकी पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।