घर का बना पेंकेटा

परिचय

पैनसेटा एक पारंपरिक इतालवी मांस है जो सूअर के पेट से बनाया जाता है। यह बेकन जैसा ही होता है लेकिन इसे आमतौर पर नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण से पकाया जाता है और इसे स्मोक नहीं किया जाता है। घर पर अपना खुद का पैनसेटा बनाना एक फायदेमंद प्रक्रिया है जो आपको अपनी पसंद के अनुसार स्वाद को अनुकूलित करने की अनुमति देती है। यहाँ बताया गया है कि अपना खुद का पैनसेटा कैसे बनाया जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि जब यह तैयार हो जाए तो आप अपने आर्टेफ्लेम पर स्वादिष्ट कार्बोनारा बना सकते हैं!

सामग्री

• 3 पाउंड पोर्क बेली, त्वचा हटा दी गई
• 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 चम्मच गुलाबी नमक (प्राग पाउडर #1)
• 2 चम्मच काली मिर्च, ताज़ा पिसी हुई
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के टुकड़े
• 1 चम्मच सूखा थाइम
• 1 चम्मच सूखी रोज़मेरी
• 1 चम्मच सूखे जुनिपर बेरीज, कुचले हुए
• 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
• 1 तेज पत्ता, टुकड़े किया हुआ
• 1 चम्मच पिसा जायफल

निर्देश

चरण 1: पोर्क बेली तैयार करें

1. पोर्क बेली को ठंडे पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. मांस पर एक समान मोटाई की वसा छोड़ते हुए, अतिरिक्त वसा को काट दें।

चरण 2: इलाज करें

1. एक छोटे कटोरे में कोषेर नमक, चीनी, गुलाबी नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च के टुकड़े, अजवायन, मेंहदी, जुनिपर बेरीज, लहसुन, तेज पत्ता और जायफल मिलाएं।
2. एक समान मिश्रण बनाने के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।

चरण 3: पोर्क बेली का इलाज करें

1. इस मिश्रण को पोर्क बेली पर रगड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सभी तरफ समान रूप से लेपित हो।
2. पोर्क बेली को एक बड़े पुनः सील किये जा सकने वाले प्लास्टिक बैग में रखें या उसे प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटें।
3. लपेटे हुए पोर्क बेली को किसी उथले बर्तन में रखें ताकि उसमें से टपकने वाली कोई भी चीज उसमें न रह जाए और इसे 7-10 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। पोर्क बेली को पलटें और हर दिन मालिश करें ताकि क्योर फिर से फैल जाए और क्योर एक समान हो जाए।

चरण 4: धोएँ और सुखाएँ

1. पकने की अवधि के बाद, पोर्क बेली को बैग से बाहर निकालें और इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
2. पोर्क बेली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
3. पोर्क बेली को कसकर लॉग आकार में रोल करें और इसे 1 इंच के अंतराल पर कसाई की रस्सी से बांध दें।

चरण 5: लटकाएं और सुखाएं

1. रोल करके बाँधे गए पोर्क बेली को ठंडी, सूखी जगह पर लटकाएँ जहाँ हवा का अच्छा संचार हो। आदर्श तापमान 50-60°F (10-15°C) के बीच होता है और आर्द्रता का स्तर लगभग 60-70% होता है।
2. पैनसेटा को 2-3 सप्ताह तक सूखने दें, जब तक कि यह ठोस न लगे, लेकिन सख्त न हो जाए।

चरण 6: स्लाइस करें और आनंद लें

1. जब पैनसेटा पूरी तरह सूख जाए तो यह उपयोग के लिए तैयार है।
2. पैनसेटा को पतले टुकड़ों में काटें और इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में उपयोग करें, जैसे कि कार्बोनारा, सूप, स्ट्यू, या फिर अकेले ही इसका आनंद लें।

सुझावों

• इलाज नमक: गुलाबी क्योरिंग नमक (प्राग पाउडर #1) मांस को सुरक्षित तरीके से पकाने और संरक्षित करने के लिए आवश्यक है। यह पैनसेटा के रंग को बनाए रखने में भी मदद करता है।
• तापमान और आर्द्रतासुरक्षित और प्रभावी सुखाने के लिए उचित तापमान और आर्द्रता का स्तर महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास पैनसेटा को लटकाने के लिए उपयुक्त स्थान नहीं है, तो एक क्योरिंग चैंबर या समर्पित रेफ्रिजरेटर का उपयोग किया जा सकता है।
• मसाले: अपने स्वाद के अनुसार मसाला मिश्रण को अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने से आपके पैनसेटा को एक अनूठा स्वाद मिल सकता है।

बदलाव

1. मसालेदार पैनसेटा: अधिक मसालेदार पैनसेटा के लिए इसमें कुचली हुई लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा दें या लाल मिर्च मिला दें।
2. हर्बेसियस पैनसेटाअधिक शाकाहारी स्वाद के लिए इसमें सेज, अजवायन या तुलसी जैसी ताजी जड़ी-बूटियां मिलाएं।
3. स्मोक्ड पैनसेटापकने के बाद, स्वाद में धुएँ जैसी गहराई लाने के लिए पैनसेटा को कुछ घंटों तक ठंडे धुएं में रखें।
4. सिट्रस पैनसेटाखट्टे स्वाद के लिए इसमें बारीक पिसा हुआ नींबू या संतरे का छिलका मिलाएं।
5. शहद से पका हुआ पैनसेटा: मिठास के लिए मिश्रण में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• एक साधारण ऐपेटाइज़र के लिए पतले कटे हुए पैनसेटा को ताज़ी ब्रेड और पनीर के साथ परोसें।
• कार्बनारा या अमैट्रिसियाना जैसे पास्ता व्यंजनों में पैनसेटा का उपयोग करें।
• ग्रिलिंग के लिए पैनसेटा को सब्जियों या समुद्री भोजन के ऊपर लपेटें।
• स्वाद को और अधिक गहरा बनाने के लिए सूप और स्ट्यू में पैनसेटा के टुकड़े डालें।

निष्कर्ष

घर पर पैनसेटा बनाना एक संतोषजनक काम है जो स्वादिष्ट परिणाम देता है। थोड़े धैर्य और बारीकी से ध्यान देने के साथ, आप विभिन्न व्यंजनों में घर के बने पैनसेटा का आनंद ले सकते हैं, जिससे आपके भोजन में समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद जुड़ सकता है।