सेब साइडर ग्लेज़ के साथ हर्ब-क्रस्टेड फ्रेंच पोर्क रैक

परिचय

फ्रेंच पोर्क रैक एक शानदार और स्वादिष्ट कट है जो एक प्रभावशाली मुख्य कोर्स बनाता है। यह रेसिपी पोर्क की प्राकृतिक कोमलता को हर्ब क्रस्ट और मीठे और तीखे सेब साइडर ग्लेज़ के साथ जोड़कर उजागर करती है। किसी खास डिनर या छुट्टी के दावत के लिए बिल्कुल सही, यह डिश आपके मेहमानों को ज़रूर प्रभावित करेगी।

सामग्री

पोर्क रैक के लिए:

• 1 फ्रेंच पोर्क रैक (6-8 पसलियां, लगभग 3-4 पाउंड)
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
• 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच ताजा रोज़मेरी, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच ताजा अजवायन, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच ताजा सेज, बारीक कटा हुआ
• 1 चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 नींबू का छिलका

एप्पल साइडर ग्लेज़ के लिए:

• 1 कप सेब साइडर
• 1/4 कप सेब साइडर सिरका
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
• 1/2 चम्मच पिसी दालचीनी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

वैकल्पिक पक्ष:

• भुनी हुई जड़ वाली सब्जियाँ (गाजर, चुकंदर और शकरकंद)
• लहसुन मसले आलू
• तले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स

निर्देश

1. ओवन या ग्रिल को पहले से गरम करें

अगर ओवन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। अगर आर्टेफ्लेम ग्रिल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे अप्रत्यक्ष खाना पकाने के लिए सेट करें, तापमान को 375°F के आसपास बनाए रखें।

2. पोर्क रैक तैयार करें

पोर्क रैक को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ ताकि यह अच्छी तरह से पक जाए। एक छोटे कटोरे में, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई रोज़मेरी, थाइम, सेज, नींबू का छिलका, डिजॉन सरसों, कोषेर नमक और काली मिर्च मिलाएँ। पोर्क रैक पर जड़ी-बूटियों के मिश्रण को रगड़ें, ताकि यह समान रूप से फैले।

पोर्क रैक को कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक रखा रहने दें ताकि स्वाद मांस में समा जाए।

3. पोर्क रैक को भूनना

एक बड़े ओवन-सेफ कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। पोर्क रैक को हर तरफ़ से सुनहरा भूरा होने तक सेकें, हर तरफ़ लगभग 2-3 मिनट। अगर ग्रिल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पोर्क को सीधे आँच के स्रोत पर सेकें।

4. पोर्क रैक को रोस्ट करें

स्किलेट को पहले से गरम ओवन में रखें या अप्रत्यक्ष रूप से पकाने के लिए पोर्क रैक को ग्रिल के ठंडे हिस्से में रखें। पोर्क को लगभग 45-60 मिनट तक भूनें या जब तक कि आंतरिक तापमान 145°F (63°C) तक न पहुँच जाए। पोर्क को समान रूप से पकाने के लिए बीच-बीच में पलटते रहें।

5. एप्पल साइडर ग्लेज़ तैयार करें

जब सूअर का मांस भून रहा हो, तो एप्पल साइडर ग्लेज़ तैयार करें। एक छोटे सॉस पैन में एप्पल साइडर, एप्पल साइडर सिरका, शहद, डिजॉन मस्टर्ड, मक्खन और पिसी हुई दालचीनी मिलाएँ। मध्यम आँच पर उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि ग्लेज़ आधा न रह जाए और गाढ़ा न हो जाए, लगभग 10-15 मिनट। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

6. पोर्क रैक को ग्लेज़ करें

भूनने के आखिरी 15 मिनट के दौरान, पोर्क रैक पर एप्पल साइडर ग्लेज़ लगाएँ, कुछ को परोसने के लिए बचाकर रखें। तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि पोर्क वांछित आंतरिक तापमान तक न पहुँच जाए और ग्लेज़ सतह पर कारमेलाइज़ न हो जाए।

7. आराम करें और सेवा करें

जब पोर्क रैक पक जाए, तो उसे ओवन या ग्रिल से निकाल लें और 10-15 मिनट के लिए रख दें। इससे रस फिर से फैल जाएगा, जिससे मांस नरम और रसदार हो जाएगा। हड्डियों के बीच पोर्क रैक को अलग-अलग चॉप में काट लें।

8. साइड डिश के साथ परोसें

पोर्क चॉप्स को एक सर्विंग प्लेट पर सजाएँ और बचे हुए एप्पल साइडर ग्लेज़ से सजाएँ। भुनी हुई जड़ वाली सब्ज़ियों, लहसुन के मसले हुए आलू और तले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ परोसें और एक संपूर्ण, शानदार भोजन बनाएँ।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए सुझाव

• खाना पकाना भीमांस थर्मामीटर का उपयोग करके सुनिश्चित करें कि सूअर का मांस पूरी तरह से पकने के लिए 145°F के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाए।
• विश्राम का समयभूनने के बाद सूअर के मांस को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि वह रसदार और स्वादिष्ट बना रहे।
• जड़ी-बूटियों की विविधता: अतिरिक्त गहराई के लिए इसमें अजमोद, मरजोरम, या थोड़ा सा पिसा हुआ धनिया डालकर जड़ी-बूटी के मिश्रण को अनुकूलित करें।

बदलाव

1. मेपल-ग्लेज़्ड पोर्क रैकमीठे, धुएँदार स्वाद के लिए सेब साइडर ग्लेज़ की जगह मेपल सिरप और सरसों ग्लेज़ का प्रयोग करें।
2. लहसुन और हर्ब-क्रस्टेड पोर्क रैकअधिक मजबूत स्वाद के लिए लहसुन और जड़ी बूटियों की मात्रा बढ़ा दें।
3. क्रैनबेरी ग्लेज़ के साथ पोर्क रैकछुट्टियों से प्रेरित व्यंजन के लिए एप्पल साइडर ग्लेज़ की जगह क्रैनबेरी सॉस ग्लेज़ का उपयोग करें।
4. सरसों और जड़ी-बूटी से बना पोर्क रैक: तीखे, सुगंधित क्रस्ट के लिए डिजॉन सरसों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण प्रयोग करें।
5. बाल्सामिक रिडक्शन के साथ पोर्क रैक: पोर्क को एक समृद्ध, तीखे स्वाद के लिए बाल्समिक सिरका के साथ परोसें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• शराबपिनोट नॉयर जैसी हल्की, फलयुक्त लाल वाइन या शारडोने जैसी कुरकुरी सफेद वाइन, पोर्क और सेब साइडर ग्लेज़ के स्वाद के साथ खूबसूरती से मेल खाती है।
• सह भोजनमलाईदार पोलेंटा या भुना हुआ एकोर्न स्क्वैश भोजन में गर्माहट और गहराई जोड़ता है।
• मिठाईपोर्क के स्वाद को पूरा करने के लिए एक क्लासिक सेब टार्ट या उबला हुआ नाशपाती।

निष्कर्ष

फ्रेंच पोर्क रैक मांस का एक सुंदर कट है जो विशेष उपचार का हकदार है। यह नुस्खा, इसकी जड़ी-बूटियों की परत और सेब साइडर ग्लेज़ के साथ, पोर्क रैक को एक ऐसे व्यंजन में बदल देता है जो विशेष अवसरों या छुट्टियों के दावतों के लिए एकदम सही है। कोमल, स्वादिष्ट मांस और मीठे, तीखे ग्लेज़ का संयोजन निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा।