आर्टफ्लेम ग्रिल पर ग्रिल्ड व्योमिंग ट्राउट

परिचय

खुली आग पर ट्राउट को ग्रिल करने से बढ़िया आउटडोर का मज़ा कोई और नहीं ले सकता। इस ग्रिल्ड व्योमिंग ट्राउट रेसिपी में ताज़ी रॉकी माउंटेन ट्राउट फ़िललेट्स का इस्तेमाल किया गया है, जिन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल के सेंटर ग्रेट पर कुरकुरा बनाने के लिए स्किन-साइड को नीचे की ओर सेंक कर बनाया गया है, फिर फ्लैट कुकटॉप पर धीरे से पकाया गया है। मक्खन, ताज़ी जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ, हर निवाले में प्राकृतिक, धुएँ जैसा स्वाद होता है। आपको ढक्कन, पैन या ओवन की ज़रूरत नहीं होगी - इस अविस्मरणीय कैम्पफ़ायर भोजन के लिए बस आग और स्टील की सरल सुंदरता की ज़रूरत है।

सामग्री

• 4 ताजा रॉकी माउंटेन ट्राउट फ़िललेट्स (त्वचा सहित, हड्डी रहित)
• 2 चम्मच कोषेर नमक
• 1 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (और अधिक परिष्करण के लिए)
• 1 नींबू, पतले टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच ताजा अजमोद, कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच ताजा डिल, कटा हुआ
• गार्निश के लिए नींबू के टुकड़े

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. ग्रिल कटोरे में 3 पेपर नैपकिन रखें और उन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. भीगे हुए नैपकिन के ऊपर सूखी लकड़ियाँ रखें।
3. कागज़ को जलाएँ और आग को जलने दें। लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि केंद्र ग्रिल ग्रेट उच्च ताप (लगभग 1,000°F) तक न पहुँच जाए और फ्लैट टॉप ग्रिडल गर्म और समान रूप से गर्म न हो जाए।

चरण 2: ट्राउट को तैयार करें और उसमें मसाला डालें

1. ट्राउट फ़िललेट्स को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. दोनों तरफ कोषेर नमक और पिसी हुई काली मिर्च रगड़ें।
3. कुरकुरापन और स्वाद बढ़ाने के लिए त्वचा की तरफ मक्खन की एक पतली परत फैलाएं।
4. मांस वाले भाग पर कटा हुआ नींबू, अजमोद और डिल डालें।

चरण 3: ट्राउट को बीच वाली ग्रेट पर सेकें

1. फ़िललेट्स को त्वचा की ओर नीचे करके सीधे उच्च ताप पर मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें।
2. त्वचा को कुरकुरा करने और रस को लॉक करने के लिए इसे लगभग 2 मिनट तक पकाएं।
3. भूनने के बाद उन्हें धीरे से हिलाने के लिए ग्रिल स्पैटुला का उपयोग करें।

चरण 4: फ्लैट टॉप ग्रिल्ड पर खाना पकाना समाप्त करें

1. फ़िललेट्स को मध्यम गर्म क्षेत्र में, त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखते हुए, फ्लैट कुकटॉप ग्रिल्ड पर स्थानांतरित करें।
2. 3-5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि आंतरिक तापमान 130°F तक न पहुँच जाए (145°F तक पहुँचने पर इसे हटा दें)।
3. तवे से निकालने से पहले ऊपर से थोड़ा और मक्खन डालें ताकि वह पिघलकर फ़िललेट में समा जाए।

चरण 5: परोसें और सजाएँ

1. ग्रिल्ड ट्राउट फ़िललेट्स को प्लेट में रखें और ताजे नींबू के टुकड़ों और कुछ अतिरिक्त जड़ी-बूटियों से सजाएं।
2. सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए तुरंत परोसें।

सुझावों

• अधिकतम क्षमता प्राप्त करने के लिए आर्टेफ्लेम ग्रिल को हमेशा पहले से गरम कर लें।
• पकाने के लिए कुकटॉप के गर्म अंदरूनी हिस्से का उपयोग करें, तथा मछली जैसी नाजुक चीजों को पकाने के लिए बाहरी किनारों का उपयोग करें।
• मक्खन अधिक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है तथा तेल की तुलना में बेहतर सुनहरा रंग प्रदान करने में मदद करता है।
• नाजुक मछली के टुकड़ों को बिना तोड़े संभालने के लिए एक तेज ग्रिल स्पैटुला का उपयोग करें।
• जब आंतरिक तापमान वांछित तापमान से 15°F कम हो जाए तो ट्राउट को निकाल लें, ताकि बाद में पकाने के लिए जगह बनाई जा सके।

बदलाव

1. हर्ब क्रस्टेड ट्राउट: हर्बी क्रस्ट के लिए ग्रिलिंग से पहले ट्राउट को ब्रेडक्रंब, नींबू के छिलके, डिल और तुलसी के मिश्रण में लपेटें।
2. काला कैजुन ट्राउटदक्षिणी शैली के स्वाद के लिए केजुन मसाला रगड़ का प्रयोग करें और ट्राउट को गर्म मध्य ग्रेट पर काला करें।
3. मेपल ग्लेज्ड ट्राउटआग पर भूने हुए चारकोल के साथ हल्की मिठास के लिए भूनने से पहले मेपल सिरप और पिसी हुई काली मिर्च से ब्रश करें।
4. लहसुन मक्खन ट्राउट: जड़ी-बूटियों की जगह बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और अतिरिक्त गाढ़े स्वाद के लिए फ़िललेट्स को तवे पर मक्खन के घोल में पकाएं।
5. स्मोक्ड पेपरिका ट्राउट: गहरे, धुएँदार स्वाद के लिए ग्रिलिंग से पहले ट्राउट पर स्मोक्ड पेपरिका और धनिया छिड़कें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• ग्रिल्ड नींबू-लहसुन शतावरी को आर्टेफ्लेम फ्लैट तवे पर पकाया गया
• बाहरी तवे के किनारे पर रोज़मेरी और मक्खन के साथ भुने हुए छोटे आलू
• स्मोक्ड पेपरिका के साथ मक्खन में पका हुआ मक्का
• जड़ी-बूटी मिश्रित मक्खन के साथ ताजा खमीर
• सॉविनन ब्लांक जैसी कुरकुरी व्योमिंग सफेद वाइन या ठंडी स्थानीय लेगर

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर व्योमिंग में रॉकी माउंटेन ट्राउट को ग्रिल करना एक देहाती लेकिन परिष्कृत भोजन प्रदान करता है जो ताजा, स्थानीय और स्वाद से भरपूर है। तीखी त्वचा, नाजुक कोमल मांस और तीखी जड़ी-बूटियाँ इस ट्राउट रेसिपी को अविस्मरणीय बनाती हैं - चाहे आप किसी पहाड़ी झील के किनारे हों या अपने पिछवाड़े में।