ग्रिल्ड विस्कॉन्सिन वेनिसन टेंडरलॉइन ऑन आर्टफ्लेम

परिचय

विस्कॉन्सिन के जंगली जानवरों की एक गौरवशाली परंपरा है, और कुछ ही कट हिरन के मांस के टेंडरलॉइन जितने बेशकीमती हैं। जब ठीक से ग्रिल किया जाता है, तो यह दुबला, स्वादिष्ट मांस एक कोमल स्टेकहाउस-गुणवत्ता वाले व्यंजन में बदल जाता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके, हम उच्च-ताप ​​वाले सीयरिंग के लिए इसके 1,000°F सेंटर ग्रिल ग्रेट का लाभ उठा सकते हैं, इसके बाद रिवर्स सीयर तकनीक का उपयोग करके आसपास के फ्लैट कुकटॉप पर एक सौम्य फिनिश बना सकते हैं। यह दृष्टिकोण रस को लॉक करता है और स्थानीय रूप से प्राप्त हिरन के मांस के प्राकृतिक स्वाद को अधिकतम करता है, जिससे एक साधारण प्रोटीन एक अविस्मरणीय भोजन में बदल जाता है।

सामग्री

• 2 हिरन का मांस (लगभग 1 पौंड प्रत्येक), कटा हुआ और सूखा
• 2 बड़े चम्मच मोटा कोषेर नमक
• 1 बड़ा चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच लहसुन पाउडर
• 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, नरम किया हुआ
• 2 टहनियाँ ताज़ा रोज़मेरी, बारीक कटी हुई
• 2 टहनियाँ ताज़ा थाइम, बारीक कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर (वैकल्पिक, थोड़ा सा कारमेलाइज़ेशन के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें

1. तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें।
2. नैपकिन को अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल बाउल में रखें।
3. नैपकिन के ऊपर लकड़ियाँ रखें और उन्हें जलाएं।
4. ग्रिल को 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि मध्य ग्रेट 1,000°F से अधिक न हो जाए और कुकटॉप गर्म न हो जाए।

चरण 2: वेनसन टेंडरलॉइन को सीज़न करें

1. हिरन के मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. एक छोटे कटोरे में नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, रोज़मेरी और थाइम मिलाएं।
3. टेंडरलॉइन को मसाला मिश्रण से समान रूप से कोट करें।
4. प्रत्येक टेंडरलॉइन को अधिक गहराई के लिए डिजॉन मस्टर्ड और वॉर्सेस्टरशायर सॉस से रगड़ें।
5. ऊपर से नरम मक्खन डालें और ग्रिल गर्म होने तक इसे कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट तक रखें।

चरण 3: हिरन का मांस भूनना

1. प्रत्येक टेंडरलॉइन को आर्टेफ्लेम के मध्य ग्रिल ग्रेट पर सीधे उच्च ताप पर रखें।
2. प्रत्येक पक्ष को 1.5 से 2 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि गहरी सुनहरी परत न बन जाए।
3. पूर्ण संपर्क सुनिश्चित करने के लिए मांस को पकाते समय उसे हिलाएं नहीं।

चरण 4: फ्लैट टॉप पर रिवर्स सीयर

1. टेंडरलॉइन को बाहरी सपाट शीर्ष वाले ग्रिल्ड क्षेत्र में ले जाएं।
2. धीरे-धीरे पकाएं, बीच-बीच में घुमाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह अच्छी तरह पक गया है।
3. मांस थर्मामीटर का उपयोग करें और जब हिरन का मांस आपके लक्षित आंतरिक तापमान से 15°F नीचे पहुंच जाए तो उसे निकाल लें (उदाहरण के लिए, 135°F के अंतिम मध्यम-दुर्लभ तापमान के लिए 120°F पर निकाल लें)।
4. मांस को टुकड़े करने से पहले 5-10 मिनट तक रखा रहने दें।

चरण 5: वैकल्पिक मिश्रित मक्खन खत्म

1. नरम मक्खन में थोड़ी और कटी हुई रोज़मेरी, थाइम और एक चुटकी नमक मिलाएं।
2. जब विश्राम के दौरान आंतरिक तापमान बढ़ना बंद हो जाए, तो मिश्रित मक्खन का एक टुकड़ा काट लें और इसे अतिरिक्त समृद्धि के लिए ऊपर रख दें।

सुझावों

• रस को बरकरार रखने के लिए मांस को ग्रिल करने के बाद हमेशा उसे आराम करने दें।
• आर्टेफ्लेम का फ्लैट कुकटॉप बीच के पास सबसे गर्म होता है - बेहतर तापमान नियंत्रण के लिए इसका लाभ उठाएं।
• ग्रिलिंग के लिए केवल मक्खन का उपयोग करें - यह तेल की तुलना में प्राकृतिक स्वाद को अधिक बढ़ाता है।
• हिरन के मांस को अधिक न पकाएं - टेंडरलॉइन मध्यम-दुर्लभ से मध्यम आंच पर सबसे अच्छा होता है।
• इसे साफ करना आसान है - जब कुकटॉप अभी भी गर्म हो तो उसे खुरचें।

बदलाव

1. मेपल-ग्लेज़्ड टेंडरलॉइन: कारमेलाइज़ करने के लिए फ्लैट टॉप पर जाने से पहले शुद्ध विस्कॉन्सिन मेपल सिरप और डिजॉन का अंतिम ग्लेज़ डालें।
2. स्मोकी चिपोटल वेनसन: तीखी गर्मी और खट्टेपन के लिए टेंडरलॉइन को चिपोटल पाउडर, स्मोक्ड पेपरिका और नींबू के छिलके के मिश्रण से रगड़ें।
3. बेकन-रैप्ड टेंडरलॉइनग्रिलिंग से पहले हिरन के मांस को बेकन में लपेटें; ग्रेट्स पर सेंकें और बेकन को सपाट सतह पर रखें।
4. लहसुन और जड़ी बूटी क्रस्टेड: भूनने से पहले बाहरी सतह पर क्रस्ट बनाने के लिए ताजा कटा हुआ लहसुन, कटी हुई अजमोद और अजवायन के साथ मिलाएं।
5. सरसों-क्रस्टेड हिरन का मांस: तीखे स्वाद के लिए ग्रिल करने से पहले पत्थर से पीसी हुई सरसों और पिसी हुई काली मिर्च का लेप लगाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• साइड डिश: आर्टेफ्लेम तवे पर ग्रिल्ड एस्पैरेगस या बटर लगे बेबी आलू।
• पेय: एक बोल्ड विस्कॉन्सिन रेड वाइन या क्राफ्ट पोर्टर बियर।
• ब्रेड: ग्रिल्ड खमीरी आटे के टुकड़ों पर लहसुन मक्खन लगाया जाता है।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर हिरन के मांस के टेंडरलॉइन को ग्रिल करने से विस्कॉन्सिन के इस पसंदीदा व्यंजन की पूरी गहराई का पता चलता है। रिवर्स सीयर विधि यह सुनिश्चित करती है कि आप हर बार पूरी तरह से रसदार कट का आनंद लेंगे। चाहे आप इसे वीकेंड कुकआउट के लिए तैयार कर रहे हों या किसी स्वादिष्ट जंगली गेम डिनर के लिए, यह रेसिपी आपके पिछवाड़े में स्टीकहाउस की पूर्णता लाती है।