ग्रिल्ड वाशिंगटन कोलंबिया नदी स्टर्जन

परिचय

कोलंबिया नदी स्टर्जन प्रशांत नॉर्थवेस्ट से एक बेशकीमती पकड़ है, जो अपने स्वच्छ, मांसयुक्त स्वाद और स्टेक जैसी बनावट के लिए जाना जाता है। इस रेसिपी में, हम आपको दिखाएंगे कि बेजोड़ रस और स्वादिष्ट गहराई के लिए रिवर्स सीयर विधि का उपयोग करके आर्टेफ्लेम ग्रिल पर स्टर्जन को कैसे ग्रिल किया जाए। खुली आग पर पकाने से स्टर्जन को एक अद्भुत धुएँदार फिनिश मिलती है, और मक्खन और नींबू की बूंदें उज्ज्वल, मक्खन जैसा स्वाद जोड़ती हैं। सब कुछ सीधे आर्टेफ्लेम पर तैयार किया जाता है, जिससे यह कम सफाई और अधिकतम स्वाद के साथ एक अविस्मरणीय ग्रिलिंग अनुभव बन जाता है।

सामग्री

• 2 कोलंबिया नदी स्टर्जन फ़िललेट्स (लगभग 1 इंच मोटी, लगभग 8 औंस प्रत्येक)
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, साथ ही परिष्करण के लिए अतिरिक्त
• 1 नींबू, कटा हुआ और रस निकाला हुआ
• 1 चम्मच समुद्री नमक
• 1/2 चम्मच काली मिर्च
• 1 चम्मच कटा हुआ ताजा डिल (वैकल्पिक)
• वनस्पति तेल (ग्रिल जलाने के लिए)
• 3 पेपर नैपकिन
• जलाऊ लकड़ी (ओक या फलों की लकड़ी बेहतर)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और उन्हें अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल के बीच में रखें।
2. नैपकिन के ऊपर अपनी जलाऊ लकड़ी रखें।
3. नैपकिन जलाएं और आग को लगभग 20 मिनट तक बढ़ने दें, जब तक कि मध्य ग्रिल ग्रेट 1,000°F से अधिक न हो जाए।

चरण 2: अपना स्टर्जन तैयार करें

1. फ़िललेट्स को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. फ़िललेट्स के प्रत्येक तरफ पिघले हुए मक्खन को लगाएं।
3. समुद्री नमक और पिसी काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएं।

चरण 3: स्टर्जन को भूनना

1. रस को लॉक करने के लिए स्टर्जन फ़िललेट्स को सीधे उच्च तापमान पर प्रत्येक तरफ लगभग 1-2 मिनट तक ग्रिल ग्रेट के बीच में रखें।

चरण 4: समतल शीर्ष पर काम समाप्त करें

1. फ़िललेट्स को समतल कुकटॉप ग्रिल्ड के ठंडे क्षेत्र में ले जाएं।
2. वांछित आंतरिक तापमान पर पकाएं (मध्यम के लिए 135°F, आगे पकाने के लिए 120°F पर निकालें)।
3. फ़िललेट्स पर ताजा नींबू का रस निचोड़ें और पकने तक ऊपर से पिघलाने के लिए थोड़ा सा मक्खन डालें।

चरण 5: परोसें

1. ताजा डिल छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।

सुझावों

• आंतरिक तापमान की सटीक निगरानी के लिए डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग करें।
• ग्रिल से निकालने के बाद स्टर्जन को 5 मिनट तक आराम करने दें ताकि रस पुनः वितरित हो सके।
• तापमान क्षेत्रों पर नज़र रखें: केंद्र के पास का हिस्सा अधिक गर्म होता है, जो पकाने के लिए उपयुक्त होता है; बाहरी किनारा धीमी गति से पकाने या सॉस को गर्म रखने के लिए आदर्श होता है।
• फ्लैट कुकटॉप पर मक्खन लगाने से गहराई बढ़ती है और सूखने से बचाती है।

बदलाव

1. लेमन हर्ब क्रस्टेड स्टर्जन: मक्खन में कटी हुई अजवायन और ब्रेडक्रम्ब्स डालकर एक क्रस्टी हर्ब परत बना लें।
2. लहसुन मक्खन स्टर्जन: मजबूत स्वाद के लिए मक्खन में बारीक कसा हुआ लहसुन मिलाएं।
3. स्मोकी पेपरिका स्टर्जनमीठे-धुएँदार स्वाद के लिए भूनने से पहले फ़िललेट्स पर स्मोक्ड पेपरिका और ब्राउन शुगर छिड़कें।
4. एशियाई शैली स्टर्जनसोया सॉस, अदरक और तिल का तेल मिलाएं और अंतिम बार पकाते समय फ़िललेट्स पर चमक लाने के लिए ब्रश से लगाएं।
5. काला कैजुन स्टर्जन: गाढ़े, मसालेदार स्वाद के लिए भूनने से पहले फिलेट्स को केजुन मसाला मिश्रण से रगड़ें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• नींबू के छिलके के साथ ग्रिल्ड शतावरी (आर्टेफ्लेम फ्लैट टॉप पर तैयार)
• रोज़मेरी के साथ मक्खन में तले हुए फिंगरलिंग आलू
• सूखी वाशिंगटन रिसलिंग या शारडोने
• मिर्च-नींबू मक्खन के साथ भुने हुए मकई
• विनाइग्रेट के साथ ताजा हरा सलाद

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम पर कोलंबिया नदी के स्टर्जन को ग्रिल करने से इस प्रशांत उत्तरपश्चिमी व्यंजन की समृद्ध बनावट और स्वच्छ स्वाद सामने आते हैं। रिवर्स सीयरिंग का उपयोग करने से रसदार, पूरी तरह से पकी हुई मछली एक सुंदर क्रस्ट और बटरी नींबू फिनिश के साथ सुनिश्चित होती है। आर्टेफ्लेम प्रत्येक चरण को सरल, स्वादिष्ट और सफाई-मुक्त बनाता है - बस आग, स्वाद और ताज़ी हवा का आनंद।