ग्रिल्ड वर्जीनिया हैम आर्टफ्लेम पर स्टेक

परिचय

ये मोटे-कटे वर्जीनिया स्मिथफील्ड हैम स्टेक, मीठे और तीखे शहद सरसों के ग्लेज़ के साथ ब्रश किए गए हैं, एक समृद्ध, कारमेलाइज्ड स्वाद के लिए खुली आग पर ग्रिल किए जाते हैं। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करने से 1,000 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक पर एक अपराजेय सीयरिंग की अनुमति मिलती है, इसके बाद फ्लैट ग्रिडल टॉप पर एक बेहतरीन फिनिश मिलती है। यह रिवर्स सीयरिंग तकनीक बनावट और स्वाद को बढ़ाती है, जिससे एक ऐसा हैम स्टेक अनुभव बनता है जो समान रूप से रसदार, कुरकुरा और दक्षिणी आकर्षण से भरा होता है।

सामग्री

• 2 मोटे कटे हुए स्मिथफील्ड वर्जीनिया हैम स्टेक (लगभग 1 इंच मोटे)
• 3 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
• ताजा पिसी काली मिर्च (स्वादानुसार)
• वैकल्पिक: गार्निश के लिए कटी हुई ताजा रोज़मेरी या थाइम

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. तेल में भिगोए हुए नैपकिन को अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल के निचले मध्य में रखें।
3. नैपकिन के ऊपर लकड़ियाँ रखें और नैपकिन को जलाएं।
4. लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आग तेज न हो जाए और मध्य खाना पकाने वाली भट्ठी 1,000°F से अधिक तापमान तक न पहुंच जाए।

चरण 2: ग्लेज़ तैयार करें

1. एक छोटे कटोरे में डिजॉन सरसों, शहद और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
2. अच्छी तरह से हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से मिलकर चिकना मिश्रण न बन जाए।

चरण 3: हैम स्टेक को भूनना

1. हैम स्टेक को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और उस पर शहद-मस्टर्ड ग्लेज़ की एक हल्की परत लगाएं।
2. प्रत्येक हैम स्टेक को सीधे आर्टेफ्लेम ग्रिल के केंद्र सियर ग्रेट पर रखें।
3. प्रत्येक तरफ लगभग 45 सेकंड तक पकाएं या जब तक गहरा कारमेलाइज्ड रंग न आ जाए।
4. इसे सीयर ग्रेट से निकालें और फ्लैट कुकटॉप ग्रिल्ड के गर्म क्षेत्र पर रखें।

चरण 4: तवे पर खाना पकाना समाप्त करें

1. स्टेक के ऊपर और किनारों पर अधिक ग्लेज़ लगाएं।
2. हैम को कुकटॉप पर धीरे-धीरे पकने दें, तथा समान रूप से कारमेलाइज़ेशन के लिए बीच-बीच में पलटते रहें।
3. लगभग 140°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं (आगे पकाने के लिए 125°F पर निकालें)।

चरण 5: सजाएँ और परोसें

1. यदि चाहें तो ऊपर से कटी हुई रोज़मेरी या थाइम छिड़कें।
2. अधिकतम रसदारता बनाए रखने के लिए स्टेक को परोसने से पहले 5-7 मिनट तक रखा रहने दें।

सुझावों

• अपने हैम स्टेक को समान रूप से पकाने के लिए ग्रिलिंग से पहले हमेशा कमरे के तापमान पर आने दें।
• केंद्र में स्थित सीयर ग्रेट उच्च ताप पर सीयरिंग के दौरान रस को लॉक करने के लिए एकदम उपयुक्त है।
• आसानी से सफाई के लिए पानी के छींटे और लकड़ी के खुरचनी से कुकटॉप को साफ करें।
• ग्रिलिंग करते समय अतिरिक्त स्वाद के लिए तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें।
• जब तक आपका हैम पक न जाए, तब तक सब्जियों या टुकड़ों को कुकटॉप के बाहरी किनारे पर रखें, ताकि वे धीरे-धीरे पक सकें।

बदलाव

1. मेपल बॉर्बन ग्लेज्ड हैम: शहद की जगह मेपल सिरप डालें और धुएँदार, मीठे स्वाद के लिए इसमें थोड़ी बोरबॉन मिलाएं।
2. अनानास टेरीयाकी हैम: उष्णकटिबंधीय स्वाद के लिए कुचले हुए अनानास के साथ टेरीयाकी ग्लेज़ का उपयोग करें।
3. ब्राउन शुगर और लहसुन ग्लेज्ड हैम: नमकीन-मीठे क्रस्ट के लिए ब्राउन शुगर, बारीक कटा हुआ लहसुन और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
4. मसालेदार सरसों और जलापेनो हैम: तीखे स्वाद के लिए इसमें साबुत अनाज वाली सरसों और कटे हुए जलापेनो मिलाएं।
5. नींबू जड़ी बूटी हैम: तीखी चमक के लिए शहद सरसों की जगह नींबू का रस, छिलका, ताजा अजवायन और मेंहदी का मिश्रण डालें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• आर्टेफ्लेम कुकटॉप के बाहरी रिंग पर ग्रिल्ड एस्पैरेगस या ग्लेज्ड गाजर
• स्मोक्ड गौडा मैक और पनीर
• दालचीनी मक्खन के साथ ग्रिल्ड आड़ू या अनानास के छल्ले
• स्पार्कलिंग साइडर या एक बोल्ड शारडोने
• शहद मक्खन के साथ ताजा मकई की रोटी, भी फ्लैट शीर्ष पर griddled

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम पर वर्जीनिया हैम स्टेक को ग्रिल करना इस दक्षिणी क्लासिक को अपनी तीखी शक्ति और लगातार गर्मी वाले क्षेत्रों के साथ स्टीकहाउस-स्तर की पूर्णता तक ले जाता है। हैम की प्राकृतिक मिठास को ग्लेज़ के माध्यम से चमकने दें जबकि खुली आग और स्टील कुकटॉप हर काटने को एक कारमेलाइज्ड, स्मोकी मास्टरपीस में बदल देते हैं।