आर्टफ्लेम पर ग्रिल्ड वर्मोंट जंगली टर्की स्तन

परिचय

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर असली लकड़ी पर ग्रिल किए गए जंगली वर्मोंट टर्की ब्रेस्ट से ज़्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है। यह रेसिपी उस देहाती, धुएँदार स्वाद को पकड़ती है और इसे ग्रिल के बीच में एक बेहतरीन स्टीकहाउस-स्टाइल सीयर के साथ मिलाती है, जो धीरे-धीरे फ्लैट कुकटॉप पर इसे सही तापमान पर लाने से पहले जूस को सील कर देती है। चाहे आप किसी पारिवारिक डिनर के लिए खाना बना रहे हों या वीकेंड पर किसी पार्टी में, यह विधि हर बार एक कुरकुरी परत के साथ रसदार, कोमल टर्की बनाती है, वह भी बिना किसी बर्तन, पैन या ओवन का उपयोग किए। इस तकनीक में महारत हासिल करें और केवल अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके स्थानीय जंगली टर्की ब्रेस्ट को भीड़-भाड़ वाली मास्टरपीस में बदल दें।

सामग्री

• 1½ से 2 पाउंड जंगली वर्मोंट टर्की स्तन
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (कमरे के तापमान पर)
• 1 चम्मच कोषेर नमक
• 1 चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
• 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ रोज़मेरी (वैकल्पिक)
• वनस्पति तेल (आग जलाने के लिए)
• 3 पेपर नैपकिन (ग्रिल जलाने के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और उन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल के बेस में रखें।
2. तेल लगे नैपकिन के ऊपर अच्छी गुणवत्ता वाली जलाऊ लकड़ी रखें।
3. कागज़ को जलाएँ और आग को जलने दें। ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि सेंटर ग्रिल ग्रेट 1,000°F तक न पहुँच जाए और कुकटॉप ग्रिडल गर्म होकर तैयार न हो जाए।

चरण 2: टर्की ब्रेस्ट तैयार करें

1. जंगली वर्मोंट टर्की स्तन को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. एक छोटे कटोरे में नमक, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर और रोज़मेरी (यदि उपयोग कर रहे हों) को एक साथ मिला लें।
3. टर्की ब्रेस्ट पर उदारतापूर्वक मक्खन रगड़ें।
4. मसाला मिश्रण को टर्की पर छिड़कें, सभी तरफ समान रूप से कोटिंग करें।

चरण 3: टर्की को आर्टेफ्लेम सेंटर ग्रेट पर सेकें

1. टर्की ब्रेस्ट को सीधे आर्टेफ्लेम ग्रिल के मध्य ग्रेट पर रखें।
2. प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं जिससे सुनहरा, जला हुआ क्रस्ट तैयार हो जाए और रस बरकरार रहे।

चरण 4: फ्लैट कुकटॉप पर रिवर्स सीयर

1. भूने हुए टर्की ब्रेस्ट को बाहरी किनारे के करीब फ्लैट कुकटॉप पर ले जाएं जहां तापमान थोड़ा कम होता है।
2. पकाते रहें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि स्तन का आंतरिक तापमान 150°F तक न पहुंच जाए (आराम करने के बाद यह 165°F तक बढ़ जाएगा)।
3. कुकटॉप पर कुल समय स्तन की मोटाई के आधार पर लगभग 15-20 मिनट होना चाहिए।

चरण 5: आराम करें और परोसें

1. टर्की को ग्रिल से निकालें और उसे कम से कम 10 मिनट तक आराम करने दें।
2. दाने के पार काटें और गरमागरम परोसें।

सुझावों

• ग्रिलिंग के बाद मांस को हमेशा आराम दें - इससे रस पुनः वितरित हो जाता है, जिससे मांस अधिक कोमल और नम हो जाता है।
• अधिक पकने से बचाने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें - टर्की 165°F पर पक जाता है, लेकिन इसे 150°F पर ग्रिल से निकालें।
• बेहतर स्वाद और बेहतर तलने के लिए जहां तक ​​संभव हो तेल की जगह मक्खन का प्रयोग करें।
• अधिक कैरामेलाइजेशन को रोकने के लिए टर्की को समतल सतह पर पकाते समय बीच-बीच में पलटते रहें।
• यदि वसा मध्य ग्रेट पर टपकती है, तो भड़कने को नियंत्रित करने के लिए पानी की एक स्प्रे बोतल अपने पास रखें।

बदलाव

1. मेपल-ग्लेज्ड टर्की: खाना पकाने के अंतिम कुछ मिनटों में टर्की को वर्मोंट मेपल सिरप से चिकना करें, जिससे उसका स्वाद मीठा और कारमेलाइज्ड हो जाएगा।
2. नींबू जड़ी बूटी टर्की: ताज़गी और चमक बढ़ाने के लिए मसाले में नींबू का छिलका और अजवायन मिलाएं।
3. केजुन-मसालेदार टर्की: दक्षिणी स्वाद के लिए कैयेन मिर्च और अजवायन के साथ केजुन मसाला मिश्रण का उपयोग करें।
4. बेकन-लपेटा टर्की: अतिरिक्त रस और धुएँ के स्वाद के लिए टर्की को पकाने से पहले बेकन के पतले टुकड़ों में लपेटें।
5. एप्पलवुड स्मोक्ड टर्की: आग में सेब की लकड़ी के चिप्स डालें, जिससे फल जैसा, धुएँ जैसा स्वाद आएगा, जो दुबले टर्की के साथ बहुत अच्छा लगेगा।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• समतल सतह पर ग्रिल्ड शतावरी और गाजर
• तवे पर मक्खन लगा हुआ मक्का, सुनहरा होने तक भूना हुआ
• कूलर के बाहरी किनारे पर स्किलेट शैली में भुने हुए आलू
• एक गिलास ठंडा शारडोने या वर्मोंट एम्बर एले
• खट्टे स्वाद के लिए क्रैनबेरी चटनी

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर जंगली वर्मोंट टर्की ब्रेस्ट को ग्रिल करना प्राकृतिक स्वाद को लकड़ी से बने बेजोड़ स्वाद के साथ मिलाने का एक बेहतरीन तरीका है। धधकती गर्म सेंट्रल ग्रेट का उपयोग करके रिवर्स सीयर तकनीक और उसके बाद बाहरी कुकटॉप की स्थिर गर्मी हर बार रसदार, कोमल मांस सुनिश्चित करती है। विभिन्न सीज़निंग मिश्रणों के साथ प्रयोग करना याद रखें और असली लकड़ी की आग की प्राकृतिक धुएँ को चमकने दें।