आर्टफ्लेम ग्रिल पर मशरूम सॉस के साथ ग्रिल्ड स्टेक

परिचय

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पूरी तरह से पकाए गए स्टेक से बेहतर कुछ नहीं हो सकता, खासकर जब इसे स्वादिष्ट मशरूम सॉस के साथ परोसा जाता है। आर्टेफ्लेम की तीव्र केंद्र गर्मी का उपयोग करके पकाने के लिए और बाहरी ग्रिल का उपयोग करके, आप एक स्टेकहाउस-गुणवत्ता वाला स्टेक प्राप्त करेंगे जो रसदार, कोमल और स्वाद से भरपूर होगा। मशरूम सॉस, जो सीधे फ्लैट कुकटॉप पर बनाया जाता है, अपनी मिट्टी की गहराई और मलाईदार बनावट के साथ स्टेक को पूरक बनाता है।

सामग्री:

स्टेक के लिए:

• 2 रिबे या फ़िले मिग्नॉन स्टेक (लगभग 1.5 इंच मोटे)
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 टहनियाँ ताज़ा थाइम या रोज़मेरी (स्वाद के लिए वैकल्पिक)

मशरूम सॉस के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 2 कप मशरूम (क्रेमिनी, बटन या मिक्स), कटे हुए
• 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
• 1/2 कप भारी क्रीम
• 1/4 कप गोमांस शोरबा
• 1/4 कप सूखी सफेद वाइन (वैकल्पिक)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ताजा अजमोद, कटा हुआ (सजावट के लिए)

निर्देश:

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें

आग के गड्ढे के बीच में तीन वनस्पति तेल में भिगोए हुए नैपकिन का उपयोग करके आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाना शुरू करें, और उन पर जलाऊ लकड़ी रखें। नैपकिन को जलाएं और ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें, जिससे आपको सामग्री तैयार करने के लिए पर्याप्त समय मिल जाएगा।

चरण 2: स्टेक को सीज़न करें

जब ग्रिल गर्म हो रहा हो, तो अपने स्टेक को दोनों तरफ़ से नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सजाएँ। ग्रिल करने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट तक रहने दें ताकि वे अच्छी तरह पक जाएँ।

चरण 3: स्टेक को भूनना

एक बार आर्टेफ्लेम ग्रिल गर्म हो जाने पर, अपने स्टेक को सीधे सेंटर ग्रेट पर रखें, जो 1,000°F से अधिक तापमान पर पहुँच जाता है, ताकि वे एकदम सही तरीके से पक सकें। अतिरिक्त स्वाद और समृद्धि के लिए सेंटर ग्रिल में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें। स्टेक को हर तरफ़ से लगभग 2-3 मिनट तक पकाएँ, जिससे एक सुंदर क्रस्ट बन जाए।

चरण 4: स्टेक तैयार करें

दोनों तरफ से पकाने के बाद, स्टेक को बीच की ग्रेट के चारों ओर फ्लैट कुकटॉप पर ले जाएं ताकि खाना पक जाए। मीडियम-रेयर के लिए, स्टेक को तब तक पकाएं जब तक कि वे 130°F के आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाएं (अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें)। सटीकता के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। जब स्टेक आपके इच्छित अंतिम तापमान से लगभग 15°F कम हो जाएं, तो उन्हें ग्रिल से हटा दें, क्योंकि वे ग्रिल से बाहर भी पकते रहेंगे। मशरूम सॉस बनाते समय उन्हें फॉयल के नीचे आराम करने दें।

चरण 5: मशरूम सॉस बनाएं

फ्लैट कुकटॉप पर, 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। कटे हुए मशरूम और शैलोट्स डालें, मशरूम की नमी निकलने तक पकाएँ और भूरा होने तक पकाएँ, लगभग 5-7 मिनट। लहसुन मिलाएँ और खुशबू आने तक एक और मिनट तक पकाएँ।

कुकटॉप को सफ़ेद वाइन (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) या सिर्फ़ बीफ़ शोरबा से साफ़ करें, मशरूम और शैलोट्स से भूरे रंग के किसी भी टुकड़े को खुरच कर हटा दें। तरल को आधा होने दें। भारी क्रीम मिलाएँ और सॉस के गाढ़ा होने तक 2-3 मिनट तक पकाते रहें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 6: स्टेक परोसें

अपने स्टेक को प्लेट में रखें और ऊपर से भरपूर मशरूम सॉस डालें। रंग और ताज़गी के लिए ताज़े अजमोद से सजाएँ। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ तुरंत परोसें।

सुझावों:

• उत्तम सीअर: एक सुंदर, कारमेलाइज्ड क्रस्ट पाने के लिए स्टेक को मध्य ग्रेट पर रखने से पहले सुनिश्चित करें कि ग्रिल बहुत गर्म है।
• आराम करना महत्वपूर्ण है: ग्रिलिंग के बाद स्टेक को कम से कम 5 मिनट तक आराम दें ताकि रस पुनः वितरित हो सके, जिससे वे नरम और रसदार बने रहें।
• मशरूम की किस्म: स्वाद की अतिरिक्त गहराई के लिए शिटाके या पोर्टोबेलो जैसे मशरूमों के मिश्रण का उपयोग करने में संकोच न करें।

विविधताएं:

1. रेड वाइन रिडक्शन के साथ स्टेक: मशरूम सॉस के स्थान पर, तीव्र स्वाद के लिए शैलोट्स और बीफ शोरबा के साथ रेड वाइन रिडक्शन बनाएं।
2. लहसुन मक्खन स्टेक: स्टेक के ऊपर मशरूम सॉस के स्थान पर लहसुन और हर्ब बटर सॉस डालें।
3. स्टेक औ पोइवरे: स्टेक को कुचली हुई काली मिर्च से कोट करें और क्रीमयुक्त काली मिर्च सॉस के साथ परोसें।
4. ब्लू चीज़ क्रस्टेड स्टेक: ग्रिलिंग के बाद, स्टेक के ऊपर टुकड़े किए हुए नीले पनीर को डालें और गाढ़े, तीखे स्वाद के लिए इसे ब्रॉयलर या टॉर्च के नीचे पकाएं।
5. बाल्सामिक मशरूम के साथ स्टेक: तीखे, मीठे स्वाद के लिए मशरूम को क्रीम के स्थान पर बाल्समिक ग्लेज़ के साथ मिलाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां:

• ग्रिल्ड एस्पैरेगस या ब्रोकोलीनी
• मसले हुए या भुने हुए आलू
• रेड वाइन, जैसे कैबरनेट सॉविनन या मालबेक
• बाल्सामिक विनाइग्रेट के साथ मिश्रित हरी सब्जियों का सलाद

निष्कर्ष:

मशरूम सॉस के साथ ग्रिल्ड स्टेक एक क्लासिक डिश है जो आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाए जाने पर और भी शानदार लगती है। स्टेक का समृद्ध, धुएँ जैसा स्वाद, मलाईदार, मिट्टी के मशरूम सॉस के साथ खूबसूरती से मेल खाता है, जिससे एक संतोषजनक और लजीज भोजन बनता है जो निश्चित रूप से प्रभावित करेगा।