आर्टेफ्लेम ग्रिल पर ग्रिल्ड स्टेक और किडनी पाई
मांस की टिकिया और गुर्दे की कचौड़ी यह एक पारंपरिक ब्रिटिश कम्फर्ट फूड है, जिसमें बीफ और किडनी के कोमल टुकड़ों को एक समृद्ध ग्रेवी में पकाया जाता है, जो एक परतदार पेस्ट्री में लिपटा होता है। इस संस्करण में आर्टेफ्लेम ग्रिल शामिल है, जहां पफ पेस्ट्री में बेक किए जाने से पहले फिलिंग को एक स्वादिष्ट स्मोकी ट्विस्ट के लिए तैयार किया जाता है।
सामग्री
भरने के लिए:
- 1 पौंड बीफ चक, 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- ½ पौंड भेड़ या गाय का गुर्दा, कटा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच आटा
- 1 कप बीफ स्टॉक
- 1 कप स्टाउट या डार्क बियर
- 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
- 1 छोटा चम्मच ताजा अजवायन
- 1 छोटा चम्मच ताजा रोज़मेरी, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
पेस्ट्री के लिए:
- 1 शीट पफ पेस्ट्री, पिघली हुई
- 1 अंडा, फेंटा हुआ (अंडा धोने के लिए)
निर्देश
चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं
लकड़ी के ढेर के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए हुए नैपकिन रखकर आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं। इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें। बीच की जाली का उपयोग मांस को भूरा करने के लिए किया जाएगा, जबकि बाहरी सपाट शीर्ष पर भरावन पकाया जाएगा।
चरण 2: स्टेक और किडनी को भून लें
बीफ़ और किडनी के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से सीज करें। उन्हें ग्रिल के बीच में गर्म ग्रेट पर रखें और 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे सभी तरफ से भूरे न हो जाएँ। भूरा होने के बाद, मांस को बाहर निकालें और एक तरफ रख दें।
चरण 3: भरावन पकाएं
बाहरी सपाट शीर्ष पर मक्खन पिघलाएँ और कटे हुए प्याज़ और कीमा बनाया हुआ लहसुन को नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। आटा डालें और एक और मिनट के लिए पकाएँ ताकि रॉक्स बन जाए। धीरे-धीरे बीफ़ स्टॉक और स्टाउट को मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो। वॉर्सेस्टरशायर सॉस, थाइम और रोज़मेरी को मिलाएँ, फिर मिश्रण में सीयर्ड स्टेक और किडनी को वापस डालें। 15-20 मिनट तक फिलिंग को गाढ़ा और स्वादिष्ट होने तक उबालें। आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालकर सीज़निंग को समायोजित करें।
चरण 4: पाई तैयार करें
पफ पेस्ट्री को आटे से ढकी सतह पर बेल लें। स्टेक और किडनी फिलिंग को बेकिंग डिश या अलग-अलग रेमकिंस में डालें। डिश को पफ पेस्ट्री से ढक दें, किनारों को दबाकर सील करें। भाप निकलने के लिए ऊपर से छोटे-छोटे चीरे लगाने के लिए चाकू का इस्तेमाल करें और पेस्ट्री पर फेंटा हुआ अंडा लगाएँ।
चरण 5: पाई को ग्रिल करें
पाई को ग्रिल के बाहरी सपाट शीर्ष पर ले जाएँ, या ग्रिल-सेफ कास्ट-आयरन पैन में बेक करें। ढककर लगभग 25-30 मिनट तक पकाएँ, या जब तक पेस्ट्री सुनहरे भूरे रंग की और कुरकुरी न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप 400°F पर ओवन में भी बेक कर सकते हैं।
चरण 6: परोसें
परोसने से पहले पाई को 5 मिनट के लिए आराम दें। परतदार पेस्ट्री को काटें ताकि अंदर की भरपूर, स्वादिष्ट फिलिंग दिख सके। मैश किए हुए आलू या भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसें।
ग्रिलिंग टिप्स
- मांस को अच्छी तरह भूरा करेंगर्म ग्रिल पर गोमांस और किडनी को पकाने से पाई में धुएँ जैसा स्वाद आ जाता है।
- गाढ़ा भरावपाई के पतले होने से बचने के लिए, उसे पेस्ट्री में डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि ग्रेवी गाढ़ी हो गई है।
निष्कर्ष
यह ग्रिल्ड स्टेक और किडनी पाई यह एक प्रिय ब्रिटिश क्लासिक में एक स्मोकी ट्विस्ट लाता है। कोमल बीफ़ और किडनी, समृद्ध ग्रेवी और परतदार पफ पेस्ट्री के साथ, यह पाई एक आरामदायक, हार्दिक भोजन के लिए एकदम सही है।
स्टेक और किडनी पाई के 5 प्रकार
- चिकन और मशरूम पाईहल्के बदलाव के लिए स्टेक और किडनी की जगह चिकन जांघों और मशरूम का उपयोग करें।
- बीफ और एले पाई: एक समृद्ध, हार्दिक भराई बनाने के लिए अतिरिक्त स्टाउट जोड़ें और गुर्दे को सभी गोमांस से बदल दें।
- स्टेक और गिनीज़ पाईग्रेवी में अधिक मजबूत स्वाद के लिए गिनीज का उपयोग करें।
- शाकाहारी मशरूम पाईसब्जी-अनुकूल विकल्प के लिए स्टेक और किडनी के स्थान पर विभिन्न प्रकार के मशरूम और सब्जियों का उपयोग करें।
- पोर्क और साइडर पाईस्टेक और किडनी की जगह पोर्क शोल्डर का उपयोग करें और ग्रेवी में तीखापन लाने के लिए साइडर का उपयोग करें।
सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां
- भरतामलाईदार मसले हुए आलू पाई में भरपूर ग्रेवी के पूरक हैं।
- मटर और गाजर: हार्दिक स्वादों को संतुलित करने के लिए एक क्लासिक ब्रिटिश साइड डिश।
- मसालेदार लाल गोभीएक तीखा, कुरकुरा पक्ष जो पाई की समृद्धि को काट देता है।
