जेम्स सिनोवस्की, @zimmysnook की इस ग्रिल्ड रोस्ट बीफ़ रेसिपी का आनंद लें
सामग्री
1 4-6 पौंड टॉप राउंड (अंदरूनी गोल) रोस्ट
3 चम्मच कोषेर नमक, विभाजित
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 ½ चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
1 ½ चम्मच पपरिका
1 ½ चम्मच सूखा अजवायन
1 चम्मच प्याज पाउडर
4 लहसुन की कलियाँ बारीक कटी हुई
निर्देश
रोस्ट पकाने से 24 घंटे पहले, मांस पर समान रूप से 2 चम्मच नमक रगड़ें। प्लास्टिक रैप से कसकर लपेटें और फ्रिज में रख दें।
ग्रिलिंग से 60 मिनट पहले, रोस्ट बीफ़ को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए
ग्रिल को पहले से गरम कर लें।
मांस से अतिरिक्त नमी हटाने के लिए उसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
भुने हुए मांस पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल लगायें।
एक छोटे कटोरे में बचा हुआ 1 चम्मच कोषेर नमक, काली मिर्च, पपरिका, थाइम, प्याज पाउडर और लहसुन मिलाएं। लहसुन जड़ी बूटी मिश्रण को रोस्ट के सभी तरफ समान रूप से रगड़ें
भुने हुए मांस को गर्म ग्रिल ग्रेट पर रखें और सभी तरफ से भूरा होने तक, लगभग 2 से 3 मिनट प्रत्येक तरफ से पकाएं। तो फिर मरोस्ट को कुकटॉप पर पकाना जारी रखने के लिए उसे ऊपर रखें। रोस्ट को तब तक पकाएं जब तक इसका आंतरिक तापमान 120°F – 123°F न हो जाए (यह आराम करते समय भी पकता रहेगा)। गर्म, सीधे ग्रिलिंग से सतह भूरी हो जाती है, जिससे बढ़िया स्वाद पैदा होता है। फिर अप्रत्यक्ष गर्मी पर खाना पकाने से आंतरिक तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, जिससे मांस कोमल और रसदार बना रहता है।
वैकल्पिक रूप से, आप अपने रोस्ट को उल्टा भी पका सकते हैं। इस विधि का उपयोग करते हुए, रोस्ट को आर्टफ्लेम कुकटॉप पर तब तक ग्रिल करें जब तक कि इसका आंतरिक तापमान लगभग 100°F न हो जाए। फिर इसे सीधे मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें ताकि भुने हुए मांस का बाहरी भाग जल जाए। इससे बहुत सारा स्वाद पैदा होगा और आंतरिक तापमान को सही करना और प्राप्त करना आसान हो जाएगा उत्तम सीअर. एक बार पकने के बाद, यदि तापमान अभी भी सही नहीं है, तो आप इसे वापस कुकटॉप पर रख सकते हैं।
भुने हुए मांस को ग्रिल से निकालकर कार्विंग बोर्ड (रस के गड्ढे/कुएँ के साथ) पर रखें और 15-20 मिनट के लिए आराम दें। मांस को कोमलता को अधिकतम करने के लिए दाने के पार पतले टुकड़ों में काटें।
मैं रोस्ट को गरम-गरम ग्रेवी के साथ परोसती हूँ, जिससे इसका गुलाबी रंग थोड़ा कम हो जाता है, यह उन लोगों के लिए अच्छा है जो बहुत अधिक गुलाबी रंग नहीं देखना चाहते।
