परिचय
रहमश्निट्जेल एक क्लासिक जर्मन डिश है जिसमें मुलायम पोर्क कटलेट को क्रीमी मशरूम सॉस में लपेटा जाता है। यह ग्रिल्ड वर्जन पारंपरिक श्निट्जेल में एक स्मोकी ट्विस्ट लाता है, जबकि समृद्ध और स्वादिष्ट क्रीम सॉस शानदार स्वाद जोड़ता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाए जाने पर, श्निट्जेल को एक बेहतरीन सीयर मिलता है, और क्रीमी सॉस को फ्लैट टॉप पर बनाया जाता है, जो इस आरामदायक डिश में स्वाद का एक नया स्तर जोड़ता है।
सामग्री
श्नाइटल के लिए:
- 4 पोर्क कटलेट (लगभग 1/2 इंच मोटे)
- 1/2 कप सर्व-प्रयोजन आटा
- 2 बड़े अंडे (पीटा हुआ)
- 1 कप ब्रेडक्रम्ब्स
- 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च (स्वादानुसार)
- 2 बड़े चम्मच मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)
- नींबू के टुकड़े (परोसने के लिए)
- ताजा अजमोद (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
मलाईदार मशरूम सॉस के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 कप मशरूम (बटन या क्रेमिनी), कटे हुए
- 1 कप भारी क्रीम
- 1/2 कप चिकन या बीफ शोरबा
- 1 छोटा चम्मच डिजॉन सरसों
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार)
- ताजा अजमोद (सजावट के लिए)
निर्देश
चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं
वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन और जलाऊ लकड़ी का उपयोग करके अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाकर शुरू करें। ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि फ्लैट कुकटॉप मध्यम-उच्च गर्मी तक न पहुंच जाए, जो श्नाइटल को भूनने और मशरूम क्रीम सॉस बनाने दोनों के लिए एकदम सही है।
चरण 2: श्नाइटल को ब्रेड करें
तीन उथले कटोरे में, ब्रेडिंग स्टेशन स्थापित करें: एक में आटा, दूसरे में पीटा हुआ अंडा, और तीसरे में स्मोक्ड पेपरिका, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब। प्रत्येक पोर्क कटलेट को पहले आटे में डुबोएं, किसी भी अतिरिक्त आटे को हिलाकर हटा दें, फिर पीटा हुआ अंडे में डुबोएं, और अंत में मसालेदार ब्रेडक्रंब के साथ कोट करें, धीरे से चिपकाने के लिए दबाएं।
चरण 3: श्नाइटल को ग्रिल करें
फ्लैट कुकटॉप पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। ब्रेडेड पोर्क कटलेट को गर्म ग्रिल सतह पर रखें और प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ और पूरी तरह से पक न जाएँ (आंतरिक तापमान 145°F तक पहुँच जाना चाहिए)। ग्रिल्ड श्नाइटल को एक प्लेट में निकाल लें और गर्म रखने के लिए फ़ॉइल से ढक दें।
चरण 4: मलाईदार मशरूम सॉस बनाएं
बाहरी फ्लैट कुकटॉप पर, 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल पिघलाएँ। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक 3-4 मिनट तक भूनें। कटे हुए मशरूम डालें और मशरूम के भूरे और नरम होने तक 5 मिनट तक पकाएँ। शोरबा, क्रीम और डिजॉन सरसों डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ। सॉस को गाढ़ा होने तक 5-7 मिनट तक उबलने दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
चरण 5: परोसें
ग्रिल्ड श्नाइटल को प्लेट में रखें और ऊपर से क्रीमी मशरूम सॉस डालें। ताज़े अजमोद से सजाएँ और तीखे स्वाद के लिए नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें। आनंद लें!
सुझावों
- कुरकुरापन: कुरकुरा श्नाइटल सुनिश्चित करने के लिए, सुनिश्चित करें कि ब्रेडेड कटलेट अच्छी तरह से लेपित हैं, और ग्रिल पर बहुत अधिक सामान न रखें।
- क्रीमी सॉसअधिक गाढ़े सॉस के लिए, क्रीम और शोरबे की मात्रा कम कर दें या सॉस में थोड़ी सी सफेद वाइन मिला दें।
- रासमांस थर्मामीटर का उपयोग करके यह सुनिश्चित करें कि सूअर का मांस 145°F तक पक गया है, ताकि उसका रस अधिकतम रहे।
बदलाव
- चिकन रहमश्निट्ज़ेल: इस व्यंजन के हल्के संस्करण के लिए सूअर के मांस के स्थान पर चिकन ब्रेस्ट को पतला पीसकर इस्तेमाल करें।
- जड़ी-बूटी युक्त मशरूम सॉसमशरूम सॉस में हर्बी स्वाद के लिए 1 चम्मच सूखा थाइम या ताजा रोजमेरी मिलाएं।
- बेकन मशरूम सॉस: धुएँदार, स्वादिष्ट स्वाद के लिए मलाईदार मशरूम सॉस में कुरकुरे बेकन के टुकड़े मिलाएं।
- पपरिका श्नाइटल: धुएँदार मसाले की एक अतिरिक्त परत के लिए मशरूम सॉस में 1 चम्मच पेपरिका मिलाएं।
- चीज़ी मशरूम सॉस: एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट सॉस के लिए इसमें कसा हुआ पार्मेसन या ग्रुयेर चीज़ मिलाएं।
सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां
- सह भोजनजर्मन स्पैट्ज़ल, मसले हुए आलू या साधारण हरे सलाद के साथ परोसें।
- पेयइसे पिल्सनर जैसी जर्मन बियर या रीसलिंग जैसी कुरकुरी सफेद वाइन के साथ पियें।
निष्कर्ष
यह ग्रिल्ड रहमश्निट्जेल कुरकुरे, मुलायम पोर्क कटलेट और एक समृद्ध, मलाईदार मशरूम सॉस का एकदम सही मिश्रण है। आर्टेफ्लेम ग्रिल पर श्निट्जेल पकाने से एक स्मोकी ट्विस्ट आता है जो इस क्लासिक जर्मन डिश को अगले स्तर पर ले जाता है। यह एक संतोषजनक, हार्दिक भोजन है जो किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है।
