आर्टेफ्लेम ग्रिल पर ग्रिल्ड पेला
पेला स्पेन के सबसे मशहूर व्यंजनों में से एक है, जिसकी उत्पत्ति वैलेंसिया क्षेत्र से हुई है। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से खुली आंच पर पकाया जाता है, जो इसे आर्टेफ्लेम ग्रिल के लिए एकदम सही बनाता है। ग्रिल्ड पेला चावल को केसर, समुद्री भोजन, चिकन और सब्जियों जैसी कई सामग्रियों के साथ मिलाता है, जिससे एक स्वादिष्ट और जीवंत व्यंजन बनता है जो साझा करने के लिए एकदम सही है।
सामग्री
पेएला के लिए:
- 2 कप बोम्बा या आर्बोरियो चावल
- 4 कप चिकन शोरबा (या समुद्री भोजन शोरबा)
- 1/2 चम्मच केसर के धागे
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 1 लाल शिमला मिर्च, कटा हुआ
- 1 टमाटर, कसा हुआ
- 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- 1/2 पाउंड झींगा, छिला हुआ और नसें निकाली हुई
- 1/2 पाउंड मसल्स, साफ़ किया हुआ और दाढ़ी रहित
- 1/2 पाउंड चिकन जांघ, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 पाउंड चोरिज़ो, कटा हुआ
- 1 कप मटर
- नींबू के टुकड़े, परोसने के लिए
- ताजा अजमोद, कटा हुआ, गार्निश के लिए
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
निर्देश
1. आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें
अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को मध्यम आंच पर गर्म करें। सुनिश्चित करें कि कुकटॉप साफ है और पेला पैन के लिए तैयार है। यदि आपके पास पेला पैन नहीं है, तो एक बड़ा कच्चा लोहा स्किलेट काम करेगा। यदि आपके पास वैकल्पिक ग्रिल ग्रेट राइजर है, तो उसका उपयोग करें और पैन को राइजर पर रखें।
2. शोरबे में केसर मिलाएं
एक छोटे सॉस पैन में चिकन या सीफूड शोरबा को धीमी आंच पर गर्म करें। केसर के धागे डालें और उन्हें शोरबा में भिगो दें, जबकि आप अन्य सामग्री तैयार करते हैं।
3. पैएला का बेस पकाएं
पेला पैन या कास्ट-आयरन स्किलेट को ग्रिल के गर्म कुकटॉप पर रखें। पैन में जैतून का तेल डालें और चमकने तक गर्म करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। कटा हुआ लहसुन, लाल शिमला मिर्च और स्मोक्ड पेपरिका डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ।
पैन में कसा हुआ टमाटर डालें और मिश्रण गाढ़ा होने और स्वाद मिलने तक लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
4. चावल डालें और मांस को भूनें
चावल को अच्छी तरह से मिलाएँ, ध्यान रखें कि टमाटर का मिश्रण चावल पर अच्छी तरह से लग जाए। चावल को एक या दो मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
चावल को पैन के किनारों पर रखें, बीच में जगह बनाएं। पैन के बीच में चिकन जांघ और चोरिज़ो स्लाइस डालें और उन्हें सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें।
5. शोरबा डालें और धीमी आंच पर पकाएं
चावल और मांस के ऊपर केसर से भरा गर्म शोरबा डालें। सब कुछ एक समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से हिलाएँ। चावल के ऊपर झींगा और मसल्स को व्यवस्थित करें। इस बिंदु के बाद पेला को न हिलाएँ।
पेला को ग्रिल पर लगभग 20-25 मिनट तक या जब तक चावल नरम न हो जाए और ज़्यादातर तरल सोख न ले, तब तक पकाएँ। अगर ज़रूरत हो, तो पैन में थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।
6. सोकारैट बनाएं
खाना पकाने के आखिरी कुछ मिनटों के लिए ग्रिल पर गर्मी बढ़ाएँ ताकि सोकारेट तैयार हो जाए, पैन के नीचे चावल की कुरकुरी परत जो प्रामाणिक पेला की पहचान है। हल्की चटकने की आवाज़ सुनें, लेकिन ध्यान रखें कि यह जल न जाए।
7. समाप्त करें और परोसें
जब पेला पक जाए, तो उसे ग्रिल से निकाल लें और साफ किचन टॉवल से ढक दें। इसे करीब 5 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। ताजा अजमोद छिड़कें और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ। पैन से सीधे गरमागरम परोसें।
सर्वोत्तम ग्रिल्ड पेला के लिए सुझाव
- चावल का विकल्पबोम्बा या आर्बोरियो चावल का प्रयोग करें, जो तरल को अच्छी तरह से सोख लेता है और पेला के लिए सही बनावट रखता है।
- केसरकेसर पेला के असली स्वाद और रंग के लिए ज़रूरी है। थोड़ी मात्रा काफ़ी होती है, इसलिए इसका कम से कम इस्तेमाल करें।
- सोकारेट: पैन के नीचे चावल की कुरकुरी परत (सोकाराट) बहुत ही कीमती होती है। इसे पाने के लिए, शोरबा डालने के बाद चावल को हिलाएँ नहीं और आखिर में आँच को थोड़ा बढ़ा दें।
निष्कर्ष
आर्टेफ्लेम ग्रिल पर ग्रिल्ड पेला एक जीवंत और स्वादिष्ट व्यंजन है जो आपके आउटडोर कुकिंग अनुभव में स्पेन का स्वाद लाता है। स्मोकी ग्रिल्ड मीट, सीफूड और केसर-युक्त चावल का संयोजन इस व्यंजन को समारोहों या विशेष अवसरों के लिए एकदम सही बनाता है। वास्तव में प्रामाणिक अनुभव के लिए इसे सीधे पैन से परोसें।
बदलाव
- समुद्री भोजन पेलाचिकन और चोरिज़ो के स्थान पर क्लैम्स, स्क्विड और लॉबस्टर टेल्स जैसे समुद्री खाद्य पदार्थों का मिश्रण उपयोग करें।
- शाकाहारी पेलामांस और समुद्री भोजन के स्थान पर विभिन्न प्रकार की ग्रिल्ड सब्जियां जैसे कि ज़ुचिनी, आटिचोक और बेल मिर्च का उपयोग करें।
- मिश्रित पैएलाचिकन, खरगोश और समुद्री भोजन को मिलाकर पारंपरिक वैलेंसियन शैली का पेला बनाएं।
- पेला नेग्राशोरबे में स्क्विड इंक मिलाएं और एक समृद्ध, नमकीन स्वाद वाला आकर्षक काला पेला बनाएं।
- बटेर के साथ पेलाखेल के स्वाद के लिए चिकन के स्थान पर बटेर या बत्तख का उपयोग करें।
सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां
- पीना: इसे अल्बरीनो जैसी ठंडी स्पेनिश सफेद वाइन या रियोजा जैसी हल्की लाल वाइन के साथ पियें।
- सह भोजन: शेरी विनाइग्रेट के साथ मिश्रित साग के साधारण सलाद के साथ परोसें।
- मिठाई: चॉकलेट के साथ फ़्लान या चुरोस जैसी पारंपरिक स्पेनिश मिठाई के साथ समापन करें।
