ग्रिल्ड न्यूयॉर्क काट्ज-शैली के पास्तमी सैंडविच

परिचय

अगर आपने कभी न्यूयॉर्क में कैट्स डेलीकैटेसन में मुंह में पानी लाने वाले पास्टरमी सैंडविच का स्वाद चखा है, तो आप जानते हैं कि इससे बढ़िया कुछ नहीं है। यह रेसिपी आर्टेफ्लेम ग्रिल की मदद से न्यूयॉर्क डेली पास्टरमी के बोल्ड स्मोकी फ्लेवर और रसदार बनावट को आपके पिछवाड़े में लाती है। धधकते 1,000ºF सेंटर ग्रेट पर रिवर्स सीयरिंग का उपयोग करते हुए, यह विधि स्वाद को लॉक करती है और एक कोमल, भापदार केंद्र के साथ एकदम सही कुरकुरा बाहरी भाग बनाती है - यह सब सरसों के साथ गर्म राई पर परोसा जाता है। आइए अपने ग्रिलिंग गेम को एक पायदान ऊपर ले जाएं और अपने ओवन को चालू किए बिना एक असली डेली क्लासिक को फिर से बनाएं।

सामग्री

• 1 पौंड कटा हुआ कैट्ज़-स्टाइल पास्ट्रामी (मोटा कटा हुआ)
• 4 स्लाइस बीज रहित राई की रोटी
• 2 बड़े चम्मच पीली डेली सरसों
• 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
• वैकल्पिक: गार्निश के लिए अचार या सौकरकूट

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. नैपकिन को आर्टेफ्लेम ग्रिल के मध्य में रखें।
3. नैपकिन के ऊपर लकड़ियां रखें और कागज को जलाकर जला दें।
4. लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मध्य ग्रिल ग्रेट 1,000ºF तक न पहुंच जाए और फ्लैट कुकटॉप गर्म न हो जाए।

चरण 2: पास्टरमी को भून लें

1. मोटे-मोटे कटे हुए पास्टरमी स्लाइस को सीधे मध्य ग्रिल ग्रेट पर 30-60 सेकंड के लिए रखें ताकि स्वादिष्ट, रसदार भून सकें।
2. चिमटे का उपयोग करके इसे पलटें और दूसरी तरफ से भी 30-60 सेकंड तक पकाएं।
3. धीरे से पकाने के लिए तले हुए पास्टरमी को तुरंत फ्लैट कुकटॉप पर ले जाएं।
4. समतल तवे पर तब तक पकाते रहें जब तक कि आंतरिक तापमान वांछित अंतिम तापमान से 15ºF कम न हो जाए (परोसने के लिए लगभग 140ºF का लक्ष्य रखें)।

चरण 3: ब्रेड को टोस्ट करें

1. राई ब्रेड के टुकड़ों पर हल्का मक्खन लगाएं।
2. ब्रेड को मक्खन वाला भाग नीचे की ओर करके तवे के ठंडे किनारे पर रखें, ताकि वह जले बिना धीरे से टोस्ट हो जाए।
3. 2-3 मिनट तक या सुनहरा और कुरकुरा होने तक टोस्ट करें।

चरण 4: सैंडविच को इकट्ठा करें

1. राई के प्रत्येक टुकड़े के एक तरफ उदारतापूर्वक पीली डेली सरसों फैलाएं।
2. रसदार ग्रिल्ड पास्ट्रामी को नीचे वाले स्लाइस पर मोटा-मोटा फैलाएं।
3. अचार या सौकरकूट जैसे वैकल्पिक टॉपिंग जोड़ें।
4. बचे हुए टुकड़े को ऊपर से डालें और ग्रिल से उतारकर गरमागरम परोसें।

सुझावों

• सर्वोत्तम स्वाद और प्रामाणिक स्वाद के लिए गाढ़े, उच्च गुणवत्ता वाले पास्टरमी का उपयोग करें।
• रस को लॉक करने के लिए हमेशा गर्म मध्य भट्ठी पर पकाएं, फिर धीरे से पकाने के लिए सपाट तवे पर ले जाएं।
• जब मांस आपके लक्षित अंतिम तापमान से 15ºF कम हो जाए तो उसे निकाल लें, ताकि बाद में पकाए जाने वाले भोजन से वह पूर्ण रूप से पक जाए।
• मक्खन हर चीज को बेहतर बना देता है - विशेष रूप से चपटी सतह वाली राई की रोटी को।
• यदि आवश्यक हो तो थोड़ी अधिक परिवेशी गर्मी को रोकने के लिए पिज्जा ओवन गुंबद का उपयोग करें।

बदलाव

1. मसालेदार दक्षिणी पास्ट्रामी: कटे हुए जलापेनो और काली मिर्च जैक चीज़ डालें और पिघलने तक ग्रिल करें।
2. स्विस और क्राउट मेल्टडाउन: स्विस चीज़ और साउरक्राउट डालें, पास्टरमी मेल्ट के लिए सपाट शीर्ष पर हल्के से दबाएं।
3. भूमध्यसागरीय ट्विस्ट: सरसों के स्थान पर हम्मस फैलाएं, और भुनी हुई लाल मिर्च और बेबी अरुगुला डालें।
4. बीबीक्यू पास्ट्रामी ढेर: ग्रिलिंग से पहले पास्टरमी पर बीबीक्यू सॉस लगाएं, ऊपर से कैरामेलाइज़्ड प्याज डालें।
5. नाश्ता पास्ट्रामी स्टैक: सुबह के नाश्ते के लिए ऊपर से तला हुआ अंडा और ग्रिल्ड टमाटर के टुकड़े डालें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• कुरकुरा लहसुन डिल अचार
• बटर-हर्ब क्रस्ट के साथ ग्रिल्ड आलू वेजेज
• आइस्ड ब्लैक चेरी सोडा या माल्टी क्राफ्ट बियर
• तीखी सरसों की ड्रेसिंग के साथ ग्रिल्ड कोलस्ला
• मिठाई के लिए दालचीनी चीनी के साथ ग्रिल्ड सेब के टुकड़े

निष्कर्ष

यह ग्रिल्ड कैट्स-स्टाइल न्यू यॉर्क पास्टरमी सैंडविच साबित करता है कि आर्टेफ्लेम ग्रिल वास्तव में कितनी बहुमुखी और शक्तिशाली है। हाई-हीट सेंटर ग्रेट और लो-टेम्प फ्लैट कुकटॉप का उपयोग करके आप अपने पिछवाड़े में डेली क्लासिक्स को फिर से बनाने के लिए एकदम सही नियंत्रण प्राप्त करते हैं, बिना ओवन या पैन का उपयोग किए। आर्टेफ्लेम को जलाएं और इस भीड़-भाड़ वाले पसंदीदा के साथ अपने मेहमानों को प्रभावित करें।