ग्रिल्ड मोरेल मशरूम वेस्ट वर्जीनिया स्टाइल

परिचय

खुली आंच पर मक्खन और लहसुन के साथ धीरे से ग्रिल किए गए ताज़े मोरेल मशरूम के स्वाद जैसा कुछ नहीं है। आर्टेफ्लेम ग्रिल से मक्खनी सीयर के साथ मोरेल की मिट्टी की समृद्धि, वेस्ट वर्जीनिया की बेहतरीन स्वादिष्टता बनाती है। चाहे आप उन्हें जंगल में या अपने स्थानीय किसान बाज़ार में पाएँ, ये मशरूम किसी भी बाहरी सभा को बढ़ा देते हैं। आज, हम उन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल की बहुमुखी सतह का उपयोग करके तैयार करेंगे, जो सही सीयरिंग, इष्टतम तापमान क्षेत्र प्रदान करता है, और बर्तनों और पैन की आवश्यकता को समाप्त करता है।

सामग्री

• 1 पौंड ताजा मोरेल मशरूम, साफ करके लंबाई में आधा काटा हुआ
• 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
• 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार ताजी पिसी काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद (वैकल्पिक गार्निश)
• परोसने के लिए नींबू के टुकड़े

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें और उन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल बेस के केंद्र में रखें।
2. नैपकिन के ऊपर लकड़ियाँ रखें और नैपकिन को जलाएं।
3. जब तक कुकटॉप पूरी तरह से गर्म न हो जाए, तब तक आग को जलने दें, लगभग 20 मिनट। इस समय का उपयोग अपनी सामग्री तैयार करने में करें।

चरण 2: मोरेल्स तैयार करें

1. किसी भी गंदगी या मलबे को हटाने के लिए मोरेल मशरूम को मुलायम ब्रश या नम कपड़े से धीरे से साफ करें।
2. उन्हें लंबाई में आधा काटें ताकि उनका खोखला मध्य दिखाई दे और वे समान रूप से पकें।

चरण 3: मक्खन और लहसुन का मिश्रण

1. मक्खन को सीधे तवे पर बीच में रखें जहाँ यह सबसे ज़्यादा गर्म हो। इसे पूरी तरह से पिघलने दें।
2. पिसे हुए लहसुन को पिघले हुए मक्खन में डालें और खुशबू आने तक 1-2 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाएं।

चरण 4: मोरेल्स को ग्रिल करें

1. मशरूम को मक्खन और लहसुन के मिश्रण में डालें।
2. उन्हें गर्म सपाट सतह पर नीचे की ओर कटे हुए भाग के साथ रखें, केंद्र के करीब, ताकि वे जल्दी और अच्छी तरह पक सकें।
3. सुनहरा क्रस्ट बनने तक उन्हें बिना हिलाए 3-4 मिनट तक पकने दें।
4. मशरूम को पलटें और 3-4 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि वे नरम और सुंदर रूप से कैरामेलाइज़ न हो जाएं।
5. स्वादानुसार तुरंत नमक और ताजी पिसी काली मिर्च डालें।

चरण 5: परोसें और सजाएँ

1. ग्रिल्ड मोरेल्स को एक सर्विंग प्लेट में डालें।
2. ताजा कटे हुए अजमोद से सजाएं और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

सुझावों

• ताजे एकत्र किए गए मोरेल्स को केवल तभी ग्रिल करें जब यह पुष्टि हो जाए कि वे सुरक्षित हैं - झूठे मोरेल्स विषाक्त होते हैं।
• उच्च ताप और उत्तम तलने के लिए आर्टेफ्लेम फ्लैट टॉप के केंद्र के पास ग्रिल करें।
• बेहतर स्वाद और गहरा भूरापन पाने के लिए तेल की जगह मक्खन का प्रयोग करें।
• आप मशरूम के साथ-साथ बाकी सब कुछ भी ग्रिल कर सकते हैं - जैसे मांस, सब्जी या ब्रेड।
• खाना पकाने के बाद फ्लैट कुकटॉप को खुरच कर आसानी से साफ करें - वस्तुतः कोई गंदगी नहीं होगी।

बदलाव

1. मसालेदार मोरेल्स: लहसुन-मक्खन को पकाते समय उसमें चुटकी भर लाल मिर्च के टुकड़े डालें ताकि उसका तीखापन बढ़ जाए।
2. चीज़ी मोरेल्स: ग्रिलिंग के बाद, ऊपर से कसा हुआ पार्मेसन या पेकोरिनो चीज़ छिड़कें और उसे थोड़ा पिघलने दें।
3. स्मोकी बेकन मोरेल्स: सबसे पहले कटे हुए बेकन को समतल सतह पर ग्रिल करें, फिर गाढ़े धुएँदार स्वाद के लिए मशरूम को वसा में पकाएं।
4. नींबू थाइम मोरेल्स: सुगंधित हर्बल स्वाद के लिए ग्रिल करते समय इसमें ताजा अजवायन की टहनियाँ और नींबू का रस मिलाएं।
5. वाइन रिडक्शन के साथ मोरेल्स: स्वाद को एक अलग स्तर तक बढ़ाने के लिए तवे पर लहसुन और मक्खन के साथ सफेद वाइन की एक बूंद डालकर उबालें (उबलने से बचने के लिए थोड़ी सावधानी की आवश्यकता होती है)।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• ग्रिल्ड हिरन का मांस या स्टेक (आर्टेफ्लेम पर रिवर्स सीयर्ड)
• मिश्रित मक्खन के साथ भुट्टे पर जला हुआ मक्का
• बाहरी रिंग पर ग्रील्ड ताजा खमीर
• कुरकुरा सॉविनन ब्लांक या ठंडा IPA
• नींबू विनैग्रेट के साथ जंगली साग का सलाद

निष्कर्ष

ग्रिल्ड मोरेल मशरूम वेस्ट वर्जीनिया के सबसे बेहतरीन खाद्य खजानों में से एक हैं। आर्टेफ्लेम ग्रिल अपने उच्च ताप और समान सतह के साथ अपने समृद्ध, वुडी स्वाद को सहजता से सामने लाता है। चाहे आप उन्हें साइड डिश के रूप में खा रहे हों या अपने भोजन में शामिल कर रहे हों, ये मशरूम आपके मेहमानों और आपकी स्वाद कलियों को ज़रूर प्रभावित करेंगे।