आर्टफ्लेम पर टैटार सॉस के साथ ग्रिल्ड फिश और चिप्स

परिचय

माछली और आलू के चिप्स यह एक क्लासिक ब्रिटिश डिश है, जिसमें कुरकुरी बैटर वाली मछली की पट्टियाँ होती हैं जिन्हें गोल्डन फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है। इस ग्रिल्ड वर्जन में, मछली को सीज़न किया जाता है और आर्टेफ्लेम पर ग्रिल किया जाता है, जिससे इसे थोड़ा स्मोकी फ्लेवर मिलता है जबकि यह कोमल और परतदार रहती है। कुरकुरी फ्राइज़ के साथ, यह डिश पारंपरिक डीप-फ्राइड वर्जन पर एक स्वस्थ ट्विस्ट प्रदान करती है जबकि इसकी स्वादिष्टता बरकरार रहती है।

सामग्री

मछली के लिए:

• 4 सफ़ेद मछली के टुकड़े (जैसे कॉड या हैडॉक)
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 नींबू, रस निकाला हुआ
• 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

चिप्स के लिए:

• 4 बड़े रसेट आलू, वेजेस या फ्राइज़ में कटे हुए
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 छोटा चम्मच पपरिका
• नमक स्वाद अनुसार

टार्टर सॉस के लिए:

• ½ कप मेयोनेज़
• 2 बड़े चम्मच अचार, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच केपर्स, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच डिजॉन सरसों
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाने के लिए लकड़ी के ढेर के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए हुए नैपकिन रखें। इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें। आप मछली को ग्रिल करने के लिए बीच की ग्रेट का इस्तेमाल करेंगे और आलू के वेजेज को कुरकुरा करने के लिए बाहरी सपाट टॉप का इस्तेमाल करेंगे।

चरण 2: आलू तैयार करें

एक बड़े कटोरे में आलू के टुकड़ों को जैतून के तेल, लहसुन पाउडर, पपरिका और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ। उन्हें ग्रिल के बाहरी सपाट शीर्ष पर समान रूप से फैलाएँ और लगभग 20-25 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।

चरण 3: मछली को मसाला लगाएं

एक छोटे कटोरे में जैतून का तेल, नींबू का रस, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें। मछली के फ़िललेट्स को दोनों तरफ़ से इस मिश्रण से ब्रश करें, सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से लेपित हों।

चरण 4: मछली को ग्रिल करें

आर्टेफ्लेम ग्रिल की गरम सेंटर ग्रेट पर मछली के फ़िललेट्स रखें और मोटाई के आधार पर प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि मछली अपारदर्शी न हो जाए और कांटे से आसानी से टुकड़े न हो जाएँ। मछली को ग्रिल से निकालें और एक मिनट के लिए आराम दें।

चरण 5: टार्टर सॉस बनाएं

एक छोटे कटोरे में मेयोनीज़, बारीक कटा हुआ अचार, केपर्स, नींबू का रस, डिजॉन मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएँ। चिकना होने तक हिलाएँ और एक तरफ रख दें।

चरण 6: परोसें

ग्रिल्ड फिश फिलेट्स को क्रिस्पी आलू के वेजेज के साथ प्लेट में रखें। टार्टर सॉस और निचोड़ने के लिए नींबू के वेजेज के साथ परोसें।

ग्रिलिंग टिप्स

• मछली के लिए उच्च ताप का प्रयोग करेंइससे फ़िललेट्स को अच्छी तरह से पकने में मदद मिलेगी, जबकि अंदर का भाग नरम और परतदार बना रहेगा।
• आलू को कभी-कभी पलटेंआलू के टुकड़ों को हर कुछ मिनट में पलटते रहें और सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से पक रहे हैं तथा किनारे कुरकुरे हैं।

बदलाव

1. मसालेदार मछली और चिप्समछली और आलू के मसाले में मिर्च पाउडर या लाल मिर्च मिलाएं, इससे पकवान में स्वाद बढ़ जाएगा।
2. जड़ी-बूटी से बनी मछलीअधिक सुगंधित स्वाद के लिए ग्रिलिंग से पहले मछली को अजमोद, थाइम और रोज़मेरी जैसी ताजी जड़ी-बूटियों से कोट करें।
3. नारियल मछली और चिप्स: जैतून के तेल की जगह नारियल का तेल लें और मसाले में कटा हुआ नारियल मिलाएं ताकि यह उष्णकटिबंधीय स्वाद ले सके।
4. पैंको-क्रस्टेड मछलीग्रिलिंग से पहले मछली पर अतिरिक्त कुरकुरापन लाने के लिए पैंको ब्रेडक्रम्ब्स का उपयोग करें।
5. मीठे आलू के चिप्सअधिक स्वास्थ्यवर्धक, थोड़ा मीठा स्वाद पाने के लिए रसेट आलू की जगह शकरकंद का उपयोग करें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• कोलस्लॉएक ताज़ा, कुरकुरा पक्ष जो खस्ता मछली और चिप्स का पूरक है।
• मुशी मटर: एक पारंपरिक ब्रिटिश साइड डिश जो मछली और चिप्स के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।
• प्याज़ का आचारएक तीखा, स्वादिष्ट मिश्रण जो पकवान की समृद्धि को बढ़ा देता है।

निष्कर्ष

यह ग्रिल्ड मछली और चिप्स यह क्लासिक डिश का हल्का और सेहतमंद रूप है, जिसमें ग्रिल्ड फिश फिलेट्स और कुरकुरे आलू के वेजेज को आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बेहतरीन तरीके से पकाया जाता है। टैंगी टार्टर सॉस के साथ, यह गर्मियों में कुकआउट या किसी भी अनौपचारिक सभा के लिए एकदम सही भोजन है।