टेरीयाकी ग्लेज़ के साथ ग्रिल्ड ईल
ग्रिल्ड ईल या उनागी एक ऐसा व्यंजन है जो अपने समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद और कोमल बनावट के लिए जाना जाता है। इस रेसिपी में ईल को घर पर बने टेरीयाकी ग्लेज़ के साथ मिलाया जाता है जो इसकी प्राकृतिक मिठास को बढ़ाता है और इसे एक चमकदार फिनिश देता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग यह सुनिश्चित करता है कि ईल बाहर से पूरी तरह से जली हुई हो जबकि अंदर से रसदार और रसीली बनी रहे।
सामग्री
- 2 पूरे मछली के टुकड़े, साफ और हड्डी रहित
- 1/4 कप सोया सॉस
- 1/4 कप मिरिन (जापानी मीठी चावल की शराब)
- 1/4 कप साके (जापानी चावल शराब)
- 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच ताज़ा अदरक, कसा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 2 हरे प्याज, बारीक कटे हुए (सजावट के लिए)
- तिल (सजावट के लिए)
- नींबू के टुकड़े (परोसने के लिए)
निर्देश
ग्रिल तैयार करना
- ग्रिल को आग पर चढ़ाएं: अपनी आर्टेफ्लेम ग्रिल को ग्रिलिंग के लिए तैयार करने के लिए उसे आग पर चढ़ाएँ। फ्लैट कुकटॉप को मध्यम-तेज़ आँच पर आने दें।
टेरीयाकी ग्लेज़ बनाना
- ग्लेज़ तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में सोया सॉस, मिरिन, साके, ब्राउन शुगर, लहसुन और अदरक को मिलाएँ। मिश्रण को मध्यम आँच पर उबालें, जब तक कि चीनी घुल न जाए।
- ग्लेज़ को धीमी आँच पर पकाएँ: आंच धीमी कर दें और ग्लेज़ को लगभग 10 मिनट तक पकने दें, या जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। आर्टेफ्लेम पर ऐसा करने से स्वादिष्ट धुएँ जैसा स्वाद आता है।
ईल तैयार करना
- तिल के तेल से ब्रश करें: चिपकने से बचाने और स्वाद बढ़ाने के लिए मछली के टुकड़ों पर हल्के से तिल का तेल लगाएं।
- ईल को सीज़न करें: मछली के टुकड़ों को चुटकी भर नमक से सीज करें।
ईल को ग्रिल करना
- ईल को ग्रिल करें: ईल फ़िललेट्स को ग्रिल के समतल कुकटॉप पर रखें, त्वचा वाला भाग नीचे की ओर रखें। प्रत्येक तरफ़ से लगभग 3-4 मिनट तक ग्रिल करें, या जब तक ईल पूरी तरह से पक न जाए और उस पर अच्छी तरह से जल न जाए। इसे ज़्यादा न पकाएं!
- ग्लेज़ लागू करें: ग्रिलिंग के आखिरी कुछ मिनटों में, ईल फ़िललेट्स पर टेरीयाकी ग्लेज़ को उदारतापूर्वक ब्रश करें। ग्लेज़ को थोड़ा सा कैरामेलाइज़ होने दें।
सेवित
- सजाएं और परोसें: ईल को ग्रिल से निकालें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें। बारीक कटे हरे प्याज़ और तिल से सजाएँ। नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
- तुरंत आनंद लें: ग्रिल्ड ईल को गरम-गरम परोसें, यदि चाहें तो उबले हुए चावल और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसें।
सुझावों
- ईल को संभालना: यदि आप ईल तैयार करने से परिचित नहीं हैं, तो अपने मछली विक्रेता से उसे साफ करने और उसकी हड्डियां निकालने के लिए कहें।
- चिपकने से रोकें: सुनिश्चित करें कि ग्रिल अच्छी तरह से तेलयुक्त और गर्म हो ताकि ईल चिपके नहीं।
- वैकल्पिक ग्लेज़: अलग स्वाद के लिए, मिसो ग्लेज़ या साधारण सोया और शहद ग्लेज़ का उपयोग करें।
निष्कर्ष
टेरीयाकी ग्लेज़ के साथ ग्रिल्ड ईल एक स्वादिष्ट और शानदार डिश है जो ईल के समृद्ध, दिलकश स्वाद को दर्शाती है। घर पर बना टेरीयाकी ग्लेज़ मिठास और उमामी का एक सही संतुलन जोड़ता है, जिससे यह डिश किसी भी भोजन में एक अलग पहचान बनाती है।
बदलाव
- मसालेदार ग्रिल्ड ईल: मसालेदार स्वाद के लिए टेरीयाकी ग्लेज़ में थोड़ा सा मिर्च का टुकड़ा या श्रीराचा मिलाएं।
- हनी मिसो ग्लेज्ड ईल: एक अद्वितीय स्वाद के लिए टेरीयाकी ग्लेज़ को मिसो, शहद और साक के मिश्रण से बदलें।
- जड़ी-बूटी से युक्त: ताज़ा स्वाद के लिए गार्निश में धनिया या तुलसी जैसी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
- नींबू मिर्च ईल: तीखे स्वाद के लिए ग्रिलिंग से पहले मछली को नींबू के रस और काली मिर्च में भिगो दें।
- ईल कबाब: एक मज़ेदार प्रस्तुति के लिए मछली को टुकड़ों में काटें और सब्जियों के साथ सींक पर लगाएं।
जोड़ियां
- सह भोजन: उबले हुए चावल, ग्रिल्ड सब्जियां, या ताजा हरा सलाद।
- पेय पदार्थ: इसे सॉविनन ब्लांक जैसी कुरकुरी सफेद वाइन, हल्की शराब या हरी चाय के साथ पियें।
- मिठाई: मोची या फलों के सलाद जैसी हल्की मिठाई के साथ भोजन समाप्त करें।
