आर्टफ्लेम ग्रिल पर चेरी बाल्समिक ग्लेज़ के साथ ग्रिल्ड डक ब्रेस्ट

परिचय

दो लोगों के लिए एक अंतरंग डिनर के लिए, आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बत्तख के स्तन को ग्रिल करने से एक धुएँ जैसा स्वाद आता है जो चेरी बाल्सामिक ग्लेज़ के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। यह नुस्खा बत्तख की समृद्धि को सामने लाता है, जबकि मीठा और तीखा ग्लेज़ एक शानदार स्पर्श जोड़ता है। एक विशेष शाम के लिए बिल्कुल सही, यह व्यंजन सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट दोनों है।

सामग्री

बत्तख के स्तन के लिए:

• 2 बत्तख के स्तन (लगभग 6-8 औंस प्रत्येक, त्वचा सहित)
• 1 चम्मच कोषेर नमक
• 1/2 चम्मच काली मिर्च
• 1 चम्मच ताजा अजवायन, बारीक कटा हुआ
• 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर

चेरी बाल्सामिक ग्लेज़ के लिए:

• 1/2 कप बीज रहित ताजा या जमी हुई चेरी (या चेरी संरक्षित)
• 1/4 कप बाल्समिक सिरका
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 1 चम्मच ताजा अजवायन, बारीक कटा हुआ
• 1/2 चम्मच डिजॉन सरसों
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

वैकल्पिक पक्ष:

• ग्रिल्ड शतावरी
• मलाईदार मसले आलू
• नींबू विनैग्रेट के साथ अरुगुला सलाद

निर्देश

1. बत्तख का स्तन तैयार करें

बत्तख के स्तनों की त्वचा को क्रॉसहैच पैटर्न में काटना शुरू करें, ध्यान रखें कि मांस में कट न लगे। इससे वसा बाहर निकल जाती है और त्वचा कुरकुरी हो जाती है। बत्तख के स्तनों को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, फिर दोनों तरफ कोषेर नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और कटी हुई अजवायन डालें। बत्तख के स्तनों को कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट तक रहने दें।

2. ग्रिल को गर्म करें

अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को आग पर रखें, इसे तब तक गर्म होने दें जब तक कि बीच की ग्रेट लगभग 450°F (230°C) तक न पहुँच जाए। बाहरी किनारे ठंडे होंगे, जिससे बत्तख और ग्लेज़ पकाने के लिए अलग-अलग हीट ज़ोन मिलेंगे।

3. बत्तख के स्तन को ग्रिल करें

बत्तख के स्तनों को त्वचा की तरफ नीचे करके बीच की ग्रिल ग्रेट पर रखें। बत्तख को लगभग 6-8 मिनट तक ग्रिल करें, जिससे वसा निकल जाए और त्वचा कुरकुरी हो जाए। बत्तख के स्तनों को ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाएँ और उन्हें पलट दें, अतिरिक्त 3-4 मिनट तक ग्रिल करें जब तक कि आंतरिक तापमान 135°F (57°C) तक न पहुँच जाए, ताकि मध्यम-दुर्लभ हो। बत्तख के स्तनों को ग्रिल से निकालें और उन्हें 5-10 मिनट के लिए त्वचा की तरफ ऊपर करके आराम दें।

4. चेरी बाल्सामिक ग्लेज़ तैयार करें

जब बत्तख आराम कर रही हो, तो बीच की जाली के चारों ओर समतल कुकटॉप पर ग्लेज़ तैयार करें। कुकटॉप पर सीधे एक छोटा हीटप्रूफ पैन रखें, या फ़ॉइल का उपयोग करके एक अस्थायी पैन बनाएँ। इसमें छिलके वाली चेरी (या चेरी प्रिज़र्व), बाल्समिक सिरका, शहद, डिजॉन मस्टर्ड और ताज़ा थाइम डालें। मिश्रण को हिलाएँ और इसे गर्म क्षेत्र पर तब तक उबलने दें जब तक कि ग्लेज़ गाढ़ा न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और पैन को गर्म रखने के लिए ग्रिल के ठंडे हिस्से में रख दें।

5. साइड्स को ग्रिल करें

जब ग्लेज़ उबल रहा हो, तो मध्यम आंच पर फ्लैट कुकटॉप पर शतावरी को ग्रिल करें। शतावरी को बीच-बीच में पलटते रहें जब तक कि वह नरम और हल्का सा जल न जाए, लगभग 5 मिनट।

6. बत्तख का स्तन परोसें

बत्तख के स्तनों को तिरछे पतले-पतले टुकड़ों में काटें और दो प्लेटों पर सजाएँ। चेरी बाल्सामिक ग्लेज़ को बत्तख के ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कें। ग्रिल्ड एस्पैरेगस, क्रीमी मैश किए हुए आलू और हल्के अरुगुला सलाद के साथ परोसें, यह एक संपूर्ण, रोमांटिक भोजन है।

7. अपने अंतरंग डिनर का आनंद लें

अपनी पसंदीदा वाइन के साथ मेज सजाएं, कुछ मोमबत्तियां जलाएं, और चेरी बाल्सामिक ग्लेज़ के साथ इस सुरुचिपूर्ण ग्रिल्ड डक ब्रेस्ट के समृद्ध स्वाद का आनंद लें।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए सुझाव

• कुरकुरी त्वचाबत्तख की त्वचा को काटकर उसे मध्यम आंच पर धीरे-धीरे भूनने से वसा ठीक से पक जाती है, जिससे त्वचा कुरकुरी और सुनहरी भूरी हो जाती है।
• विश्राम का समय: यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस कोमल और रसदार बना रहे, बत्तख के स्तनों को काटने से पहले हमेशा आराम दें।
• ग्लेज़ विविधताएंयदि चेरी उपलब्ध न हो, तो आप समान मीठे-खट्टे स्वाद के लिए उसकी जगह रास्पबेरी या ब्लैकबेरी का उपयोग कर सकते हैं।

बदलाव

1. नारंगी ग्लेज़ के साथ बत्तख का स्तनचेरी बाल्सामिक ग्लेज़ की जगह ताजा संतरे के रस, छिलके और ग्रैंड मार्नियर के स्पर्श से बने क्लासिक ऑरेंज सॉस का उपयोग करें।
2. मसालेदार बत्तख स्तन: बत्तख के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसमें चुटकी भर लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएं।
3. जड़ी-बूटी से ढका बत्तख का स्तनसुगंधित परत के लिए ग्रिलिंग से पहले बत्तख के स्तनों को कटी हुई रोज़मेरी, थाइम और सेज के मिश्रण से कोट करें।
4. रेड वाइन रिडक्शन के साथ बत्तख का स्तनचेरी ग्लेज़ की जगह पर शैलोट्स, रेड वाइन और बीफ शोरबा से बनी रेड वाइन रिडक्शन सॉस का उपयोग करें।
5. अंजीर सॉस के साथ बत्तख का स्तनअधिक मीठे तथा अधिक जटिल स्वाद के लिए ग्लेज़ में ताजे या सूखे अंजीर का उपयोग करें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• शराबपिनोट नॉयर जैसी पूर्ण स्वाद वाली रेड वाइन या मध्यम स्वाद वाली ज़िनफैंडल, बत्तख के समृद्ध स्वाद के साथ बहुत अच्छी लगती है।
• सह भोजनमलाईदार पोलेंटा या जंगली चावल भोजन में गर्माहट और गहराई जोड़ते हैं।
• मिठाईशाम को मीठे अंदाज में समाप्त करने के लिए एक स्वादिष्ट चॉकलेट फोंडेंट या ताजे जामुन के साथ फल टार्ट का आनंद लें।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बत्तख के स्तन को ग्रिल करने से डिश में धुएँ की गहराई आ जाती है, जो इसे और भी खास बना देती है। चेरी बाल्सामिक ग्लेज़ के साथ, यह भोजन दो लोगों के लिए एक अंतरंग डिनर के लिए एकदम सही है। समृद्ध, कोमल बत्तख और मीठे, तीखे ग्लेज़ का संयोजन एक ऐसा भोजन अनुभव बनाता है जो निश्चित रूप से प्रभावित करेगा।