COQ AU VIN (रेड वाइन में चिकन)

परिचय

कोक औ विन एक क्लासिक फ्रेंच डिश है जिसे पारंपरिक रूप से रेड वाइन में चिकन को भूनकर बनाया जाता है। इस संस्करण में, हम इस आरामदायक डिश के स्वाद को अगले स्तर तक ले जा रहे हैं, जिसमें चिकन और सब्जियों को आर्टेफ्लेम ग्रिल पर ग्रिल करके उन्हें एक समृद्ध रेड वाइन सॉस में उबाला जाता है। इसका परिणाम एक स्मोकी, स्वादिष्ट फ्रेंच क्लासिक पर ट्विस्ट है जो आउटडोर खाना पकाने के लिए एकदम सही है।

सामग्री

चिकन के लिए:

• 1 पूरा चिकन (लगभग 4 पाउंड), 8 टुकड़ों में कटा हुआ
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• 1/4 कप जैतून का तेल
• 4 स्लाइस मोटे कटे बेकन, कटे हुए

सब्जियों के लिए:

• 12 छोटे मोती प्याज, छिले हुए
• 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
• 2 कप मशरूम, कटे हुए
• 2 बड़ी गाजर, कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार

सॉस के लिए:

• 2 कप रेड वाइन (जैसे बरगंडी या पिनोट नॉयर)
• 1 कप चिकन शोरबा
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच ब्रांडी (वैकल्पिक)
• 2 चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती, या 1 चम्मच सूखी अजवायन
• 2 तेज पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (वैकल्पिक, परिष्करण के लिए)
• ताजा अजमोद, कटा हुआ, गार्निश के लिए

निर्देश

1. चिकन और सब्ज़ियाँ तैयार करें

चिकन के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह से सीज़न करें। जैतून का तेल छिड़कें और इसे अच्छी तरह से कोट करने के लिए रगड़ें। एक अलग कटोरे में, मोती प्याज, लहसुन, मशरूम और गाजर को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।

2. आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। आप चिकन और सब्ज़ियों को सीधे फ्लैट कुकटॉप पर ग्रिल करेंगे, जिससे डिश में एक स्वादिष्ट स्मोकी स्वाद आएगा।

3. चिकन और सब्जियों को ग्रिल करें

चिकन के टुकड़ों को ग्रिल के गर्म कुकटॉप पर रखें। चिकन को हर तरफ़ से लगभग 5-7 मिनट तक ग्रिल करें, या जब तक कि उसमें अच्छी तरह से लाली न आ जाए और वह आंशिक रूप से पक न जाए। चिकन को ग्रिल से निकालें और एक तरफ़ रख दें।

इसके बाद, सब्ज़ियों को ग्रिल करें। प्याज़, मशरूम, लहसुन और गाजर को कुकटॉप पर रखें। सब्ज़ियों को ग्रिल करें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि वे थोड़ी जली हुई और नरम न हो जाएँ, लगभग 5-7 मिनट। सब्ज़ियों को ग्रिल से निकालें और एक तरफ़ रख दें।

4. बेकन को पकाएं और पैन को डीग्लेज़ करें

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर हीटप्रूफ़ स्किलेट या कास्ट-आयरन पैन रखें। कटे हुए बेकन को डालें और कुरकुरा होने तक पकाएँ। बेकन को निकालने के लिए स्लॉटेड चम्मच का इस्तेमाल करें, जिससे बचा हुआ फैट पैन में ही रह जाए।

ब्रांडी डालें (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और पैन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर हटा दें। ब्रांडी को लगभग 1 मिनट तक कम होने दें।

5. सॉस को धीमी आंच पर पकाएं

रेड वाइन, चिकन शोरबा और टमाटर का पेस्ट कड़ाही में डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ। ग्रिल्ड चिकन, बेकन और ग्रिल्ड सब्ज़ियों को फिर से कड़ाही में डालें। थाइम और तेज पत्ता डालें। मिश्रण को धीमी आँच पर लाएँ और ढक्कन या पन्नी से ढक दें। कॉक औ विन को ग्रिल पर लगभग 30-45 मिनट तक पकने दें, या जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए और नरम न हो जाए।

6. सॉस तैयार करें और परोसें

चिकन पक जाने के बाद, इसे और सब्ज़ियों को कड़ाही से निकाल लें। अगर सॉस को गाढ़ा करने की ज़रूरत है, तो इसे कुछ और मिनट के लिए खुला रहने दें, ताकि इसका स्वाद कम हो जाए। ज़्यादा गाढ़ा बनाने के लिए, इसमें एक बड़ा चम्मच मक्खन मिलाएँ।

ग्रिल्ड कॉक औ विन को गरमागरम परोसें, ऊपर से ताज़ी अजमोद डालें। यह डिश क्रस्टी ब्रेड, मसले हुए आलू या बटर नूडल्स के साथ बहुत अच्छी लगती है।

सर्वश्रेष्ठ ग्रिल्ड कॉक औ विन के लिए टिप्स

• ग्रिल तापमानचिकन और सब्जियों को बिना जलाए अच्छी तरह से पकाने के लिए ग्रिल पर मध्यम-उच्च तापमान बनाए रखें।
• वाइन चयन: अच्छी गुणवत्ता वाली रेड वाइन का उपयोग करें जिसे पीना आपको पसंद हो। बरगंडी या पिनोट नोयर पारंपरिक विकल्प हैं, लेकिन कोई भी सूखी रेड वाइन काम करेगी।
• धीमी गति से खाना पकानाचिकन को वाइन सॉस में धीरे-धीरे पकने दें ताकि इसका गहरा और भरपूर स्वाद विकसित हो सके।

बदलाव

1. कोक औ विन ब्लॉन्कइस व्यंजन के हल्के संस्करण के लिए लाल वाइन के स्थान पर सफेद वाइन का प्रयोग करें।
2. जड़ी-बूटी से भरपूर कोक औ विनअतिरिक्त सुगंधित स्वाद के लिए बर्तन में ताजा रोज़मेरी या तेजपत्ता डालें।
3. स्मोकी कॉक औ विन: स्मोक्ड बेकन का उपयोग करें या सॉस में और भी अधिक स्मोकी स्वाद के लिए तरल धुएं की कुछ बूंदें डालें।
4. सब्जी-समृद्ध कॉक औ विनअधिक पौष्टिक व्यंजन के लिए इसमें अधिक ग्रिल्ड सब्जियां जैसे कि ज़ुचिनी, चुकंदर या आलू डालें।
5. कॉन्यैक कॉक औ विनगहरे स्वाद के लिए ब्रांडी की जगह कॉन्यैक का प्रयोग करें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• पीना: इसे उसी व्यंजन में प्रयुक्त रेड वाइन के एक गिलास के साथ या मेरलोट जैसी पूर्ण-स्वाद वाली रेड वाइन के साथ पियें।
• सह भोजनमसले हुए आलू, मक्खन वाले नूडल्स या क्रस्टी फ्रेंच ब्रेड के साथ परोसें।
• मिठाई: क्रीम ब्रूली या फल टार्ट जैसी हल्की मिठाई के साथ समाप्त करें।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर ग्रिल्ड कॉक औ विन क्लासिक फ्रेंच डिश का एक शानदार ट्विस्ट है। स्मोकी ग्रिल्ड चिकन और सब्जियों के साथ एक समृद्ध, स्वादिष्ट वाइन सॉस का संयोजन इस डिश को एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो आरामदायक और प्रभावशाली दोनों है। एक विशेष आउटडोर डिनर के लिए बिल्कुल सही, यह रेसिपी आपके पिछवाड़े में फ्रेंच व्यंजनों की भव्यता लाती है।